Три джерела помилок та запропоновані рішення

Для багатьох людей включення білкових порошків у їхнє життя також стало невимовно великим кроком вперед у їх кулінарній кар’єрі - і вони визнали, що ці порошки не тільки виділяються в пляшці, але можуть бути пріоритетом у багатьох смачних дієтичних рецептах .

Поки що це справді початок прекрасного нового світу, оскільки, запускаючи/модеруючи ненависне борошно, ми справді раптом маємо в руках безліч варіантів: дієтичні кекси, млинці без вуглеводів, браунік без вина і морозиво ... і Я міг би перерахувати ще.

Але оскільки ми вже не незаймані у галузі випікання та приготування білків, пора перейти до рівня: ми також розглядаємо конкретні типи білків, в яких делікатеси добре працюють, і який випадок може бути, коли ви не зможете охопити успішний кінцевий результат.

Вимкнено: a "Хіба випікання не псує мій білковий пил?" ми вже відповіли на питання. Якщо ви пропустили, натисніть після нього!

білок

Слідом за ідеальним білковим печивом - можливі джерела помилок:

1. Ви вважаєте, що білок працює так само, як борошно

Перша помилка - трактувати білковий порошок як цілком еквівалентну істоту до борошна і намагатися повністю замінити його цим збудженням.

Факт, однак, такий крім того, що обидва порошкоподібні, вони не мають іншого спільного. Через різний склад, поглинаючу здатність і солодкість білкового порошку, вміст цукру в рецепті також потрібно регулювати ... і - я не знаю, чи кажу я щось нове? - Навіть якщо ви подружитеся з дріжджами, вони не піднімуться. Тож по одному ви не можете протеїнувати простий, мирний рецепт пончиків.

2. Усі білки для вас однакові

На жаль, я знаю, що для багатьох це також велике слово, що миску з білком можна прикрасити під кухонною стільницею, яка воно відіграє таку "всесильну" роль: це відбувається після тренування, до, між ними. на сніданок, вечерю та білкове печиво, щойно зібране з мережі.

Це те, що я зробив, коли намагався зробити перший кекс із протеоном у своєму житті. Пара яєчних білків, порція білка, крихітний овес ... ні, я подумав, що це дитяча гра. Я змішав його, наповнив у формочки, штовхнув у піч і спостерігав жовчними очима за тим, як здоби красиво ростуть. Потім раптово процес змінився: купи печива раптом почали стікати і занурились за кілька секунд, коли я сподівався, що я нарешті зможу з’їсти смачне, дієтичне печиво. Після поглядів смак теж розчарував - кінцевим результатом стало сухе розсипане тісто, яке ми могли б упакувати для свого ворога о десятій годині для пустелі в обидва кінці.

Де була проблема? Різні білкові порошки дають різні результати. На жаль, ми також схильні (або змушені більше) брати білкові порошки по одній деревині і використовувати для рецепту фактично знайдений вдома протеїн, і тоді кінцевим результатом є carpe diem…, який часто може стати осередком невдачі серія: печиво сухе, кришиться, липка ганчірка, тобто воно приймає будь-яку текстуру, яку ми не хочемо.

Якщо ви працюєте з білками, дотримуйтесь наведених нижче правил!

Сироватка на вашій кухні:
Ніколи не випікайте тісто з більш ніж чвертю інгредієнтів у сироватці. Сироватка має характерну властивість, що дуже сохне печиво - тому це має бути компенсовано більш вологим компонентом. Такими «зволожуючими» інгредієнтами є сир, йогурт, гарбузове пюре, банани, терті яблука або кабачки ... вони завжди добре працюють.

Окрім сироватки, завжди бажано щось мати використовувати інше здорове борошно - наприклад: вівсянка, мигдальне борошно, амарантове борошно, нутове борошно, гречане борошно або борошно з лободи. Це відмінне борошно з високим вмістом білка та багато клітковини. (Увага, кокосове борошно також має подібну «сушильну» властивість, як сироватка!) Співвідношення сироватки та борошна не повинно перевищувати половини, оскільки це дасть ідеальну суміш для печива та борошна.

Використання: сироватковий протеїн також універсальний, вам просто потрібно знати, як з ним поводитися. Його також можна використовувати як основу для млинців та тортів - але оскільки вони мають чудовий смак і потребують багато вологи, їх найкраще підходить для приготування начинки, морозива, білкових наборів, сирників, оскільки їх або не потрібно пекти або якийсь інший соковитий інгредієнт є домінуючим. Печиво з високим вмістом жиру, наприклад арахісове масло, також має хорошу функцію сироваткового білка.