хостелах

Кухар-волонтер Джо Уріола відповідає за підготовку меню для більш ніж 1000 приймаючих. Фото: Патрісіо Теран/EL COMERCIO

Десять курей, більше п’яти кілограмів рису, каструля супу та варені овочі. Це меню обіду, який a Шеф-кухар табору Портовієхо готує більше 1000 людей, які проживають там після землетрусу 16 квітня минулого року. Він базується на рецепті, наданому Міністерство охорони здоров'я. Руки від восьми людей допомагають вирізати, змішати та подати.

Більше місяця вони там, їм не потрібна їжа, хоча іноді вуглеводів більше, ніж фруктів чи білків. Якщо якоїсь їжі немає в коморі, її просять і отримують наступного дня, каже Нурі Чоез, один із представників Міністерство економічної та соціальної інтеграції (MIES) що очікує, серед іншого, їжу в таборі екс-аеропорту Справжній Тамаріндос у Портовієхо.

Спочатку, каже він, вони їли більше консервів та рису, які були пожертвою, але сьогодні вони намагаються чергувати їжу. "Витрачаючи день, який ми даємо Суп, як учора, що це було м’ясо та макарони ”. Наприклад, минулої середи суп збирався розподіляти, але лише дітям, людям похилого віку та хворим на діабет. "Вони рекомендують нам щось робити або поєднувати, але завжди відповідно до того, що у нас є".

Ця турбота про годування захищених будинків постійно аналізується працівниками громадської охорони здоров’я, які стверджували, що зареєстрували лише один випадок недоїдання у неповнолітньому.

За словами Раїси Мореон, керівник Міністерства охорони здоров’я, Ця незручність не була зареєстрована через поганий раціон харчування в гуртожитку. Йшлося про дитину, яка вже подарувала харчові проблеми, що погіршилося після землетрусу. “Справу вже передали до педіатрії та отримують допомогу. З інших дітей 50% мають нормальну вагу, а інші мають недостатню вагу, але вони також отримують добавки ".
Мореон пояснює, що спочатку дієта складалася з більшої кількості зерен і вуглеводів. “На кухні не було диференційованого харчування. Дано рекомендації, щоб, наприклад, їх не повинно бути дуже калорійні дієти. Зараз це змінилося ”. Для подальшого ведення кожного випадку, особливо дітей, файли заповнюються їх вагою, рівнем маси тіла та основними даними неповнолітнього.

Choez додає, що доставка швидкопсувна їжа Як і м’ясо та молочні продукти, це передбачає MIES, яке забезпечує цю їжу майже щодня або кілька разів на тиждень. Для його збереження також були додані холодильники у кухонній кімнаті. Є чотири, по одному для кожного виду їжі (курка, м’ясо, риба та овочі).

Ця диференціація в меню не так помітна в табір Лос-Естерос 1, де розміщується більше людей з Манти. Там, хоча вони також намагаються збалансовано харчуватися, всі споживають однаково, включаючи військових та помічників державних установ.

Під час перекусів, приблизно о 19:00, більше 300 прихистків, включаючи дітей та людей похилого віку, подають одну страву з білого рису, соковитого та стиглої курки. Меню доповнено ромашкова вода і подається у пластиковому посуді, призначеному для особистого користування кожній родині. І хоча це не призвело до серйозних проблем зі здоров'ям, Каріна Лопес, яка перебуває там із двома дітьми, каже, що вона не звикає до їжі. "Іноді мене болить живіт", - каже він.

Араселі Вільявіченсіо, координатор MIES цього табору, гарантує, що є також рекомендації щодо їжі, особливо для найменших. Серйозних випадків через зіпсовану їжу немає. "Якщо комусь боляче, це через те, що вони їдять надворі".

Для дієтолог Грейс Рейес Важливо, щоб дієта, особливо дітям, була рекомендована, оскільки в іншому випадку вони можуть мати проблеми зі зростанням. "Якщо ми їмо лише рис і картоплю, наприклад, діти не отримують достатніх вітамінів, кальцію чи заліза, щоб уникнути анемії".

В Дорослі, Пояснює, менше ризику проявити симптоми неправильного харчування протягом короткого часу. «Тоді, якщо у них почнуться такі проблеми, як випадання волосся, ясна почнуть ламатися, а нігті почнуть ламатися, бо бракує вітамінів. Це речі, які можна буде побачити в довгостроковій перспективі ".