Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

кожного

Окрім емоційної зрілості, це також передбачає самостійне та відповідальне життя, оскільки відвар можна починати лише на добре обладнаній кухні. На кухні, де у вас ніколи не закінчується весь чорний перець, де на решітці зі спеціями є трохи шафрану, а в шухляді овочечистка та десятилітровий горщик у шафі. Після великої кількості піци, коробки китайців та салатів - до яких ми мали гарну щоку, не мали апетиту - у житті кожного чоловіка та жінки настане момент, коли він вирішить зварити бульйон.

Тому що до того часу всі вже знають, що він не робить стільки, скільки кидає всіляких видів у газовану воду, останки тварини, яку ми вільно обираємо, і чекаємо дива. Зварити хороший бульйон дуже складно. Даремно ми не перебуваємо за щіпкою солі, і стільки, скільки вона набирає, ми стоїмо і дивимося, як теля, на нові ворота, хоча все, що нам потрібно зробити, це залити воду, а потім попивати її. І що це взагалі, що переконувати?

Спочатку давайте подивимось, з чого можна зробити бульйон.

Якраз те, до чого ми звикли, адже це, очевидно, може бути зі страуса, але поки не модно. Тоді, якщо Джеймі зробить це, це буде, тоді я повернусь до цього.

Клянусь, мені нудно говорити, що з підносу з курячим філе не можна приготувати хороший бульйон, але поки прихильники всесвітньо відомої угорської кухні роблять порошковий соус для спагеті з карбонарою в 2017 році, я невтомно повторюватиму його ще раз і знову. Оскільки м’ясо відіграє важливу роль у відварі, має достатньо сенсу знати, хто ніколи не бачив дня, лікуваного антибіотиками та гормонами, за два місяці, оскільки здута нещасна курка не годна робити їжу з неї.

Якщо зможемо - і зробіть це! -, вибирайте задній двір, але принаймні курку з вільного вигулу. Те саме стосується інших тварин, тому для хорошого бульйону неодмінно потрібен хороший м’ясник.

Але повернемося до курки.

У кількох місцях я бачив доброзичливу рекомендацію: якщо ви не хочете варити суп 5-6 годин, не вибирайте стару курку. Як нам кажуть, собаці так дурно їсти її. Ми дуже хочемо варити бульйон 5-6 годин, а то й довше.

Інше м’ясо курці не потрібно, воно зупиняється самостійно, з нього ми можемо зварити чудовий суп. Такі фазани - їх навіть можна поєднати в пару - цесарки та голуби. Останнім я маю на увазі культивовані міські люльки, які, звичайно, не годували крихтами хліба. Можна варити суп як із молодих, так і від старих півників, але давайте приготуємо рагу з молодих і старих півнів, кажу, це теж має сенс.

Коли я кажу свиня, ви маєте на увазі раба. Але ви не знаєте, що це таке.

Ну а хребет свині залишається разом. Ми завжди ділилися на відбивні, я не думаю, що навіть бачив розкол на носі при забої свиней. Якщо я думаю про це краще, ніде більше. У супі завжди є щось корисне - це м’ясиста кістка. Мене не чекає суп зі свинини, я зазвичай кладу м’ясну кістку разом із шматочком яловичини та качки, і готую до неї вишневий соус.

Цей рецепт я знайшов у книзі Паля Кеві: Трансільванське свято, я використовував його так:

Суп зі свинини з естрагоном

Інгредієнти:

  • 1 кг свинини,
  • 1 кг свинини,
  • 1 середня головка цибулини,
  • 3 крупи (морква),
  • 2 коріння петрушки,
  • 1 середній селера,
  • сіль,
  • перець,
  • оцет,
  • 1 пучок подрібненої петрушки,
  • 8-10 ниток естрагону,
  • 3 столові ложки борошна,
  • 2 столові ложки сметани
">

Готуйте свинину та ошпарені кістки з овочами в 3 літрах води, трохи солі та декількох зерен перцю, поки м’ясо не стане м’яким. Суп проціджують. Покладіть м’ясо з овочами в миску, крім цибулі. Кістки видаляються.

Зірвіть листя естрагону з їхніх стебла, добре вимийте їх, дрібно наріжте і варіть м’яко в невеликому супі. Варений естрагон разом із зеленню петрушки заправляють у суп і спалюють. Підкислюється на смак.

З борошна і сметани робимо гладке з'єднання, при постійному помішуванні кладемо в суп. Варити п’ять хвилин. Гарячим супом заливають м’ясо та овочі, зібрані в мисці. На рубежі століть було прийнято класти в миску скибки хліба, нарізані тонко, крім м’яса. Подавати гарячим.

І останнє, але не менш важливе: ми прибули до яловичини та супу, приготованого з неї.

Багато людей кажуть, що яловичий бульйон - це круасан з бульйонів, ну, тоді, якщо ви можете отримати нормальну яловичину в Угорщині, я спробую. До цього часу починайте вивчати такий список: грудинка, ребра, лопатки, ноги, воли. З них та їх сумішей можна було б приготувати божественний суп. Нерішуче, бісером протягом чотирьох з половиною годин, щоб дати нам суп красивого кольору та повного смаку. Мрія залишається. Або що ми їдемо до Відня до м’ясника.

Тож візьміть стару курку, курку та фазана, кількох голубів, двох цесарок, качиного чи гусячого посліду, але не менше сімдесяти десятків м’яса та 25-30 дека кістки. Горщики, достатньо великі, щоб вмістити овочі. Вимийте м’ясо і залийте його двома з половиною літрами холодної води.

Якщо ми варимо суп тільки з яловичини (і кістки), через 2-3 хвилини закипання зливаємо сік, чекаємо, поки м'ясо охолоне, а потім знову кладемо його в холодну воду. Бісероплетіння означає, що наш суп ніколи не повинен кипіти з прапоровою водою, але ми варимо його все над невеликим полум’ям, і ми бачимо на поверхні супу те саме, що і коли дивимося на келих шампанського: крихітні бульбашки спливають на поверхню.

Нічого не відбувається до тихого бісеру, тим більше після цього. Починається піноутворення. Деякі люди чекають, поки піна закипить, і не справляються з цим, я завжди боявся чорної піни, що виливається з подряпаних курей моєї мами, тому я непохитно вагаюся.

Коли наш суп є основним протягом доброї години, ми можемо додати овочі та спеції. Погана новина полягає в тому, що всілякі кількості та списки є лише орієнтовними. Кожен повинен самостійно розібратися і поекспериментувати з тим, як його бульйон буде “добрим”. Отже, відправною точкою повинно бути те, що для зазначеної вище кількості м’яса потрібно 25 супів овочів. Буряк, коріння, невеликі шматочки селери, середня головка цибулі, кілька зубчиків часнику, кілька зерен цільного перцю і пучок петрушки. Це має бути мінімум, крім того, ви можете додати одне-два зерна лісових грибів (лисички, лисички, гриби), одне-два зерна картоплі, трохи трояндової цвітної капусти, брокколі, капусти, чверть-півтора ріпи, навпіл білий перець, пастернак, жмені зеленого горошку, шафран серед прянощів і незаслужено забута сочевиця варто посипати. Оскільки бульйон є основним надовго, варто покласти овочі якомога більше шматків.

Суп спочатку солять, коли входять овочі. Спочатку не заважає відчувати себе несоленим, сік під час варіння згущується, закипає, тому ми воліємо частіше смакувати і солити.

Суп-подушка - це знову ж таки питання індивідуального смаку та вибору, є ті, хто клянеться гусячим горлом, є ті, хто клянеться булавними пельменями, знову ж ви не уявляєте свого супу без інших пельменів гризлі, і це добре, розпустимо тисячу квітів! Оскільки варто зварити велику кількість бульйону - частково тому, що залишок можна заморозити порціями по півлітра і використати пізніше - варто варити суп у соку, вийнятому з каструлі.