Різноманітність, якість та достатня кількість - це запорука здорового харчування. Іспанський фахівець з питань навчання дієтології розповів про типові помилки та те, що слід враховувати під час їжі.

Твердження про те, що їжа шкідлива або що її слід заборонити з раціону, - це часті помилки, які далеко не сприяють здоровому життю загрожують можливості збалансованого харчування. "Найкраща дієта - це дієта, яка базується на тому, щоб їсти все і в потрібній кількості; ключовими є баланс - у кількості та якості - і різноманітність", - сказав він в інтерв'ю Преса Доктор Хуана Морільяс Руїс, іспанський фахівець у галузі харчування, запрошена на "XIV Аргентинський конгрес ожиріння та розладів харчування", який завершився минулої п'ятниці в Буенос-Айресі.

наука

На думку експерта, просвіта з питань харчування є потужною зброєю для боротьби з епідемією ожиріння, поширеною у світі, за допомогою якої навіть можна протидіяти генетичній сприйнятливості до цієї хвороби.

Серед передумов здорового харчування він зазначив, що потрібно витрачати - за допомогою фізичної активності - більше енергії, ніж споживаної, її потрібно їсти приємно і не потрапляючи в пастку заборони їжі.

Щодо цього останнього аспекту, Морільяс Руїс зауважив, що навіть їжу з такою поганою пресою, як цукор, можна вживати в помірних кількостях, в контексті здорового способу життя та збалансованого харчування.

- Чи існує більш підходяща дієта для кожного етапу життя?

- Харчуванням на першому етапі життя, яке відрізняє нас від усього життя, є годування груддю. У цей період новонародженості найбільш підходящою дієтою є годування груддю. Потім ви повинні адаптувати енергетичні потреби до зростаючої дитини і завжди в рамках різноманітного харчування.

Основою дієти є збалансованість - у кількості та якості - та різноманітність. Найкраща дієта - та, яка базується на тому, щоб їсти все і в потрібній кількості.

- Чи необхідні зміни в харчовій піраміді, якою ми її знаємо?

- Я щасливий, оскільки фрукти, овочі та овочі впали до основи піраміди, що означає для споживача, що рекомендується більше споживання. Традиційно в основі були ті, які отримують із круп, хліба, макаронних виробів, рису, як джерел вуглеводів. Але ми не можемо забути, що фрукти, овочі та овочі є найкращим продуктом харчування, оскільки в них переважно вода, але високий вміст вуглеводів типу клітковини допомагає нам почувати себе ситими. Ось чому салат, як перша страва, перед їжею, є казковою стратегією створення ситості в організмі та зменшення апетиту.

- Скільки порцій фруктів, овочів та зелені ви повинні з’їсти?

- До цього часу харчова традиція казала нам, що вам потрібно було з’їсти п’ять порцій фруктів та овочів. Насправді потрібно було розробити, що не всі з них можна приготувати. З цієї зелені та овочів рекомендується принаймні одна порція бути свіжою у вигляді салату. Тому що при варінні фруктів та овочів певні мікроелементи втрачаються.

- Яку частку зернових та борошна слід вживати?

- Незважаючи на погану рекламу, яку останнім часом отримують вуглеводи, нам необхідно чітко усвідомлювати, що людина - щоб бути здоровою - з кожних 100 калорій, які входять у раціон, 55 або 60 повинні надходити з вуглеводів. Всі ті продукти, що містять вуглеводи, є основним джерелом щоденної енергії людини. Ми не можемо формувати політику охорони здоров’я, кажучи «з вуглеводів», тому що люди потребують цього палива.

- Які ще види їжі вам потрібні?

- У раціоні є такі, які ми називаємо макроелементами, які нам потрібні у більшій кількості - це вуглеводи, білки та жири - і мікроелементи, які нам потрібні в меншій кількості - це вітаміни та мінерали.-.

Жири були демонізовані в іншу епоху, і всередині жирів ми не можемо забути про те, що існує такий тип, який є важливим, тобто, що людський організм не може їх синтезувати і повинен брати їх з раціону, щоб бути здоровими . Це те, що ми називаємо омега-3 жирами (які ми знаходимо в жирній рибі та горіхах) та омега-6 (які містяться в насіннєвих оліях, таких як соняшникова або кукурудзяна та продукти переробки).

Серед макроелементів ми не можемо забути білки (присутні в м’ясі, яйцях, рибі, молочних продуктах та бобових), які є як структурні будівельні блоки нашого організму. Вони не використовуються багато як паливо, але схожі на задні. Тому так важливо в дитинстві давати ці «цеглинки» дітям, щоб вони росли і досягали необхідної висоти. Батьки, не підозрюючи про це, часто позбавляють їх білкової їжі, таких як молочні продукти та м’ясо.

Що стосується білків та риби, то кажуть, що ви повинні споживати порцію м’яса або риби щодня.

- Які харчові дефіцити найбільш поширені?

- Щодо макроелементів, ми зазначаємо, що існує дефіцит вуглеводів. Ми виявили, що це гіперліпідна (з високим вмістом жиру) та гіперпротеїнова (з високим вмістом білка) дієта, натомість вона не має вуглеводів. Вуглеводи забезпечують нам 55 або 60% загальної енергетичної цінності, яка необхідна. А серед жирів також спостерігається дефіцит омега-3. Це викликає велике занепокоєння, оскільки ці жири здатні контролювати всі серцево-судинні процеси; Вони пов’язані із запальними процесами, з профілактикою інфаркту міокарда та стенокардії. Коли людський організм не отримує через дієту тієї кількості омега-3, яка йому потрібна для контролю цих процесів, виникають зміни, пов'язані з тригліцеридемією (великою кількістю тригліцеридів) або навіть серцево-судинними процесами.

СПРАВА ВАГИ

- Чи є вага хорошим показником для стану здоров’я людини чи важливіший склад тіла?

- Обидва важливі. Тому що ми не можемо не думати про супер м’язистих хлопців у спортзалі, а м’язи перевершують жир. Багато разів ми зустрічаємо людей, які за свій зріст мають тривожну надмірну вагу, але тоді, коли ми бачимо склад тіла, коли ми бачимо, що вони дуже мускулисті люди, надмірна вага в м’язах нас не турбує так сильно, як ніби надмірна вага були в жирі. Тому вам доведеться турбуватися про зайву вагу, і тоді я повинен розрізняти, це м’язи чи жир.

- Чи правильно керуватися кількістю калорій у їжі, чи слід звертати увагу на інші харчові характеристики?

- Я збираюся навести дуже простий приклад: чи важливо в навчанні дітей керуватися лише оцінками, які вони виставляють із школи? Я, як мати, сказала б ні. Для мене шкільні оцінки - ще одне доповнення до навчання моїх дітей, але мене турбує все: прищеплення цінностей, здоров’я дитини, характер, психологічний стан. Поодинока подія, ні у навчанні дітей воно не запевняє нас, що воно добре освічене, ні в харчуванні, яке гарантує нам, що людина добре чи погано харчується. Ось чому я так проти демонізації їжі та шкідливих речовин, як це робиться останнім часом. Оскільки в харчуванні діє єдине, що діє - це ціле та, перш за все, харчова освіта. Щоб людина могла добре харчуватися, необхідно знати, як повідомити про баланс, в якому вона повинна їсти ці продукти. Ізольована їжа, ні в надлишку, ні в дефектах, забезпечує повноцінне харчування.

СТАРІННЯ

- Чи може вибір їжі вплинути на старіння людини?

- Старіння - це фізіологічний процес. Це неможливо зупинити, але ми повинні пов’язати це з максимальною якістю життя. У цій максимальній якості життя ми намагатимемось уникати надмірностей або дисбалансів, які змушують людей похилого віку жити із зайвою вагою або з алергією, яку може спричинити певна їжа. Йдеться не про те, щоб уникати певної їжі чи рекламувати певну їжу, а про підтримку рівноваги протягом усього життя з моменту відлучення дитини.

- Що означає, що їжа має антиоксидантні властивості?

- Люди постійно виробляють вільні радикали, які нагадують бомби, які окислюють те, що вони знаходять на своєму шляху. В організмі людини ми уникаємо дієти та способу життя, який ми окислюємо, оскільки старіння йде паралельно з процесом окислення. Висока інтенсивність, професійний спорт також більше окислює людей. Або патологічні ситуації, такі як діабет або пухлина, спричиняють сильніше окислення.

Вироблення вільних радикалів є чимось фізіологічним, але бувають випадки, коли ми, займаючись інтенсивним видом спорту або хворобою, також наголошуємо на цьому більше. Потім, включаючи в раціон антиоксиданти, ми уповільнюємо цей окислювальний процес.

Антиоксидант захоплює вільні радикали. Наприклад, вітамін С або поліфеноли, які є антиоксидантами, при введенні через дієту потрапляють у клітини, а ті вільні радикали, що утворюються всередині клітини, захоплюються антиоксидантом. Таким чином, ця "бомба" вже не може діяти на жодну тканину.

- Які продукти - це ті, що містять поліфеноли або вітамін С?

- Вони є поживними речовинами, що містяться у фруктах, овочах та свіжих овочах. Оскільки, як і інші поживні речовини, при обробці (приготуванні) їжі вона втрачається у великих кількостях. Наприклад, ми маємо вітамін С в апельсинах, але також і в картоплі (я завжди кажу домогосподаркам видалити трохи шкірки, оскільки вітамін С дуже прикріплений до шкіри). Болгарський перець також багатий вітаміном С, як і полуниця та ківі.

Поліфеноли, які є набагато потужнішими антиоксидантами, ніж традиційний вітамін С, містяться в червоних ягодах і апельсинах (вони є в білій частині апельсина, яку ми прагнемо видалити), і в червоному вині.

Ще одна їжа з чудовою антиоксидантною силою - це помідор. Він містить антиоксиданти з групи бета-каротину і, зокрема, лікопін. Крім того, він має низьку щільність енергії, тобто у великому обсязі їжі мало калорій, і він забезпечує вуглеводи та клітковину.