Вареники з Норфолка в овочевому супі

овочевому

Сьогоднішній рецепт може бути досить своєрідним, оскільки «пельмені» - це не те, що є в нашому кулінарному репертуарі. Насправді у нас немає слова для них, ми перекладаємо це як "пельмені", наприклад, але пельмені також можуть бути наповненими макаронними тістами. Можна сказати, що це добавки середнього або великого розміру для супів та бульйонів. В Іспанії у нас зазвичай локшина. В інших місцях кульки, виготовлені з пшеничного борошна. Склад схожий, форма не дуже. Ідея полягає в тому, щоб було що пожувати з бульйоном або супом.
І сказавши це, я гадаю, мені не потрібно пам’ятати, що хоч вони і виглядають так, вони не є фрикадельками:) Я волію чітко це пояснити, перш ніж спробувати, і, незважаючи на те, що інгредієнти вже дають ідея, ти думаєш, що це фрикадельки, і ти везеш додому розчарування: P

Цей рецепт, якого насправді два, датується 1878 роком і походить із книги Джульєтти Корсон "Двадцять п’ять центів на вечерю для сімей із шести людей". Ви можете прочитати його та завантажити у Project Gutenberg і слідувати моїм крокам разом із описаними автором:) Ми будемо використовувати рецепт вареників з Норфолка (який я веганізував) та безкоштовну версію Овочевого супу.
Залишайтеся до кінця, тому що я коментую історію цих рецептів ... а також особливу новину: мій курс веганських тортів зараз відкритий: D

Зміст

Складність: легко
Час підготовки: 65 хвилин
Порції: Для 6 осіб
Інгредієнти:

Для овочевого супу:
♥ 2,5 літра води
♥ 1 цибулина
♥ 1 морква
♥ 1 стебло селери
♥ 1 ріпка
♥ 1/4 капусти
♥ 1/2 цибулі-порея
♥ 1 невеликий пучок петрушки (близько 50 г)
♥ 1 чайна ложка солі

Для пельменів:
♥ 225 г цільнозернового борошна (гречане борошно також працює)
♥ 1/2 чайної ложки солі
♥ 1 чайна ложка розпушувача (хімічні дріжджі або розпушувач)
♥ 1 чайна ложка подрібненої петрушки (за бажанням)
♥ 1 чайна ложка подрібненого цибулі-цибулі (за бажанням)
♥ 120 мл соєвого напою (несолодкий і без ароматизаторів)

Спочатку зробимо суп:

Доведіть воду з сіллю до кипіння у великій каструлі.
Поки вода нагрівається, добре промийте овочі.
Цибулю почистити, розрізати навпіл і додати у воду.
Очистіть моркву і розріжте її на три частини. Два з них додають їх цілими, а третій дрібно нарізають, це шматочки, які ми залишимо для бульйону (великі овочі ми видалимо).
Те саме зробіть із селерою, ріпою та цибулею-пореєм. Капуста кидає як є.
Додайте також петрушку і, якщо хочете, пару лаврових листків.

Коли він почне закипати, зменште вогонь (до слабкого вогню, але продовжуйте кипіти).

Нехай все разом готується протягом 45 хвилин.

Якщо у вас є домашній овочевий бульйон, ви економите значну частину цього часу. Потрібно дрібно порізати трохи овочів і зварити їх у бульйоні.

Щоб приготувати пельмені:

Поки готується суп, ми будемо готувати вареники.

Змішайте борошно з сіллю, дріжджами, петрушкою та цибулею в мисці.
Додайте соєвий напій і все дуже добре перемішайте, поки воно не стане тістом.
Дайте йому відпочити 15 хвилин.

Якщо після часу відпочинку ваше тісто все ще дуже м’яке і липке, додайте ще трохи борошна і перемішайте, замішуючи руками. Це має бути ніжне тісто, яке підтримує форму, більш-менш як хлібне тісто.

Зварити вареники і закінчити страву:

Коли бульйон закінчить варіння, видаліть великі овочі та петрушку.
Якщо він перестав кипіти, трохи підсиліть нагрівання.
Візьміть порції тіста приблизно по 1 столовій ложці (можна це зробити ложкою, занурте у склянку води, щоб тісто не липнуло) і влийте їх у суп. Важливо, щоб він постійно кипів, щоб пельмені швидко нагрівалися, робилися зовні і не прилипали до дна.
Додайте вареники по одному, поки не закінчите з усім тістом.
Дайте їм варитися 18-20 хвилин, наполовину накривши каструлю або каструлю (ми не хочемо втратити всю пару).
Спробуйте виправити сіль, якщо це необхідно.
Подавати як закваску або бік. Досить 4 вареників на людину, не кладіть більше, їх дуже багато.

Те, що у вас залишилося, можна зберігати в холодильнику, в щільно закритій ємності (це триватиме близько 3 днів), або ви можете дуже добре зцідити вареники і заморозити для використання в іншому бульйоні.

Як бачите, це дуже очевидний рецепт, але це не фрикадельки:) Якщо ви хочете, ви можете приготувати цю саму страву, але використовуючи веганські фрикадельки, які чудово підходять до будь-якого супу, бульйону або соусу.

Оригінальний рецепт досить грубий з точки зору кількості, завдяки контексту, в якому він написаний. Ви також побачите, що загалом усі рецепти мають дуже високий час приготування. Подумайте, що в 1878 році не було таких печей, як сьогодні, вони були виготовлені з деревного вугілля або дерева, їх було важко регулювати, вони по-різному розподіляли тепло і багато речей, наприклад, овочів, займали багато часу .

Ви можете переглянути поточні рецепти пельменів, і ви побачите трохи всього. Загалом вони зазвичай веганські, хоча деякі можуть додавати яйця більше як харчову добавку, ніж як необхідний інгредієнт, щоб вони не розпалися, оскільки це важко трапитись (якщо ваше тісто не рідке). З метою підтримання мінімальної харчової якості я використовував цільнозернове борошно, краще білого (і, як я вже згадував, гречка також працює, щоб зробити їх безглютеновими) та соєвий напій без цукру та без ароматизаторів, оскільки саме це найбільше нагадує коров’яче молоко. Рецепти Джульєтти Корсон - це не просто роздути, але вони були дуже важливі для харчової освіти свого часу.

Як я дійшов до цього конкретного рецепта

Ну, я шукав посилання на кухні дев’ятнадцятого століття і знайшов колекцію «Годуючи Америку» від Мічиганського державного університету, що справді чудово. Вони також мають багато оцифрованих фондів, і тих, які неможливо швидко знайти в інших університетах, в Гутенберзі чи на Archive.org.

У 19 столітті більшість авторів кулінарних книг складали жінки (за винятком роботи деяких професійних кухарів та деяких лікарів). Це тенденція, яка тривала до 20 століття, зараз кількість авторів-чоловіків зростає. Ти все ще думаєш, що чоловіків-авторів кулінарних книжок стає більше, оскільки загалом вони мають набагато більший розголос, тоді як основну частину роботи складають переважно жінки.

На кулінарній сцені кінця 19 століття домінувала група впливових і талановитих жінок, таких як Лідія Марія Чайлд, Сара Йозефа Хейл, Еліза Леслі, Марія Парлоа, Джульєтта Корсон ... Усі вони жінки, яких не лише визнавали кулінарними діячі, але також вони були активістами з різних соціальних причин того часу, таких як голосування жінок (суфражистки), скасування рабства, добробут дітей, права жінок, соціальне забезпечення, реформа в'язниць, подолання бідності, імміграція, харчування, трудові права. . Це були письменники, журналісти, поети, філософи, педагоги, редактори та бізнес-леді.

Підручник з кулінарної школи; Корсон, Джульєтта, 1842-1897

У 1876 році він заснував Нью-Йоркську кулінарну школу, відкриту для широкої громадськості, з підвищенням ставок відповідно до орендної плати, щоб ніхто не залишався осторонь. Першою його книгою був також навчальний посібник для школи: "Посібник з практичних вказівок для економічної повсякденної кулінарії", опублікований у 1877 р., Який можна прочитати в Project Gutenberg. І звідти він нічого не робив, окрім як вирощувати та видавати численні книги та брошури. Цікаво, що її критикували і навіть отримували погрози з боку тих, хто думав, що якщо роботодавець дізнається, що вони можуть їсти дешево, вони заплатять їм менше.

Його метою було підвищити рівень уваги та поваги до навчання кулінарії, і для цього він допоміг запровадити кулінарію в школах не як домашню роботу, а як корисні знання для всіх учнів. Вона завжди прагнула культивувати знання кулінарної та вітчизняної науки, щоб допомогти жінкам будь-якого соціального класу.
У 1893 році він отримав медаль за свою роботу на Всесвітній колумбійській виставці в Чикаго.

Якщо ви поглянете на деякі його твори, то побачите, що вони не здаються такими старими. Існують сучасні концепції та методи, а також спосіб пояснення речей, який переходить від найпростіших до найскладніших, пропонуючи багато корисної інформації про інгредієнти, їх використання та способи їх найкращого використання.

Набагато більше про неї ви можете прочитати тут. Я також залишаю тут посилання на деякі його твори:

Відкрийте онлайн-курс веганських тортів

Це сюрприз тижня: P

В кінці червня я почав працювати над програмою курсу веганських та безкоштовних тортів (без цукру, без глютену, без сої та горіхів). Для цього я збирав інформацію з усіх своїх зошитів, пов’язану з тортами та тістечками, їх інгредієнтами та функціями. І щоб досягти хоча б одного рецепту, наскільки це можливо, я також провів кілька тестів безглютенових веганських тортів без найпоширеніших алергенів.

Ідея полягає в тому, що на курсі ви не просто навчитеся робити кілька конкретних тортів, якщо ні що ви розумієте інгредієнти та їх функції, практикуєтеся вдома і в підсумку формуєте власні торти на свій смак.

У липні я був у Барселоні на зйомках занять разом із людьми з корпусу Менте, щоб пройти курс якомога повніший курс, щоб у вас була не лише солідна теоретична частина, а й практична частина з покроковими відео в якому ви легше побачите те, що я коментую на порядку денному. Це були напружені дні, працюючи багато годин поспіль, але це того варте за результат. Перш за все, це повинно бути дуже корисним, дуже чітким та навчальним.

Курс веганських тортів - натисніть на зображення, щоб побачити більше деталей

Більшість тортів у ході виготовляються з інгредієнтів здоровіше ніж звичайні, наприклад, використовуючи борошно з цільної пшениці, фрукти, збиті замість цукру тощо, але це не означає, що їх слід їсти щодня, їх продовжують споживати спорадично. Я хотів би це пояснити, оскільки в рамках здорової дієти, якщо ви приймаєте ці речі лише зрідка, неважливо, що вони з цукром або без нього. Я залишаю вам статтю Лусії про це, яка набагато краще пояснює це.

Сказавши, що, випічка - досить складна частина кухні. Готувати бісквіт не однаково, як деякі котлети, інгредієнти різні і повинні виконувати різні функції. Я намагався зробити навчання якомога простішим (і я думаю, що мені це вдалося), так що ви можете рухатися вперед досить швидко. Наприклад, я адаптував основні рецепти, щоб ви могли вимірювати інгредієнти за обсягом, а не за вагою. Це менш точна міра, тому її зазвичай не використовують у випічці, але мені вдалося зробити ці пиріжки цілком можливими, навіть якщо в основних інгредієнтах є 10 грамів. Інакше кажучи, нічого не трапиться, якщо ти перейдеш трохи одне, або якщо вам трохи не вистачає іншого, нічого не відбувається, тому що це не точно. Це також було важко, оскільки у випічці загалом невеликі варіації дуже сильно впливають на тісто і випічку. Завдання багатьох випробувань було досягти чогось більш доступного та простого.

Будучи онлайн-курсом Ви можете робити це звідки завгодно, Не обов’язково постійно проживати в Іспанії, і ви можете закінчувати уроки у своєму власному темпі. Я рекомендую слідувати навчальній програмі, оскільки вона орієнтована на курс, а не пропускати кроки чи уроки, все це робиться максимально професійно, щоб ви отримали великі знання з цього питання.

Погляньте на сторінку курсу, тому що там все пояснено більш широко (Я не хочу тут повторюватися): все про курс, про те, що ви дізнаєтесь, ціна, хто я (якщо ви мене не знаєте: P) та як я працюю.

Якщо ви зареєструєтесь зараз, ви отримаєте безкоштовний клас як приготувати вегетаріанський торт без глютену + електронну книгу з 10 рецептами веганського бісквіта.

Ну, я сказав, погляньте на сторінку курсу, тому що все дуже добре пояснено:) І якщо у вас є сумніви, на платформі у вас буде можливість надіслати мені повідомлення зі своїми питаннями чи запитаннями:)

Правда в тому, що я дуже задоволений тим, як все склалося. Я хотів пройти професійний курс, який починався майже з нуля, для початківців, і я зміг це зробити. Що він був доступний кожному, що він мав розумну ціну, маючи набагато більше ресурсів, ніж просто навчальний план ... Давай, місяці роботи були дуже вартими, і я пишаюся тим, що можу прочитати тобі курс, як я би особисто: кілька днів, подбавши про всі змінні, і надавши вам інструменти, щоб ви могли створювати власні твори, веганувати рецепти, адаптувати їх і щоб вони завжди були ідеальними:)

Я залишу банер на бічній панелі та в розділі "Книги рецептів та спеціальні пропозиції", щоб ви могли мати його під рукою та зареєструватись, коли захочете (або надіслати кому завгодно).

Я також продовжу тут і в Sin Receta, де публікую щодня (так, я горю), і в соціальних мережах, звичайно;)