Великдень

Не має значення, яка шинка потрапляє на пасхальний стіл. Про основні типи великодніх шинок, коротше.

цьому

Оголошення

Коротко про основні типи великодніх шинок.

Згідно з угорським народним звичаєм, на стіл на Великдень зазвичай подають сиру шинку, але може траплятися і варена або смажена шинка. У разі термічно оброблених шинок доцільно звертати увагу на те, чи є на етикетці термін копчений або копчений. У випадку із задимленою назвою, замість процесу термічної обробки зовні, аромат диму вводять у м’ясний продукт разом з маринадом.

Основні види великодніх шинок

THE селянська шинка (ціла) без кісток, худа свиняча нога або лопатка, який маринують сухим. Цей товар 6 градусів Цельсія протягом декількох тижнів (на місяці) дозріли, і палять холодним димом протягом декількох днів, протягом декількох годин. Зберігати продукт можна півроку.

Традиційно дозріла сира (нарізана) шинка зі шкірою або без неї, м’язи стегна (верхня частина гомілки, волоський горіх), лопатки, поперек або поперек. Його маринують сухим, дозрівають кілька тижнів, а потім палять холодним димом протягом декількох днів або годин. Цей товар може зберігатися протягом одного місяця.

Швидко вилікувана сира шинка вводиться маринад, що містить фізіологічний розчин і нітрит (максимум 25 відсотків). Витримують у верхньому маринаді кілька днів, потім коптять холодним або теплим димом кілька днів, кілька годин. Він може зберігатися протягом одного місяця.

Швидко вилікувана, варена шинка і м’ясо, яке вводять маринадом, що містить сіль, нітрити та інші речовини (максимум 25 відсотків), витримують кілька днів, палять холодним або теплим димом протягом декількох годин, готують при 72 градусах Цельсія, а потім загортають у вакуумну фольгу. Зазвичай це може тривати місяць.