Устриці бувають найрізноманітніших форм, запечені, натуральні, смажені, приготовані на пару ...; У всіх своїх формах це оригінальне блюдо, яке не залишає байдужим жодної закусочної, але якщо ви хочете здивувати на зустрічі, не залишившись нікого, не спробувавши, ми рекомендуємо устриці, приготовані на пару або смажені, з дощиком лимона. Ефектний смак і простий у виготовленні.
Устриці на пару:
- Підготуйте устриці, щоб їх запарити. Очистіть зовнішні частини оболонок щіткою та холодною водопровідною водою, щоб видалити весь бруд. Викиньте будь-яку розбиту або відкриту оболонку, оскільки це ознака того, що продукт всередині розкладається або більше не є їстівним .
- Не мийте устриці задовго до того, як їх з’їсти. Миття устриць за багато годин до того, як ви плануєте їх готувати на пару, може вбити їх - хімічні речовини, такі як хлор і токсини, такі як свинець, можуть призвести до того, що устриці не на смак так свіжі, як мали.
- Приготуйте рідину, яка закипить і утворить пару. Налийте воду в каструлю, поки вона не зросте 2 дюйма. Додайте у воду півсклянки пива або склянку вина, що додасть смаку та аромату. Помістіть пароварку або ситечко поверх каструлі, щоб утримати устриці. Розподіліть їх за обраною підтримкою. Доведіть рідину до кипіння, а потім накрийте каструлю.
- Готуйте устриці на пару близько 5 хвилин. Поверніть вогонь на середньо високий і дайте устрицям паритися протягом 5-10 хвилин (5 хвилин для устриць середньої вари; 10 хвилин для добре приготованих). Передбачається, що всі снаряди відкрилися. Якщо устриця не відкривається природним шляхом, її доведеться викинути.
Інша альтернатива - готувати їх на пару з деко на грилі. Розподіліть устриці рівномірно на старому деко з невеликою кількістю води. Поставте вогонь на середній і високий, накрийте решітку і дайте їм варитися протягом 5-10 хвилин.
Устриці готові, коли оболонки розкриються. Викиньте будь-які устриці, які не розкрилися в процесі варіння.
Смажені устриці:
Підготуйте устриці до запікання. Очистіть зовнішні частини оболонок щіткою та холодною водопровідною водою, щоб видалити весь бруд. Викиньте будь-які зламані або відкриті снаряди. Дайте воді трохи запуститися, потім вийміть їх із води і злийте.
Підготуйте мангал. Можна використовувати вугільний або газовий гриль. Встановіть температуру гриля від середньої до високої. Розкладіть устриці плоскою стороною бройлера вниз.
Вирішіть, хочете готувати устриці цілими або відкритими. Хоча різниці в способі немає великої, спосіб приготування устриць залежатиме від того, чи хочете ви їх приправити заздалегідь, чи хочете залишити їх без сезону, поки не прийде час їх їсти. Якщо ви хочете приправити устриці заздалегідь, вам потрібно буде їх відкрити. Якщо ви віддаєте перевагу приправляти їх після варіння або, можливо, навіть не хочете, найкраще залишити їх у своїй оболонці, поки вони готуються.
* Як відкриваються устриці? Накрийте верх устриці кухонним рушником або надіньте міцні рукавички, щоб захиститися. Встроміть устричний ніж у шарнір (ззаду) устриці. Покрутіть ніж зап’ястям, ніби ви запускаєте машину ключем. Зішкребте лезо всередину верхньої частини оболонки, скручуючи його, щоб відкрити молюск. Видаліть верхню частину шкаралупи, а потім відокремте ніжку устриці від нижньої шкаралупи ножем.
Зробіть приправу для відкритих устриць (необов’язково). Устриці смачні в сирому вигляді або готуються у власних соках, але іноді приправа ще більше виявить їх смак. Знайдіть ідеї, які вам найбільше подобаються. Для натхнення спробуйте кілька наведених нижче пропозицій:
- Вершкове масло і часник
- Вершкове масло і соєвий соус
- Масло, цибуля-шалот, свіжа петрушка, сир (пекорино), кайенський перець, паприка
- Соус для барбекю
Приготувати устриці:
Опустіть кришку решітки і залиште її закритою на 5 - 6 хвилин. Відкрийте кришку, щоб перевірити, чи відкрилися оболонки. Те, що ви повинні побачити, залежить від того, як ви їх готуєте:
- Слід спостерігати, як розколюються цілі шкаралупи устриць. Спочатку ви помітите, що на оболонці почне відокремлюватися рядок. Подивіться, чи не пузириться сік з устриць. Викиньте будь-які нерозкриті устриці через 5-10 хвилин.
- Відкриті устриці потрібно буде дослідити до і під час процесу розкриття, щоб переконатися, що вони придатні до споживання. Якщо устриця вже відкрита або не чинить жодного опору, щоб відкрити її, або робить це негайно, викиньте її. Відкриті устриці при варінні повинні бути злегка підтягнутими; рідина буде пузиритися і допоможе їм готуватися протягом 5-10 хвилин.
Відкриті устриці обережно виймайте, щоб вони не втратили свій натуральний сік.Подавати з розтопленим вершковим маслом, лимоном або звичайним.
Традиційне смаження устриць:
Добре вимийте устриці. Одягніть рукавички, щоб твердий зовнішній шар оболонок не дряпав руки, коли ви змиваєте з них домішки. Мийте устриці в місці, де відходи не зашкодять саду та/або інвентарю.
- Ще раз наголошуємо на цьому, мийте устриці безпосередньо перед тим, як плануєте їх смажити на грилі. Миття їх заздалегідь може вбити їх, що зробить їх непридатними до вживання.
- Магазинні устриці майже завжди миються під час збору врожаю, але ви нічого не втратите, промивши їх знову. Краще перестрахуватися, ніж потім шкодувати.
Зробіть багаття розміром з ваш металевий піднос. Для того, щоб приготувати традиційну смажену устрицю, вам знадобиться хороший вогонь і великий металевий піднос. Якщо у вас його немає, ви можете використовувати велику металеву стійку, поки отвори будуть досить маленькими, щоб устриці вмістилися.