Шашлик - найвідоміше на пострадянському просторі вугільне блюдо з деревного вугілля. Це величне блюдо в Росії в 18 столітті справді поширилося.
Багато людей думають, що шашлик - типова кавказька страва і справді національна страва в кожному меню. Усі гірські народи споживали його з любов’ю і продовжують споживати зараз. Незважаючи на популярність на Кавказі, сама їжа спочатку не надходила звідти. Через походження слова підозрюється, що воно поширилося з Криму, оскільки слово саслік у кримськотатарській мові означає “щось на косі”.
Шашлик виготовляється по-різному і називається по-різному в кожній країні: в Азербайджані (кебаб), Вірменії (хоровац), Грузії (мкваді) ми знаходимо його в меню. Найкращим і оригінальним є баранина, але воно також виготовляється з печінки, яловичої вирізки, різних частин свинини, але навіть осетра.
Саслик на 4 особи
Інгредієнти: 1,5 кг ребер, 1 лимонний сік, 3 головки цибулі, 3-4 зубчики часнику, 3-4 лаврових листа, газована вода, зерна чорного перцю, сіль
Для цього слід використовувати м’ясо молодих тварин. Ми можемо спокійно розрахувати 40 dkg м’яса на дорослу людину. Спочатку це здається багато, але повірте, у вас все закінчиться ... Поріжте ребра кубиками 5 см. Це необхідно, оскільки м’ясо скорочується під час смаження, щоб ми могли уникнути його висихання. Пропоную маринувати перед нею приблизно 10-12 годин. Я не використовую оцет або вино для маринування, оскільки в цьому випадку м’ясо значно втрачає свій аромат.
Перед випіканням м’ясно нарізати кубики м’яса на шпажку. Справжній шашлик виготовляється з чистої м’якоті без овочів.
Багато роблять помилку, кладучи м’ясо на вугілля занадто рано, бо бояться, що у вуглинки не вистачить “сили” і м’ясо не просмажиться належним чином. Думаю, бл. Бажано покласти на нього м’ясо через 50 хвилин після займання, інакше воно легко згорить. Випікання займає приблизно Це займає 15-20 хвилин. Час від часу обертайте шпажки. Подавати зі смаженими та сирими овочами та хлібом. Він ефектний і смачний, якщо його посипати коріандром або петрушкою.
Додайте гарного апетиту!
Соління
Моїми улюбленими на ринках Росії та Кавказу є кіоски, де продають соління. Мариновані овочі, які вишуканіші за смачні, доступні цілий рік. Маринування означає маринування їжі до її приготування за допомогою спецій та кислих рідин. Маринування - маринованими словами ми можемо виявити сіль (продаж марина), який використовується в процесі маринування і відповідає за солоний смак. Склад маринаду може змінюватися, як правило, з оцтом, лимонним соком, вином та спеціями.
Однією з таких спеціальностей, якою я хотів би поділитися, є маринований часник, який виготовляється з ніжного нового часнику. Є однотонні варіанти і буряк, які трохи відрізняються за кольором і смаком. Вдома я ще нічого подібного не зустрічав, хоча серед маринованих огірків це справжнє задоволення. Ось рецепт:
Маринований часник
Маринованний чеснок
Інгредієнти: 1 кг часнику, 2 дл 10% оцту, 2 дл води, 3 дкг солі, 3 дкг цукру, 4 лаврових листа, 20 зерен чорного перцю
Доведіть нові головки часнику до кипіння гарячою водою і очистіть крайню шкірку. Важливо, щоб головки часнику залишалися разом! Перекладіть головки в стерилізований кип’ячений стакан. Потім змішайте інгредієнти в невеликому горщику, без часнику, і доведіть до кипіння протягом декількох хвилин. Хоча класичним рецептом є звичайний оцет, я замість нього використовую винний оцет. Зачекайте деякий час, поки маринад не стане приблизно Він охолоджується до 70 градусів і лише потім залийте ним часник, підготовлений у склянці. Після наливання закрийте пляшку і залиште при кімнатній температурі на одну добу. Потім поставте в холодильник і зберігайте там. Через три дні ми вже можемо споживати цю спеціальну соління.
Спробувати! Варто.
Солоний огірок
Малосольные огурцы
Іншим моїм великим улюбленцем маринованих огірків, які вживали стільки влітку, є солоний огірок. У нас огірок на заквасці влітку є великим хітом, на схід від нас - солоний огірок. Істотна відмінність полягає в тому, що, на відміну від заквашеного огірка, процес бродіння не починається під час виробництва маринованого огірка, тому він залишається хрустким і свіжим. Існує безліч рецептів, ось простіший:
Інгредієнти: 1 кг огірка, 1 головка часнику, 1 упаковка кропу, 3-4 листочки вишні, 3-4 листки чорної смородини, 3-4 листя малини, 10 зерен чорного перцю, 1-2 столові ложки солі, вода
Огірки ретельно вимити і зрізати кінці. Очистіть часник і помийте інший кріп і листя. Цей рецепт пише листя вишні, чорної смородини та малини, але, звичайно, він може змінюватися залежно від того, що нам доступно. Закип’ятити воду і додати потрібну кількість солі.
Поки вода трохи охолоджується, помістіть огірки та інші інгредієнти шар за шаром в банку. Залити солоною водою і дати охолонути протягом ночі при кімнатній температурі. Як тільки це буде зроблено, поставте все це в холодильник. Через день-два наші соління можна вживати. Якщо мариновані огірки не лікувати, вони залишаться хрусткими і можуть стати дуже освіжаючим доповненням до наших літніх страв.
Листя плодових дерев та кущі надають дуже цікавий смак хрустким огіркам. Той, хто хоче, може додати трохи більше яблука, можливо, хрону або гострого перцю цілим. Таким чином ми можемо змінювати смак солоних огірків протягом усього сезону і може бути постійним супроводом наших легких обідів або літніх вечерь, споживаних у велику літню спеку. Варто додати цей простий і швидкий маринований огірок до домашнього репертуару, оскільки він є хорошою альтернативою кислому огірку, маринованому яблучному перцю та сімейному варення, які поширені в Угорщині.