ятий

Оновлено: 4 червня 2020 р

Оскільки ми маленькі, нас навчають, що основних ароматів, які ми можемо легко виявити, є чотири: кислотно-кислий, солоний, гіркий і солодкий. Але ми не знаємо, що це існує п’ятий аромат, який називається умами, що робить досвід вживання певних продуктів ще більш чудовим.

Умами - японський термін, який буквально означає «смачний» або «з глибоким смаком», - пояснює Юріка Кодама, японець, який живе в Іспанії і викладає японську мову в Мадриді. "Ми говоримо, що це глибокий аромат, тому що після того, як ви його приймете, він залишається в роті і продовжує деякий час", - говорить Кодама. Що ми відчуваємо, коли смакуємо страву, багату на умами, це відчуття насичення в роті.

«Ми відчуваємо те саме, що коли думаємо про свою улюблену їжу і в роті сльозиться. Наприклад, якщо ви їсте шинку серрано (їжу, багату на умами), ви помітите, як слина наповнює рот і як відчувається м’яке поколювання до кінця мови. Умамі - це те, що допомагає нам відчувати це почуття », - пояснює Ініго Агірре, психолог і творець Умамі Мадрид.

Що змушує нас відчути п’ятий смак?

У 1908 р. Професору хімії в Імператорському університеті Японії Кікунае Ікеда, аналізуючи водорості комбу, дуже багаті на умами, вдалося виділити один з його основних компонентів - глутамат натрію (також відомий як глутамінова кислота або MSG, її скорочення в Англійська). Кілька років потому були виявлені ще дві речовини, які допомогли посилити відчуття умами, IMD або інозиду монофосфату та GMP або гуанозинмонофосфату, екстракту з грибів шитаке.

Ми заглибились у глибини східної гастрономії, щоб виявити, що саме робить цей смак їжі таким особливим для вас.