Що робить апетитний 100-відсотковий апельсиновий сік таким смаком? З апельсина. Або так, але також з дещо іншого, що все ще може походити з апельсина. За цим слідував Index, а раніше американська газета Cook’s Illustrated.
Апельсин справді смакує на 100% апельсиновому соку, але для цього потрібні серйозні технології, а приємний аромат апельсинових соків насправді є трюком для хіміків, пише Index.
Тобто, напис на цих коробках з апельсиновим соком також відповідає напису про 100% вмісту фруктів. Більше того, відсутність консервантів у статті не ставиться під сумнів, а також вони не виготовляються з «неконцентрату». Наприклад, маркування "не з концентрату" означає, що пастеризований апельсиновий сік дорожчий - і все ж у більшій кількості! - можна продати як традиційні.
Індекс також з’ясував, що якщо 100 відсотків апельсинового соку не з концентрату, то з чого саме він зроблений? Він виявляється справді помаранчевим: збирають, віджимають, а потім зберігають у величезних контейнерах. Але у апельсина також є сезон, і він псується при занадто довгому зберіганні в контейнері. Отже, кисень виводиться із збереженого апельсинового соку, запобігаючи окисленню (погіршенню). Таким чином, апельсиновий сік може зберігатися до року, але він не має свіжого фруктового смаку.
Великі компанії купують ароматизатор спеціалізованих компаній для відновлення смаку соку. Чому це важливо і наскільки це сприяє функціонуванню всього помаранчевого сектору Флориди (8 мільярдів доларів і сотні тисяч робочих місць по всій «вертикалі» федеральної держави) також можна дізнатися на веб-сайті Служби сільського господарства США з питань сільського господарства.
Ароматизатор також гарантує, що в коробці є 100 відсотків апельсина, оскільки хіміки також видобувають ароматизатори та аромати з апельсинів, які надають свіжий смак. На упаковці це не вказано, оскільки вони також виготовляються з апельсинів (апельсинове масло, апельсинова цедра, побічні продукти, що залишилися після віджимання). Потім вони піддаються хімічним змінам, але технічно він також виготовляється з апельсина. Англомовна сторінка Вікіпедії про апельсиновий сік виходить за рамки статті Index. Згідно з цим, американська газета Cook’s Illustrated почала розбирати проблему смакових упаковок. На думку Cook’s, одного з найважливіших інгредієнтів смакових упаковок, етилабутират - це природний аромат, який люди асоціюють зі свіжістю.
Це також зазвичай видаляється з апельсина перед зберіганням та пастеризацією. Однак Cook’s направив різні апельсинові соки для лабораторних досліджень, і було встановлено, що, хоча свіжовичавлений апельсиновий сік містив 1,19 міліграма етилабутирату на літр, комерційно доступні апельсинові соки становили 8,53 міліграма. Тобто вміст сполук у комерційних апельсинових соках більш ніж у сім разів перевищує вміст свіжого апельсинового соку.
Згідно з Індексом, з тих пір, як випуск ароматичних упаковок вийшов на перший план, напої з написом "відсутні ароматичні пакети" все частіше з'являються в магазинах США. "Вони не деоксигеновані, а заморожені, тому вартість зберігання ще вища, а кінцевий продукт ще дорожчий", - пише стаття.