04.02.2018

говоримо

Чи зазвичай ви додаєте куркуму у свої страви?

Куркума - це спеція, яка походить з Індії, насправді, вона необхідна у відомому "каррі" та причині його жовто-оранжевого кольору. Нещодавно в Іспанії він був не дуже працевлаштований, але з кожним разом його засновують все більше, і його вітають дуже добре. Ця речовина видобувається з кореня рослини куркуми і може бути використана як пряність або також як харчовий барвник, визнана Європейським Союзом як добавка Е-100.

Куркумін є його основним компонентом і в багатьох наукових дослідженнях показав дуже позитивний вплив на здоров'я, особливо завдяки своїй антиоксидантній та протизапальній здатності. Він асоціюється як захисний засіб проти токсичних речовин, важких металів та вільних радикалів, що сприяють окисленню організму. Таким чином, це пов’язано з мозковими ефектами, можливо, сприяючи кращій пам’яті, затримуючи зниження когнітивних функцій і навіть допомагаючи підтримувати гарний настрій. Причина доброго когнітивного стану людей похилого віку в Індії та нижчого рівня нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, була поставлена ​​в центрі уваги, насправді, деякі дослідження були проведені з цього приводу.

Звичайно, ми не можемо пов'язувати їжу само по собі з такими наслідками, але ми можемо говорити про те, щоб сприяти їй, якщо решта дієти також є здоровою. Куркума не є "суперпродуктом", оскільки їх не існує; це корисна сполука, яку рекомендується застосовувати у здоровому харчуванні.

Було б марно додавати куркуму до нашого раціону, але вживання напівфабрикатів, смажених та ультраоброблених продуктів не корисно ні для нашого організму, ні для мозку. У такому випадку прийом куркуми навряд чи міг би мати сенс або протидіяти негативному ефекту інших продуктів. Однак, дієта з високим вмістом рослинної їжі (фрукти, овочі, бобові, клітковина ...) у супроводі таких спецій, як куркума, вони можуть дати позитивні результати, оскільки ці продукти асоціюються з покращення довгострокового здоров'я мозку.

Нове дослідження Каліфорнійського університету в США зосередив увагу ЗМІ, оскільки спостерігав, як Добавки куркуміну у дорослих у віці від 50 до 90 років з легкими когнітивними проблемами протягом 18 місяців давали позитивні результати в деяких аспектах. Для дослідження вони розділили учасників на контрольну групу, яка приймала плацебо, та іншу, яка приймала куркумін, спостерігаючи суттєві відмінності між ними в тестах пам’яті та при скануванні позитронно-емісійної томографії (ПЕТ). Навіть незважаючи на це, вони не дійшли висновку про однакові наслідки для довготривалої пам'яті у людей з розширеними проблемами пам'яті. На даний момент це невелике розслідування, але воно дає перспективні результати для майбутніх проектів втручання, розроблених більш довгостроково.

Насправді, точні механізми, за яких він може мати такі ефекти, поки не відомі, вважається, що його протизапальна здатність може впливати на деякі ділянки мозку.

Справа в тому, що більшість досліджень, включаючи присутніх тут, були проведені на рівні добавки, а не як спеція, введена в раціон, тому їм доведеться детальніше вивчати, в якій дозі або як часто ми повинні споживати це для отримання певних ефектів. Ми завжди повинні сприймати результати досліджень з достатньою кількістю солі, оскільки вони не завжди є остаточними і між дослідженнями існує суперечка.

Ми можемо без будь-яких сумнівів рекомендувати звичне споживання куркуми, але у нас не буде конкретних причин, щоб доповнювати її.

Так чи інакше, ми це знаємо Куркума є чудовою спецією, і вона не повинна бракувати в нашій коморі як сама по собі, так і як частина каррі, багатого багатьма іншими делікатесами: коріандр, кардамон, імбир, мускатний горіх, перець, кайєн ... На додаток до збагачення наших страв, Він забезпечить антиоксиданти, які можуть бути лише позитивними для нашого здоров’я. Звичайно, завжди, не чекаючи магії ні від кого з них.

Що робити, якщо я хочу поліпшити його засвоєння і тим самим посилити його ефекти?

Це буде так просто, як додати трохи чорного перцю. Найкраще отримати перець горошком і подрібнити його самостійно, щоб він зберіг більше властивостей (за допомогою подрібнювача, ступки ...). Поєднуючи обидві спеції, вони, крім того, що вони дуже хороші у рагу, посилять свою дію.

Бібліографічні посилання:

- Гарі В. Смолл, Прабха Сіддарт, Жаопін Лі, Карен Дж. Міллер, Лінда Ерколі, Натача Д. Емерсон, Жаклін Мартінес, Кун-Понг Вонг, Цзе Лю, Девід А. Меррілл, Стівен Т. Чен, Сюзанна М. Хеннінг, Нагічеттіар Сатьямурті, Сун-Чен Хуан, Девід Хебер, Хорхе Р. Барріо. Ефекти амілоїду та мозку на пам’ять та мозок біодоступної форми куркуміну у дорослих без деменції: подвійний сліпий, плацебо-контрольований 18-місячний тест. Американський журнал геріатричної психіатрії, 2017; DOI: 10.1016/j.jagp.2017.10.010

- Мустафа М. Хусайн, доктор медичних наук, Ямна Чанна, Мохан Чілукурі, доктор медичних наук. Куркума для профілактики деменції: їжа для роздумів. Американський журнал геріатричної психіатрії, 2017; DOI: 10.1016/j.jagp.2017.11.010.

Стаття написана Андреа Кальдерон, дієтологом-дієтологом.