Бульйон є невід’ємною частиною майже кожної кухні. Бульйони часто є основними інгредієнтами страв, але ми також споживаємо їх як окрему страву. Тому смак такого бульйону дуже важливий.

Ось кілька секретів, як правильно готувати відвар, щоб він був ще смачнішим і кориснішим. Ви також дізнаєтесь, як зберігати його, щоб зберегти його унікальні властивості.

Покладіть м’ясо в холодну воду

Якщо замочити м’ясо в окропі, це призведе до порушення природного виділення ароматизаторів. Під час варіння з кісток виділяється корисний колаген і запах. Покладіть м’ясо в підсолену холодну воду, а потім увімкніть невелике полум’я.

старих

Додати овочі

Універсальний бульйон, звичайно, готовий відповідати усьому. Тому спеції та інгредієнти, крім м’яса, до нього зазвичай не додають. Однак якщо ви знаєте, як використовувати відвар надалі, ви можете варити в ньому овочі. Вони надають йому специфічний аромат і смак. Сіль, перець, лавровий лист та овочі, такі як селера, цибуля та морква - найкращий вибір.

Вся справа в кістках

Характерний смаковий аромат м’ясного бульйону обумовлений не самим м’ясом, а його кістками. Тому слід готувати м’ясо з кістками принаймні перші 30 - 40 хвилин, поки вони не нададуть майбутньому бульйону необхідного смаку. Тоді ви зможете легко відокремити м’ясо від кістки і повернути його в казан, щоб варити.

Смажте його спочатку

Спробуйте обсмажити кістки перед тим, як помістити їх у бульйон. Вони карамелізуються і надають вашому відвару характерний приємний аромат. В рамках приготування курячого бульйону спочатку обсмажте м’ясо з цибулею і морквою, що додасть бульйону чудовий аромат і колір.

Бульйон для бульйону

Смак і аромат подвійних бульйонів унікальні, але потрібно точно знати, якого результату ви хочете досягти. Процес приготування подвійного бульйону демонструє навички шеф-кухаря, тому вам доведеться запастися терпінням і не боятися експериментувати на кухні.

Спробуйте з розумом

В останні 10 хвилин кипіння додайте кілька крапель рибного соусу, щоб створити смак, схожий на японську кухню.

Другий або перший відвар?

Багато хто не вживає перший відвар, заливають його і готують другий. З цієї причини втрачаються смакові та корисні властивості, набуті під час варіння першого бульйону. Воду міняти не потрібно, просто видаліть піну шматочками кістки та м’яса, що містять надлишок білка.

Проціджування відвару

Часто буває недостатньо просто зняти піну з бульйону, оскільки він все одно міститиме шматочки м’яса або кісток. У таких випадках процідіть відвар через кілька шарів марлі.

Правильне охолодження

Дуже важливо охолодити відвар до того, як у ньому утворюються шкідливі бактерії. Поставте казан на крижану ванну і розмішуйте, поки температура не опуститься до 5 ° С. Потім відвар можна сміливо ставити в холодильник.

Зберігання

Важливо пам’ятати, що бульйон можна зберігати в холодильнику в закритих контейнерах не довше тижня, якщо його правильно охолодити. Ви можете продовжити термін зберігання бульйону, заморозивши його у формах для льоду або в герметичній тарі. Потім з бульйону можна робити соуси, гуляш або інші страви.

Часто трапляється так, що багато господинь використовують однакові інгредієнти для приготування одного і того ж супу, але в підсумку він завжди буде відрізнятися смаком. Ці секрети допоможуть вам приготувати найсмачніший бульйон, який стане найкращою основою для вашого харчування.

Поділіться своїми секретами приготування відвару в коментарях!