Хоча вони можуть мати кращий смак у приготованому вигляді, насправді у вас відібрано багато цінних речовин! Деякі овочі та фрукти дадуть вам більше користі для здоров’я у сирому вигляді без термічної обробки. Подивіться, які з них не належать на плиті!
Брокколі
Зазвичай ми балуємо себе брокколі переважно у вареному вигляді. Але чи знали ви, що сире - це краще, ніж варене? Брокколі містить велику кількість фітохімічного сульфорафану, який допомагає запобігти раку, серцеві захворювання, запалення, депресія та інші проблеми зі здоров’ям.
Дослідження, опубліковане у 2008 році в Journal of Agricultural Food and Chemistry, показало це наше тіло швидше засвоює сульфорафан, коли ми їмо сиру брокколі. Ще одне дослідження 2009 року також виявило, що варіння брокколі різними способами, включаючи варіння в мікрохвильовій печі або смаження, знижує рівень вітаміну С в овочах. Якщо ви не можете приготувати сиру брокколі, спробуйте приготувати її на пару. Цей спосіб приготування найменше впливає на поживні речовини.
Читайте також: Правильна вентиляція взимку: як ця невинна звичка може загрожувати нам?
Цибуля
Цибуля має ряд переваг для здоров'я, включаючи боротьбу з раком, що можна пояснити високими концентраціями флавоноїдів кверцетину.
"Коли ви їсте його сирим, ви максимально збільшуєте його ракові властивості,"говорить Ешлі Уолтер, фахівець з питань харчування та шеф-кухар" Життя з Ешлі "." Кулінарія зменшує користь фітохімікатів у цибулі, яка бореться з раком ".
Крім того, цибуля належить до роду Allium, а це означає, що вона містить антитромбоцитарні засоби, які можуть запобігати серцево-судинним захворюванням. Дослідження 2012 року показало, що при нагріванні сирої цибулі в їдальні ці благотворні впливи на серце повністю зникають протягом 30 хвилин або менше, залежно від того, ціла чи подрібнена цибуля.
Часник
Як і цибуля, часник також належить до роду Allium. Однак подібним чином на його сприятливий вплив на здоров’я серцево-судинної системи впливає термічна обробка.
Дослідження 2007 року показало, що нагрівання часнику при 200 ° C протягом шести хвилин повністю придушило його вплив на серце і значно зменшило його в нарізаному часнику.
Вживання сирого часнику має ще одну користь для здоров’я: "Дослідження показують, що тепло інактивує фермент алінази", - каже дієтолог Ненсі Вудбері. "Варіння часнику протягом 20 хвилин повністю пригнічувало антибактеріальну активність і лише одна хвилина тепла знищила його здатність боротися з раком на 100%. Подрібнення часнику, яке залишалося на 10 хвилин перед нагріванням, частково відновило його антиканцерогенну міцність, але варений часник становив 30 відсотків менш міцний, як сирий часник ".
Чорниця
"Чорниця містить більше антиоксидантів, ніж будь-який інший фрукт, головним чином через високий вміст поліфенолів", - говорить Джулі Джоффріон, фахівець з питань харчування "Все включене здоров'я".
Вживання сирих ягід гарантує, що ви отримаєте всі ці переваги. Дослідження, опубліковані в Journal of Agricultural and Food Chemistry, показують це обробка чорниці за допомогою випікання або варіння знижує рівень поліфенолів.
червоні перці
Смажений перець - це швидке і легке доповнення до будь-якої їжі, але ви втрачаєте багато корисних речовин! Червоний перець є основним джерелом вітаміну С, і тепло може знищити вітамін С, за даними Національного інституту здоров’я.
Кел
Кел містить сполуки, які називаються глюкозинолатами. Коли ці речовини контактують з ферментом мірозиназою, вони перетворюються в іншу сполуку, яка бореться із захворюваннями. Однак тепло інактивує мірозиназу, тому варена капуста не має таких же властивостей щодо боротьби з хворобами, як сира.
Репа
Для когось це може стати несподіванкою, але ви можете їсти сирий буряк! Насправді він корисніший за приготований. Буряк містить високий вміст клітковини, фолієвої кислоти (форма вітаміну В9), вітаміну С та марганцю.
"Варений буряк втрачає 25 відсотків фолієвої кислоти та інші вітаміни та мінерали », - говорить Ребекка Парк, медсестра, яка зареєстрована.
Ананас
Ананас на грилі може стати екзотичним та смачним доповненням до будь-якого меню барбекю. З іншого боку, ви не отримаєте від цього максимуму! Дослідження 2010 року показало, що свіжий ананасовий сік був більш ефективним у зменшенні запалення та новоутворень товстої кишки (ненормальний ріст тканини навколо товстої кишки) у мишей з колітом, таким як ананас у вареному вигляді. Дослідники пояснюють це свіжим соком з високим вмістом ферменту бромелайн, який допомагає зменшити набряк.
Хоча це дослідження проводили лише на мишах, огляд медиків, опублікований у 2017 році, показав, що бромелайн еквівалентний нестероїдним протизапальним препаратам у людей. Доктор. Елізабет Траттнер каже, що вживання сирого ананаса допомагає зняти набряки та синці у пацієнтів після операції.