обізнаності

29 вересня цього року ООН визначила Міжнародним днем ​​поінформованості про втрату їжі та відходи. Метою є пропаганда належної практики вживання їжі, щоб сприяти як обом зменшити голод у світі як збільшити стійке виробництво.

У виробничому ланцюзі є багато моментів, коли люди не мають такого впливу, як хотілося б, але є й інші, які знаходяться в наших руках. Ось декілька порад та відповідей на запитання, про які знає наука як краще використовувати їжу і тим самим уникати харчових відходів.

Яка різниця між терміном придатності та терміном придатності до дати?

Щось ключове для управління придбанням та використанням їжі як довго ми могли їсти те, що маємо вдома, і для цього ви повинні розрізняти термін придатності та бажану дату споживання їжі.

Дієтолог-дієтолог Даніель Урсуа пояснює Мальдіті Сієнсія це "різниця між обома датами полягає в тому, що відбувається з їжею після того, як пройшов час". "У випадку після закінчення терміну придатності, їжа може розвинути патогенні мікроорганізми, тому її споживання може бути небезпечним", йдеться в ній.

У випадку найкраще до дати, після цього часу "не можна гарантувати, що їжа зберігає всі органолептичні властивості (наприклад, смак, текстуру, запах або колір)". У цьому випадку після закінчення дати, їжа "втрачає якість, але залишається безпечною і її можна вживати без ризику", за словами дієтолога-дієтолога Беатріс Роблес, розповідає Мальдіті Сіенсія.

І до речі, якщо ви один з тих, хто купує великі фрукти, такі як кавуни чи дині, які вже порізані, майте на увазі, що безпечніше купувати їх цілими. Фрукти та овочі при неправильному поводженні можуть спричинити харчове отруєння. Купуючи порізану диню або кавун, не можна бути повністю впевненим, чи правильно з нею поводились, щоб запобігти потраплянню будь-яких мікроорганізмів до їстівної частини.

Після приготування те, що залишилося в холодильнику!

Покладання залишків їжі в холодильник - це спосіб продовжити термін зберігання та запобігають розмноженню мікроорганізмів які становлять ризик для нашого здоров'я. Ось чому важливо залишати їжу при кімнатній температурі якомога коротше часу (у більшості випадків не буде великих наслідків, але в інших випадках може статися харчове отруєння, яке може бути дуже серйозним, наприклад, синдром смаженого рису).

Чи слід нам тоді ставити їжа в холодильнику, навіть ще гаряча? Хоча багато людей цього не роблять, насправді це найкращий спосіб запобігти появі цих потенційно небезпечних мікроорганізмів. Звичайно, слід мати на увазі, що це передбачає a споживання енергії більше для холодильника.

Однак є продукти, які зручніше готувати в більш справедливих кількостях і їсти свіжими, а не розігрітими. Це випадок з варений шпинат. Поки розігрітий варений шпинат безпечний, нітрати вони містять, можуть піддаватися дії певних бактерій, стати іншими сполуками, що мають шкідливий вплив на здоров’я. Тому краще регулювати кількість і готувати те, що ми будемо їсти кожного разу.

Заморожування їжі не зменшує поживних речовин (якщо її добре розморозити)

Якщо говорити про користь від їжі, то в таких розвинених країнах, як Іспанія, морозильна камера є чудовим союзником, оскільки вона дозволяє продовжити термін корисного використання багатьох продуктів і повторно використати те, що нам залишилось один день, щоб з’їсти його через кілька днів.

Але не всі так ясно ставляться до заморожування їжі, оскільки вони стурбовані тим, що в процесі розморожування вона втратить частину своїх поживних речовин. Власне, якщо правильно розморозити лїжа не втрачає своїх поживних властивостей І, в будь-якому випадку, головним недоліком заморозки є не стільки харчові, скільки органолептичні: є деякі продукти, які втрачають свою оригінальна текстура і їх не так приємно їсти згодом.

Однак багато продуктів харчування можуть залишатися такими ж, як колись були свіжими якщо правильно розморозити. Це стосується хліба: якщо ми обернемо його в пластик перед тим, як помістити в морозилку, а потім нагріти в духовці, ми отримаємо пухнасту крихту і хрустку скоринку, дуже схожу на оригінальні.

Опалення в мікрохвильовці безпечне

Хоча це було майже на кожній кухні протягом десятиліть, багато людей мікрохвильова піч це продовжує викликати певне занепокоєння, тому слід пам’ятати, що цей прилад це не пов’язано з підвищеним ризиком розвитку раку і не становить загрози для здоров’я. Також вживання їжі, нагрітої в мікрохвильовці, не викликає рак. Його використання безпечно, доки ми використовуємо відповідні контейнериs для мікрохвильовки.

Що стосується того, чи нагрівання їжі в мікрохвильовці руйнує її поживні речовини, то відповідь насправді є. Але воно полягає в тому, що будь-який спосіб приготування їжі перетворює її і попутно зменшує частину поживних речовин, або готуючи її в каструлі з водою, або смажачи в олії, або запікаючи в духовці.

Однак, як пояснює нам Беатріз Роблес, дієтолог і харчовий технолог, ця модифікація не завжди гірша: «термічна обробка може підвищують засвоюваність та біодоступність поживних речовин (На додаток до знищення мікроорганізмів та сполук, таких як лектини в бобових, які токсичні у високих дозах) ".

Втрата поживних речовин значною мірою залежить від часу нагрівання та температури, яку досягає їжа. У цьому сенсі мікрохвильова піч може бути перевагою над іншими методами приготування їжі швидше нагрівання їжі зменшує цю втрату поживних речовин. Це також дозволяє такі способи приготування їжі, як пара, при якій їжа не занурюється в киплячу рідину, як це відбувається при їх приготуванні, таким чином уникаючи передачі частини поживних речовин у воду для приготування їжі, яка, якщо ми її не проковтнемо пізніше, ми заблукали.

Що потрібно враховувати, так це те, що їжа нагрівається в мікрохвильовці може охолонути раніше Що робити, якщо ми нагріваємо його, наприклад, підпалюючи. Це пов’язано з тим, що завдяки своїй роботі мікрохвильовка нагрівається менш рівномірно і не нагріває ємність, що містить їжу, полегшуючи передачу тепла в інші точки і залишаючи їжу холодною до.

Чи є у вас запитання щодо того, як краще використовувати їжу?

Ви хочете знати, чи можете ви заморозити десерт, соус чи сирий овоч, наприклад? Або який найкращий спосіб розморозити всю ту чи іншу їжу? Чи є у вас питання щодо гігієнічних звичок на кухні, як часто доводиться чистити духовку або коли слід міняти масло у фритюрниці? Чи краще заморожувати пластикову або скляну тару? Будь-які запитання, які ви маєте і хочете, щоб ми допомогли вам вирішити, надішліть їх на [email protected]