Без абрикосового варення жодне домогосподарство не може функціонувати, а в магазині це нормально, насправді важко дістати. Рецепт був спрощений з кожним моментом, тому кожен, хто отримає смачний персик, може розпочати цей рік.
Ви можете готувати з багатьох речей, але варення з варення готується з абрикосів, про це не може бути дискусії. Без неї немає зими, немає млинців, ні імператорської крихти, ні торта Сахер, але вам просто потрібен також круасан, змащений маслом. Очевидно, що це також робиться по-різному і по-різному зберігається кожною мамою та бабусею, але також певно, що абрикосове варення все ще є їжею, якої просто немає в магазинах. Оскільки однорідна, желеподібна рідина із цукровим ароматом може бути солодкою, яку можна вживати за певних умов, але вона зроблена не для збереження смаку та досвіду фруктів. Цей посібник призначений для тих, хто хоче насолоджуватися справжнім смаком та текстурою абрикосів протягом осені, зими та весни, але не хоче працювати до смерті.
Як дістати абрикоси?
Абрикоси дійсно легко отримати, якщо у вас є сад і є пампушка, яка дає хороший сорт, або родич, сусід, який має і дає з нього. Якщо жоден з них не зібрався, ті, хто більш старанний, можуть почати збирати варення в одному з пунктів «вибери собі». Я ніколи не знаходив справжнього смачного, ароматного, солодкого абрикоса на ринку чи в магазині.
Його потрібно взяти зараз або отримати у родичів! Джерело: Карпентер Борі
Можливо, це пов’язано з тим, що абрикоси - дуже нетерплячий плід: одного дня вони ще не зовсім дозріли, але наступного дня вони стануть варенням на дереві. Або їх беруть у незрілому стані і транспортують, і тому те, що я купую, буде несмачним, або їх знімають у дозрілому стані, щоб воно більше не було транспортабельним. Стиглі персики ламаються, пошкоджуються, підрум’янюються - негарно. А потворні фрукти, хоч і найсмачніші, не продаються, тому навіть не продаються.
Час
Оскільки абрикоси нетерплячі, їх потрібно готувати, як тільки ми отримаємо ідеальні фрукти, не можна чекати жодної хвилини в холодильнику чи коморі.
Шкірка або шкірка?
Персик прийнято чистити: у цьому випадку його ошпарюють, а шкірку плодів обдирають по черзі. Це пекельна важка, дуже повільна, довга робота, яка вбиває і нерви, і руки, і навіть варення. Це пов’язано з тим, що більша частина ароматів знаходиться в оболонці, персикова умамія ховається там, де зустрічаються кисло-солодкі. Ми не лущимо, не ріжемо: відокремлюємо його, виймаємо насіння, і все готово. Незважаючи на це, шкірка плодів просто досить розпадається, і це зовсім не заплутає, насправді, грудка, різноманітна текстура є більш реальною та захоплюючою, ніж цілком однорідна.
Досить пробити Джерело: Карпентер Борі
Він повинен мати смак цукру або абрикоса?
Якщо що-небудь можна справді посперечатися щодо консервування варення, то це питання цукру. Чи має це бути, і якщо так, то скільки і якого виду. Основні рецепти старих шкіл говорять: для варення потрібно дві частини фруктів, одна частина цукру. Цукру надзвичайно багато, у таких кількостях він непотрібний, оскільки повністю забирає власний смак плодів, не тільки тому, що він нездоровий і відгодовується. Абрикоси, якщо вам вдалося отримати дійсно хороші фрукти, це дуже солодкі фрукти, я думаю, вам все одно потрібно трохи цукру в них. Точно так само, як воно викликає, покращує власний смак персика. Це не займає багато, зараз ми використали 1 фунт на 20 фунтів фруктів.
Гель?
Існує безліч інгредієнтів для консервування, легований цукор, з яких ті, що містять пектин, зовсім не від диявола, навіть якщо ми боїмося добавок. Пектин - це власний загусник плодів, тому він є природним.
Це красивіше за це? Джерело: Карпентер Борі
Проте пропорції аж ніяк не впевнені, що працюють точно так, як зазначено на упаковці: це залежить від виду фрукта, скільки власного вмісту цукру, а також скільки води ви викидаєте під час варіння. Варто поекспериментувати, якщо ви ще ніколи не використовували щось подібне, і перед тим, як приготувати більшу порцію, протестуйте загусник на невеликій ніжці фрукта.
Сонце або щільність
Абрикоси, якщо їх не зловити в дуже водянистому сорті, можна приготувати досить щільно самостійно, навіть без допомоги. Однак якщо варити занадто довго, він втратить колір і стане досить коричневим. Якщо ви хочете взяти жовток із його смаком на зиму, ви можете скоротити час приготування і використовувати трохи пектину як загусник.
Варта робота Джерело: Bori Ács
У цьому випадку не варто чекати, поки шматочки розкладуться самі по собі, але ви можете допомогти їм кількома рухами перемішування палички: не однорідною текстурою, а лише для прискорення процесу. Однак якщо ви замішуєте до стовідсоткової природності, просто варіть варення довго, поки воно не загусне самостійно. Для збереження кольору прийнято використовувати лимонну кислоту або лимон, але вони бояться, що смак також буде спрямований, хоча останнє все ж важливіше за красу.
Основне варення, це буде добре на зиму! Джерело: Карпентер Борі
Пилення та стерилізація стали легкими
Замість консервантів достатньо ретельно стерилізувати банки. Найкраще підійти 2-3 деци або навіть менші упаковки, оскільки вони полегшують пожертви та мають менший шанс зіпсувати вже відкрите скло. Якщо у вас є посудомийна машина, досить упакувати банки і встановити їх на програму з високою температурою, а потім встановити час, щоб вони були готові саме тоді, коли варення буде. Якщо ні, ви все одно можете прийти з мікрохвильовкою або духовкою. Деякі люди після наповнення гарячої м’якоті повертають пляшку вниз, а інші пропускають цей крок. Однак усі рекомендують данстоллінг: щоб повільно охолонути, наші бабусі накривали пляшки, загорнуті в газетний папір, ковдрами та ковдрами. Ми просто упаковуємо гарячі пляшки в холодильники, які не використовуються, тому вони охолоджуються дуже повільно.
Також варто наповнювати невеликі пляшки Джерело: Ács Bori
Можна лаванду
Приправляти варення, зокрема персики дуже модною справою: коньяком, ваніллю, корицею і навіть лавандою. Або поєднувати: з такими ягодами, як смородина або малина, чорниця.
- 10 фунтів абрикосів
- півкілограма цукру
Я ретельно промиваю персик. Я його вибиваю, кладу у велику каструлю з товстим дном, посипаю на неї цукор, перемішую. Накривши на кілька годин, я відклав його в сторону і дав постояти. Я починаю готувати на повільному вогні, дуже обережно, щоб не пригоріти. Коли він закипить, я злегка перемішую його за допомогою паличного міксера, лише поки не досягну потрібної консистенції. Тим часом я розливаю варення в стерилізовані банки, даю йому повільно охолонути в полум’ї.
Масло, на хлібі Джерело: Тесляр Борі
Їжа, яка не може існувати без абрикосового варення: