Вже кілька років яйце є один з продуктів, який породжує найбільше суперечок в науковому співтоваристві щодо його споживання та наслідків для здоров’я людини.
Раніше твердо вірили, що споживання яєць підвищує рівень холестерину, тому загальною рекомендацією для здоров'я було обмежити його споживання кількома одиницями на тиждень.
Однак нещодавно ми за допомогою наукових доказів виявили, що яйця не так шкодять нашому здоров’ю, і це також може мати певні переваги, пов’язані з поліпшенням деяких параметрів та біохімічних маркерів нашого організму.
У сьогоднішньому дописі ми вам розповідаємо в чому користь яйця до нашого здоров'я та скільки можна їсти за тиждень.
Яєчний жир не шкідливий
Традиційно ми пов’язували жир тваринного походження зі шкодою здоров’ю, головним чином через його високу насиченість жиром. Насичені жири роками є громадським ворогом номер 1 у харчовому секторі, оскільки споживання їжею їжі тісно пов’язане з розвитком різних серцево-судинних захворювань та таких захворювань, як високий кров’яний тиск.
Однак ми маємо все більше доказів цього насичені жири самі по собі не шкідливі, це багато в чому залежить від їжі, яка його містить. Це, поряд з іншими ширшими проблемами, означає, що такі продукти, як молочні продукти або яйця, в даний час не класифікуються як нездорова їжа.
Крім того, якщо ми проаналізуємо харчовий склад яйця, то побачимо, що воно також має високу кількість ненасичених жирів —Іх пропорція навіть вища, ніж насичених—, де мононенасичені виділяються над іншими.
Ця ситуація повністю змінюється, якщо говорити про ультраперероблені продукти або м’ясні похідні, багаті жиром - наприклад, бекон, - який упаковані насиченими жирами що негативно впливає на наше здоров’я.
Чому не всі жири однакові?
Наукове пояснення цього факту ділиться на дві частини. З одного боку, ми знаходимо наукові дослідження, які, здається, дають змогу більше значення для довжини жирної кислоти, яка утворює жир що є набагато важливішим, ніж якщо класифікується як насичений або ненасичений за кількістю подвійних хімічних зв’язків.
З іншого боку, ми це виявили їжа набагато більше, ніж її окремі інгредієнти, і що їх сума та їх взаємодія призводять до того, чи є їжа більш-менш здоровою. Це твердження ґрунтується на концепції харчової матриці, і ми можемо знайти безліч прикладів, які дозволяють нам краще зрозуміти це, наприклад, сік і фрукти або рафінований і цільнозерновий хліб.
Білок великої біологічної цінності
Що стосується білка, то яйця є одним з продуктів, що мають найкращий білковий профіль в природі. Фактично, розглядається як еталонний стандарт при оцінці білкового складу інших продуктів, оскільки в яйці є всі необхідні амінокислоти для нормального функціонування людського організму.
Це не означає, що ми не можемо отримувати білок з інших джерел - насправді це можливо зробити за допомогою вегетаріанської або веганської дієти -, проте завжди легше буде отримати якісні білки через яйце ніж інші види їжі.
Чи слід знижувати рівень холестерину в раціоні?
У нас є все більше досліджень, які суперечать ідеї, що рівень холестерину в сироватці крові - тобто холестерину, який ми маємо в крові - може суттєво впливати на рівень холестерину, який ми вживаємо в їжу, принаймні у більшості населення.
Це звичайно, цього не трапляється у тих людей, які страждають будь-якою хворобою метаболічні раніше, будь то серцево-судинна система або діабет, наприклад. У цих випадках прийом яєць повинен бути обмежений кількома одиницями на тиждень.
Якщо говорити про здорове населення в усьому світі, ці висновки розриваються з багатьма рекомендаціями щодо споживання яєць, оскільки їх споживання традиційно обмежується передбачувана шкода навколо балансу ЛПНЩ і ЛПВЩ —Компоненти називають поганим та хорошим холестерином відповідно. Можливо, ця невідповідність сприяла появі серцево-судинних захворювань, але в даний час ми знаємо, що це не так.
Скільки яєць можна з’їсти за тиждень?
Немає рекомендованої цифри, однакової для всіх людей. Що ми знаємо, це те в даний час немає причин обмежувати споживання яєць як це традиційно робилося.
Кілька великих досліджень щодо помірного споживання яєць прийшли до висновку, що споживання до одного яйця на день не пов'язане з підвищеним ризиком серцевих захворювань у здорових людей. Тим не менше, ця рекомендація повинна відповідати індивідуальним обставинам кожної людини з урахуванням інших факторів, зовнішніх для дієти, таких як частота та інтенсивність занять спортом.
Крім того, ми повинні пам’ятати, що інші продукти харчування, такі як цільні зерна та фрукти, набагато сильніше пов’язані з меншим ризиком серцевих захворювань. Більше того, що стосується білка, рослинні джерела, такі як горіхи та насіння, пов’язані із зниженням серцево-судинної смертності, особливо в порівнянні з червоним м’ясом та іншими продуктами тваринного походження.
Зазвичай, можна зробити висновок, що яйце є здоровою їжеюі. Однак нам завжди доведеться враховувати глобальний контекст раціону кожної людини, щоб оцінити, чи частота їх споживання адаптується до довготривалого здорового режиму та звичок.