Підготовка

Підготовка: Яловичу вирізку без кісток наріжте і, якщо дуже, виріжте
вони величезні, ми їх ріжемо менше. 1
дл олії кладемо 1 столову ложку гірчиці і кілька зерен гірчичного зернятка, перевертаємо її разом з м'ясом і дозріваємо 1 ніч.

яловичини

На наступний день солимо, перчимо, м’ясні скибочки обвалюємо в борошні. Нагрійте 2 дл олії та попередньо обсмажте скибочки м’яса, тобто обсмажте з обох боків, щоб утворилася скоринка на поверхні м’яса. Попередньо обсмажене м’ясо відкладають.

Моркву, селеру та ріпу натріть на крупній тертці. А 3 цибулини нарізають невеликими кубиками. На олії - в якій ми смажили м’ясо - обсмажте цибулю, а потім посипте тертими овочами, половиною чайної ложки червоного перцю. Приправте м’ятою перцевою, залийте 2 дл води і 1 дл білого вина і доведіть до кипіння. Потім додайте м’ясо і тушкуйте під кришкою 1,5-2 години, якщо м’ясо м’яке, вийміть.

У невеликій каструльці розтопіть 4 дкг вершкового масла, змішайте 2 столові ложки борошна, 4 дл вершків і 1 лимонний сік, розтопіть з невеликою кількістю овочевого соусу, перемішайте і влийте все це в овочевий соус, варіть 2-3 хвилини і полийте м’ясо при подачі.

Для пельменів поставте 4 літри води закип’ятити з 1 столовою ложкою солі та 1 столовою ложкою олії. Змішуємо 40 дкг просіяного борошна з 4 яйцями, 1 ст ложкою солі, 2 дл води і 2 столовими ложками олії. Коли вода закипить, порвіть тісто у воду на подрібнювачі нокедлі. Тим часом, іноді помішуючи, добре підійти до верху води, потім процідити і змішати з 2 столовими ложками олії.

Яловича решітка подається з варениками та огірковим салатом.