Часте і регулярне вживання капусти має велике значення для нашого здоров’я.
Наприклад, 100 г свіжої капусти містить до 233 мг калію, 62 мг сірки, 50 мг кальцію, 37 мг хлору, 28 мг фосфору та низку інших важливих елементів та вітамінів. Особливо взимку ми цінуємо наявність вітаміну С. У 100 г білокачанної капусти міститься до 60 мг вітаміну С, що вдвічі більше, ніж у тій же кількості лимона. При обробці в сирому вигляді салат також зберігає фолієву кислоту, вітамін А, вітамін Е, пантотенову кислоту та ряд вітамінів групи В. Квашена капуста має зовсім інший смак завдяки бактеріальному бродінню. Мікроорганізми, що містяться в ньому, приносять користь бактеріям у кишечнику, покращуючи тим самим травлення та засвоєння поживних речовин. Регулярне вживання квашеної капусти надає профілактичну дію проти раку легенів, товстої кишки, грудей та печінки. Капуста не містить жиру та холестерину, має відносно високий вміст клітковини та низьку калорійність. Він доступний цілий рік, тому ми можемо включити його в наше меню в будь-який час без перерви.
Капуста в нашій їдальні
Білокачанна капуста найпоширеніша і універсальна. За часом зростання ми поділяємо його на ранній, літній та осінній. Ми використовуємо його для приготування супів, гарнірів, основних страв, начинок, салатів, а також випічки.
Червона капуста дуже поширена в Центральній та Східній Європі. Разом з яблуками або апельсинами ми приготуємо чудовий гарнір до смаженої качки. Його можна тушкувати зі спеціями у вині або використовувати в супі, особливо в борщі, або для приготування салату з капусти.
Пекінська капуста (та-пай-чай) має більш тонкий смак, ніж білокачанна. Він має типову витягнуту форму, а сире додається в азіатські салати, готується в супах і смажених стравах .
Як зберегти капусту
Помістіть свіжу немиту качан капусти в мікронний мішечок і зберігайте в холодильнику у відділенні для овочів. Біло-червона капуста з фіксованою головкою залишається свіжою близько 2 тижнів, тоді як пекінська капуста з пухким листям не триває більше тижня.
На всю зиму ми можемо тримати капусту шляхом бродіння або стерилізації. Тверді і дозрілі качани капусти підходять для консервування. Спробуйте приготувати самостійно домашню квашену капусту, яку ви можете скуштувати за бажанням. Він чудово смакує з виноградним листям, хроном, кропом, а також анісом. Це досить просто.