Багато людей кажуть, що їм просто не вдається смажити вдома таке гарне м’ясо, як, скажімо, в ресторані, або сподобатися тому, що вони їли в гостях, марно. Хтось звинувачує ваш гриль, хтось звинувачує вашу плиту, спеції, м’ясо чи олію або положення зірок. Насправді світ випічки та кулінарії - це лише маленькі хитрощі та практики, і кожному доводиться йти по вибоїстій дорозі самостійно, поки не вдосконалить сімейний улов, але зараз Business Insider зібрав кілька простих порад щодо того, що може бути краще м'ясо.

помилок

1. Ти врізаєшся в лето

Найпоширеніша помилка полягає в тому, що багато людей починають нарізати м’ясо відразу після того, як його вийняли з духовки або зняли з гриля. І варто трохи розслабитися перед тим, як його розрізати. П’яти хвилин (трохи більше, ніж м’яса товстішого) достатньо, щоб м’ясо було ідеально соковитим і не охололо.

2. Ви використовуєте миску

Деякі люди знову клали м’ясо на ту ж тарілку, що і в сирому вигляді. Проте це одна з найбільших помилок, яку ви можете допустити. Ну, не тому, що це псує смак готового м’яса, але бактерії, що залишилися від сирого м’яса, можуть зробити це не за вас, коли вони потрапляють у ваш організм. М’ясна тарілка із сирим м’ясом знову буде чистою та безпечною лише після того, як ви її ретельно вимиєте, і ні, протирання паперовим рушником не вважається ретельним миттям посуду. У всякому разі, ситуація схожа на машинки для стрижки м’яса, якщо ви хочете бути впевненими, ви використовуєте інший для сирого м’яса.

3. Використовуйте неправильну техніку

Гаразд, якщо смажити або готувати м’ясо при потрібній температурі достатньо часу, воно рано чи пізно буде приготовано, але загалом кулінарне мистецтво - це більше, ніж це. Тверде, тверде м’ясо, яке походить від частин тварини, які ви багато використовуєте, ідеально підходить для виготовлення з них фаршу, але вони також добре поєднуються з продуктами, які потрібно довго готувати на повільному вогні. Якщо смажити таке м’ясо швидко, кінцевий результат, швидше за все, буде набагато більш жувальним.

Якщо рецепт підказує, який тип м’яса використовувати, варто його дотримуватися, оскільки це, мабуть, справді буде найкращою їжею з ним. А якщо ви безглузді, скористайтесь давно встановленим методом, щоб звернутися до свого м’ясника за порадою, яке м’ясо буде найкращою стравою, яку ви плануєте.

4. Ти погано приправляєш

Перед випічкою м’ясо завжди слід заправляти. Кажуть, це багато хто зіпсував. А також як цілком конкретно, коли солити м'ясо. Ну, експерти кажуть, що для цього існують два підходящі часові пояси: або принаймні за 40 хвилин до випічки, або безпосередньо перед тим, як покласти його на сковороду, або покласти на решітку. Всі інші розчини погіршують якість готового м’яса.

5. Ви не розігріваєте сковороду

Більшість людей знає, що масло також потрібно нагріти перед тим, як вкласти м’ясо, і тим більше, що сковорода повинна бути гарячою, коли м’ясо кладеться, так само, як ви не починаєте нагрівати гриль під м’ясом. Якщо сковорода холодна, це м’ясо може застрягти. Є один виняток: бекон.

6. М’ясо занадто холодне

М’ясо слід зберігати в холодильнику, це все ще правда, але експерти стверджують, що найкращою їжею буде, коли ви почнете смажити або варити м’ясо кімнатної температури. Очевидно, що вам не потрібно вимірювати це м’ясною голкою, просто переконайтесь, що ви відпочиваєте на кухні, накритій, приблизно 20 хвилин, перш ніж починати її робити.

7. Ви постійно обертаєтесь

Існує щось заспокійливе в тому, як людина безперервно обертає м’ясо під час смаження. І не слід, або принаймні не стільки разів. Підсумок: не хочете обертатись відразу, спробуйте спершу підняти м’ясо. Якщо воно прилипає до решітки або каструлі, ще не пора знімати. Експерти стверджують, що не слід впадати у відчай, а потім відриватися від сковороди, коли ваш шматочок м’яса готовий до перекладу.

8. Ти погано ріжеш м’ясо

Багато що також залежить від того, як ви нарізаєте м’ясо в процесі підготовки. М’ясо завжди потрібно нарізати перпендикулярно волокнам, інакше воно може стати жувальним і сухим під час смаження. До речі, простіше різати.

9. У вас немає термометра з сердечником

Скільки б у нас не було батьків та дідусів і бабусь без нього, термометр для насіння справді дуже допомагає, якщо ви хочете переконатись, що м’ясо пережарене належним чином або настільки ж криваве, як ми хочемо. Навіть для більш товстих скибочок м’яса набагато простіше перевірити, як ти стоїш із смаженням, тим більше, що це часто так, як ти вважаєш, що воно смачно смажене, а згодом виявляється, що курячі ніжки все ще зовсім сирі поруч з кістки. Дотримуйтесь рецептів, і добре мати уявлення про те, як довго випікаються різні види м’яса. Також майте на увазі, що хоча це правда, що м’ясо буде смажитися трохи довше після того, як ви його знімаєте з вогню, з міркувань безпеки харчових продуктів, ви не повинні зупиняти його раніше, ніж можна було очікувати.