Починати писати щоденник щоденника про кулінарію - це щось на зразок перенесення деревини в ліс, але все ж, або, можливо, саме тому я тут і спробую.
Субота, 11 жовтня 2014 року
Мазь і шкварки
Мазь і шкварки - все відразу:
свинячий бекон (краще - високий)
Вода
молоко
великий горщик (залежить від кількості)
велика вареча (- // - - // - - // -)
ситечко, ківш, ситечко
Миємо бекон у холодній воді (я завжди промиваю м’ясо перед приготуванням їжі, також рекомендую його вам, оскільки знаю, через що воно проходить, перш ніж потрапити до вас додому). Після миття я відклав ситечко від води. Наріжте бекон однаковими кубиками (приблизно), не надто дрібними (2 х 2 см) і покладіть у горщик (згадану кількість ми зробили у двох горщиках). Налийте в горщики донизу трохи води (близько 2 см), поки бекон трохи не нагріється, щоб не пригорів, але потрібно змішувати бекон (майже постійно), особливо з самого початку.
Змішуємо і перемішуємо і перемішуємо, бекон починає змінювати свою консистенцію, спочатку він схожий на бекон, потім починає змінювати колір, як склянка (якщо ви не знаєте, що це - ви можете це побачити на фотографіях) . Ви точно виявите, що бекон вже кислий, вода більше не випаровується (над горщиком немає пари), а мазь піниться і шкварки починають буріти.
Нагріваємо на повільному вогні, щоб не спалити його. Якщо вона вже в такому стані, ми починаємо видаляти мазь - ми виливаємо її ковшем через товще сито (метал) у скляну, емальовану, фарфорову ємність (мазь дуже гаряча, отже, немає пластику), в якій ви зберігаєте мазь (практичні банки в холодному вигляді в холодильнику).
Ми завжди видаляємо мазь поступово, щоб крупи було в чому смажити, тому їх занурюють навпіл. Якщо шкварки нагріті, приємно золотисто-коричневі, візьміть мазь, щоб трохи залишити (до половини шкварок - приблизно 1 см приблизно) і налийте 1dcl - 1,5 dcl молока на шкварки в каструлі.
Зараз це виглядає білим і дивним, але ми не панікуємо і все ще гріємось (не хвилюйтеся, це проясниться). Ця лінія Марі з молоком зроблена, щоб покращити крупу (що я кажу, але я не можу судити, наскільки я не можу). Тож ми смажимо, поки не очистимось і трохи довше, звичайно, розмішуємо. Коли все стане ясно, а крупа красива (не вуглинка чорна), зупиніть горщик і процідіть через сито в ємність. Нам потрібне ситечко (як ви, напевно, вже зрозуміли), щоб виловити ці крихітки, що впали з крихти. Зверніть увагу, все дуже слизько-жирне і гаряче. Переверніть шкварки на сито і дайте їм стекти з мазі.
Мазь (взята під час нагрівання) має золотистий колір - приблизно як агатовий мед, звичайно залишкова мазь (та, що залишилася після виливання молока) трохи темніша, ніж у гірського меду. Дайте мазі охолонути - в процесі охолодження вона змінює колір, від прозорої стає каламутною до білої. Посоліть шкварки, і ви можете їх їсти, або, охолодивши, поставте на холод і спечіть тістечка, або зробіть намазку.
Це було клопотом, але воно того варте! Не забудьте провітрити або обігріти присадибну ділянку.:)