Межі Цукор та інші підсолоджувачі Стаття 4 з 4
Ми знаємо про наслідки надмірного споживання цукру для здоров’я. Незважаючи на це, нам важко вигнати з раціону солодкий смак, як тільки ми звикли. У попередніх статтях ми розглядали деякі можливі замінники, такі як коричневий цукор, мед та сиропи. Жоден з них не виявився кращим за звичайний цукор.
Ще однією можливістю, яку ми розглядаємо, є заміна цукру на калорійні підсолоджувачі. Ми вже говорили про комерційну стевію та поліоли. Тепер настав час дізнатися про основні штучні підсолоджувачі.
Всі штучні підсолоджувачі, які ми знайдемо на ринку, класифікуються як харчові добавки. Це означає, що на додаток до загальної назви (наприклад, сахарин або аспартам) вони мають своє власне ім'я як добавки, з відповідним номером Е. Це важливо, оскільки це означає, що кожна з цих речовин була належним чином проаналізована перед продажем та „зароблянням” свого числа Е.
Існують інтереси різного характеру, що призвели до публікації тривожної інформації про ці речовини, навіть пов'язуючи їх з раком, і це, на жаль, продовжує циркулювати і роздувати сумніви споживачів. Немає чого боятися, крім навмисної дезінформації.
Переглянуто сотні досліджень безпеки кожного підсолоджувача, включаючи дослідження для оцінки ризику раку. Результати цих досліджень не показали наукових доказів того, що ці підсолоджувачі викликають рак або що вони представляють будь-яку іншу загрозу здоров’ю людей. Будь-яка інформація, яка суперечить цій заяві, є неправдивою.
Давайте розглянемо деякі важливі факти про основні штучні підсолоджувачі:
Вперше сахарин був синтезований в 1879 році і став популярним під час Першої світової війни через дефіцит цукру. Це добавка Е 954. Вона в 300–500 разів солодша за цукор і не метаболізується, вона поглинається, як є, і швидко виводиться з сечею. Це не вносить ніяких калорій.
Цикламат натрію був відкритий в 1937 році і має підсолоджувальну здатність у 50-100 разів вищу, ніж цукор. Це добавка E 952. Зазвичай вона не продається окремо, а як підсолоджувач, що присутній у напоях та продуктах харчування. Його поглинання мінімальне, і воно виводиться із сечею.
Ацесульфам К
Вперше він був синтезований в 1967 році і приблизно в 200 разів солодший за цукор. Це добавка E 950. Основним недоліком є органолептичний, оскільки він залишає металевий присмак у роті, якщо він не поєднується з іншими підсолоджувачами, такими як аспартам та сукралоза. Головна перевага полягає в тому, що він термостійкий, саме тому його використовують у хлібобулочних виробах. Він також не метаболізується, тому повністю виводиться через сечу.
Він був відкритий в 1976 році. Це добавка Е 955 і має здатність підсолоджувати в 600 разів більшу, ніж цукор. Головна перевага полягає в тому, що він протистоїть високим температурам, як ацесульфам, і разом вони створюють синергетичний ефект, який збільшує солодкість.
Це було виявлено випадково в 1965 р. Це добавка Е 951, що має підсолоджуючу здатність у 200 разів більшу, ніж цукор. Аспартам - підсолоджувач із найгіршим пресом за всю історію (і досі). Про нього опубліковані шахрайські дослідження які, незважаючи на те, що їх було відкликано, залишаються в нашій пам’яті та викликають у споживача сумніви. Настільки, що деякі компанії вирішили припинити використання цього підсолоджувача через тиск ЗМІ.
Компанія PepsiCo зазнала падіння продажів на 5% в одному зі своїх флагманів - Pepsi Light. Причиною було те, що вміст його аспартаму сприймався споживачами як ризик для здоров’я.
Аспартам утворюється шляхом об'єднання двох природних амінокислот і зазвичай присутній у багатьох продуктах харчування - фенілаланіні та аспарагіновій кислоті. В процесі його метаболічної деградації обидві амінокислоти отримують окремо. Жодна з цих речовин, разом чи окремо, не шкодить здоров’ю при звичайному споживанні. Але це може вплинути на людей з метаболічним захворюванням, яке називається фенілкетонурія. З цієї причини продукти з аспартамом містять на етикетці таке попередження: "джерело фенілаланіну". Для тих з нас, хто не страждає цією хворобою, аспартам не становить жодного ризику.
Є всі переваги?
Головна перевага в тому, що все штучні підсолоджувачі безпечні. На відміну від багатоспиртових спиртів, не було показано, що вони впливають на мікрофлору кишечника або мають послаблюючий ефект, як це має місце у сучасних комерційних продуктів стевії, виготовлених з еритритолу.
Крім того, смак і солодкість одного та іншого відрізняються, що дозволяє кожному вибрати той, який їм найбільше подобається, і що виробники використовують один або кілька, поки не досягнуть смаку, який у багатьох випадках, важко відрізнити від цукру.
Вони мають нульовий глікемічний індекс, який не впливає на рівень глюкози в крові, і його можуть вживати люди, які страждають на діабет.
До цих переваг ми повинні додати той, який має тенденцію бути більш цікавим: жоден із цих штучних підсолоджувачів не забезпечує калорій.
Майже все - це переваги
Якщо вони не вгодовані або нездорові, вони, очевидно, найкращий варіант замінити цукор. Однак, все, що стосується їжі, неможливо проаналізувати без урахування поведінки споживання.
Деякі поточні напрямки досліджень зосереджені на вивченні споживання продуктів із штучними підсолоджувачами та їх взаємозв'язку із ожирінням. Це може здатися суперечливим, але реальність така, що стосунки існують, хоча немає єдиної думки щодо того, як це відбувається. На це впливає кілька факторів, наприклад, споживання підсолоджувачів пов’язане зі шкідливими харчовими звичками, гіршим управлінням апетитом та помилковим сприйняттям нижчого загального споживання калорій.
Висновки
Штучні підсолоджувачі - найкращі замінники цукру. Вони найкращі, якщо і лише в тому випадку, якщо їх вживати в рамках здорового харчування. Ця кваліфікація важлива, оскільки їжа, що містить штучні підсолоджувачі замість цукру, не робить її здоровою їжею. Ультра-оброблена їжа, така як печиво, промислова випічка, промисловий хліб, промислові соки тощо. як правило, це продукти харчування з низькою харчовою якістю, містять цукор або підсолоджувачі. Якість їжі базується на цілісній їжі, а не на окремих її інгредієнтах. Наприклад, печиво без цукру все одно буде погано рекомендованою їжею, якщо воно містить рафіноване борошно або неякісний жир.
Якщо ми дотримуємося здорової дієти, багатої якісною сировиною та свіжими продуктами, і нам подобається час від часу підсолоджувати каву, йогурт або безалкогольний напій, хороший варіант - це штучні підсолоджувачі.
Про автора: Дебора Гарсія Белло - хімік та науковий комунікатор