З історією сьогоднішнього допису можна ознайомитись тут. Я писав повільно два роки тому, і оскільки це один з найпопулярніших моїх дописів, я вирішив продовжити.

угорська

Цікаво, наскільки поганою є культура споживання угорської риби, особливо з огляду на той факт, що в середні віки риба була найважливішим джерелом білка для середньостатистичного угорця. Країна була повна боліт, насичених рибою. Численні торгові назви - смугастий, раки, раки - свідчать про те, що рибальська професія зазнала подальшої диференціації.

У першому дописі ми обговорили види окунів, сонячних риб, лугів, лин, гусей, балійців, давайте подивимось, яку рибу чекати від горщика.

Я продовжую нумерацію там, де я зупинився в першому записі.

Няммм! Цим словом я міг би найкраще висловити, що я думаю про композитор. Компо - це золотисто-коричнева, схожа на коропа, але стрункіша і менша, але на порядок смачніша риба, яка добре почувається переважно в озерах, затоках, каламутних водах. Дивна річ у тому, що, хоча його середовище існування та їжа майже не відрізняється від проживання коропа, воно не є брудним чи жирним. Я споживав його смаженим у фритюрі та обваленим у паприковому борошні, смаженому на олії, і обидва способи дуже добре поєднуються зі смаковими якостями риби. Компо не має сильного смаку, але те, що воно є, досить приємне. Якщо шановний читач коли-небудь їв коропа з озера Балатон, який є найсмачнішим з усіх коропів, і абсолютно відрізняється від жирних каламутних ядовитих грязьових ставків рибних ставків, то він видобуває ті частини, які можуть бути для нього трохи неприємними і отримує компо.

Компо не стає великим. Це, мабуть, не проблема, великі риби, як правило, накопичують під шкірою жири несмачного смаку. Отримати його непросто. Якщо ви можете отримати його у знайомого рибалки, не пропустіть. Я бачив це кілька разів на ринку Хайдусобосло, лише один раз на ринку в Пешті. Це не звичайна риба, але коли вона є, її дають досить дешево.

Пілінг непростий. Його крихітні золотисті лусочки покриті липким слизом, це просто мука, яку можна зішкребти. З іншого боку, "металева губка" в кухонному терті може творити чудеса, проте багато хто знежирює її, бо сама шкіра досить міцна.

Отримати щуку не особливо складно, вона доступна для більшості виробників риби. Не дешева риба, але принаймні хороша. Трохи волокнистий. Спосіб приготування дуже різноманітний, його можна маринувати, їсти з хроном, смажити на паприковому борошні, яєчню, смажити з грибами або рагу. Ми, безумовно, повинні бути готові до того, що щука має дуже сильний «дикий» смак, тут мається на увазі, звичайно, смак дикої риби. Тож побічного ефекту тут немає, це риба з дуже характерним смаком. Щука - це не фарш для їжі, а основна страва.

Трохи волокнисті, ми можемо допомогти в цьому, написавши. Його м’якоть біла, розділяється на тарілці, але не така чітко виражена, як у окуня. Ваша шкіра міцна, ви можете наповнити її, приклеїти. Вона любить часник, масло. Через сильний рибний смак готовий угорський покупець рідко приймає його, замість цього він забирає додому ставкового коропа, нагодованого каламутним гноєм. Це не проблема, оскільки це залишає нам більше.

З її ікри можна перетворити чудову ікру шляхом засолювання. Його сухе тверде м’ясо добре переносить копчення. Щука - це не така риба, яку завжди хочеться з'їсти, але це в основному смачне свято, я рекомендую всім спробувати.

Також відомий як вішалка. Для мене, крім модрини, це мій великий фаворит. Так чи інакше не потрібно порівнювати два, так само, як ми не порівнюємо червоні вина з білими. Інший жанр. Окуні грають у футбол із окунем у лізі, яка представляє собою групу білосніжно-білої та м’якотільної риби, що розділяється на тарілці, тоді як лінг - це скоріше риба важчого тіла, ніж щука. Смак окуня недалеко від хека, він лише в сто разів смачніший, і тоді він набагато дорожчий. Рибу престиж можна отримати в будь-якому великому ресторані, але її підробляють у багатьох місцях. Хороший випадок з краснокубою, яка теж смачна риба, але напр. У 2000 році на придунайському човні вони хотіли продати мені африканського сома як окуня на корпоративі. Окунь настільки гарний, що коли хтось з’їв його один раз у житті, його згодом не сплутаєш ні з чим іншим. Легкий та смачний, це чудовий вибір для вечірніх вечерь, адже ми зможемо спати згодом. Рибалки в основному ловлять його на озері Балатон, це вибаглива риба, її не можна масово виробляти у ставку, тому що вона любить чисту воду.

Окуня смажать на найтонших вуглинках. Це створює тривалий гастрономічний досвід. Дуже смачно, звичайно, смажене або смажене на мигдальному хутрі, але варіант борошна з паприкою теж особливо смачний.

Не плутати з африканським сомом, який, до речі, є не сомом (ані африканським, а турецьким), а родичем вуса. І ціла риба доброго смаку, але це станеться пізніше, бо вона живе лише в озерах з теплою водою, якщо температура води постійно опуститься нижче 15 градусів, вона загине.

Справжній сом зустрічається практично по всій країні. Цікаво, що хоча його назва відома і на Заході (сом), вона не так поширена в тамтешніх річках. Наприклад, він з’явився лише в По близько 40 років тому. Оскільки італійці насправді цього не знали, вони навіть не мали з цим справи, в результаті чого вирощені гігантські екземпляри могли бути спіймані в дельті річки. Або, принаймні, це могло бути в останнє десятиліття. Багато угорських рибалок виходили там ловити рибу, і вони привозили додому багато риби на рефрижераторах, які потім купували угорські ресторани до останнього разу. В результаті збільшення пропозиції ціни також знизилися, і я сам багато разів їв сома, хоча раніше це не була моя звичка.

Однак ви також можете отримати сома з дому, і сьогодні кожен рибовод встановлює сірого сома у своїх озерах. Його можна продати набагато дорожче, ніж коропа, тому він може знищити запас коропа через хижаків, але це прибутковий бізнес. Крім того, соми не завдають шкоди коропу, коли вони досягли певного розміру, але їжа продовжує розріджувати конкуруючих інших видів, що робить благотворний вплив на розподіл рибних запасів.

Сом любить спокійні води, поруч з очеретом, біля підводних пнів для здобичі засідки. Також ловить молодих водоплавних птахів. Дельти річок для них справжній рай, іноді в дельті Дунаю ловиться більше ста кіло.

М'якоть менших екземплярів смачніша, м'ясо старших жирніше. Хоча це не такий неприємний жир із ароматом мулу, як короп. Саме завдяки жирній природі його м’яса з нього можна зробити першокласне рагу з сома. На смак він не такий проникливий, як щука, і погано зіпсувати поганою приправою, але в основному це дуже приємний гастрономічний досвід. Якщо його не смажити, ми його смажимо, а не смажимо на паприковому борошні, він краще зберігає смак. У разі рагу, крім сиру та сметани, дуже підходить кріп, пийте біле вино з озера Балатон.

Мій особистий фаворит. Хоча їм це не подобається вдома, і дістати його непросто, адже екземпляри, виловлені в озері Балатон, експортуються. Крім того, він також має значний запас в озері Нойзідль, я не можу коментувати водну систему Тиси.

Під шкірою вугра є волосся. Не тільки на животі, а скрізь. До того ж, його шкіра - дуже міцний сорт, але не через жирового шару її не так складно лущити. Це не те, що вам доведеться його очищати, просто багато людей насторожено ставляться до цього. Я досі їв смажене та смажене. На кухні це пов’язано зі щукою тим, що вона на смак сильна, і в цьому відношенні ви також перевершуєте щуку. Це якийсь дикий смак серед риби, це мені дуже підходить, це, мабуть, незвично для інших. Хоча тушонка не була собакою, вона мені справді смакувала смаженою. У житті людини бувають моменти, яких він ніколи не забуде, для мене це було тоді, коли я красиво взяв останній шматок вугра, витягнутий з миски напередодні, у коморі і сунув його собі в голову таким холодним, без хліба. У цій рибі не можна скаржитися, що риба має поганий смак. Він має принаймні такий же характерний смак, як хороший напівспечений стейк з яловичини.

Риба, як правило, легка їжа, ну вугор - виняток. Завдяки високому вмісту жиру, людині легко лежати на животі, саме тому пиво є рекомендованим напоєм. Я хотів би позначити ще дві речі щодо вугра. Оскільки його м’ясо тверде і жирне, я думаю, що це ідеальний предмет для смаження на грилі. Мій інший план - їсти копчені вугри. У мого брата є запахи ладану, все, що мені потрібно - це отримати вугра, але я ще не бачив його на ринку, лише мертвого на озері Балатон. Якщо хтось знає про стабільне джерело постачання, будь ласка, повідомте мене в коментарях.

Я хотів би пояснити з самого початку, що існує багато різновидів ляща, і вони можуть бути дуже різними за смаком. Я неодноразово стикався з каламутним лящем, особливо у випадку з великими екземплярами, але мені ніколи не доводилося розчаровуватися в лящі Балатон. Я не знаю, який із цих багатьох підвидів, але з точки зору розміру, приблизно. м’якоть півтори долонь екземплярів явно смачна.

Лящ - маса риби, її вдосталь. Найбільша проблема з ним полягає в тому, що він досить волокнистий. Не так сильно, як косуля або балінез, але це стримує середню людину в наші дні. У сімдесяті і раніше, коли в країні ще жив міф про самозабезпечення, смажений лящ був необхідним для пляжів. Сьогодні хек скрізь на своєму місці, що не є поганою рибою, але лящ не став менш добрим. Лящ дешевий, його багато, його легко приготувати, лущення - це не велика справа, а м’ясо біля хребта цілком першокласне. М’ясо в цій місцевості ледь волокнисте, білосніжне, смачне, поламане, і нагадує мені про смак морської риби. Він найбільш волокнистий навколо хвоста. Лящ обваляється в паприковому борошні і смажиться хрустким в олії по-справжньому. Якщо ми добре його вводимо, осколки теж не є перешкодою. Якщо у мене є вибір ляща чи коропа, я без вагань виберу ляща. М’ясо його зовсім не жирне, тому воно також рекомендується дієтам.

Стільки щодо другої частини, я бажаю всім дорогим читачам смачної їжі!

Я б порекомендував наступному ролику увагу Будапештерів: