ЧАС ПІДГОТОВКИ: 10 хвилин
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 5-20 хвилин

жартівник

ВЕГАН
НЕ МІСТИТЬ ГЛЮТЕНУ

Останнім часом тут у блозі досить багато говорять про супи,

а оскільки все ще зима, я думав поділитися з вами ще одним з наших улюблених супів. Тим паче, що холодно, але весняні енергії вже розпочались, тож, незважаючи на холодну погоду, все-таки варто контрабандно вводити весняні інгредієнти в наш раціон. Я хочу написати про це в цьому дописі в блозі: що і як змінити наш раціон, щоб зігрітись в холодну погоду, але при цьому легше і освіжаючи, і підготувати нас до весняної свіжості.

Крім того, він дуже добре вписується в серію, яку я розпочав на початку року, і я хочу вам допомогти вміти швидко готувати собі поживні страви. Для цього важлива підготовка, адже якщо у вас в холодильнику є кілька підготовлених основ, ви можете дуже швидко приготувати поживні страви для себе та своєї сім’ї. Цей суп також в основному потребує хорошого базового соку, а решта готова за 15-20 хвилин.

Хитрі місяці

Кінець лютого та березень часто бувають складними місяцями, бо вже весна, але все ще холодно і часто навіть сніг.

Зараз це так, тому я привів рецепт супу, який зігріває вас у холодну погоду, але поєднує в собі легкі та весняні очисні інгредієнти: капуста, овочі, гриби, водорості (якщо хочете), зелена цибуля, імбир. Якщо у вас є які-небудь мариновані або ферментовані овочі вдома, вони також чудово для них підходять, оскільки це робить смаки ще більш складними, а суп - поживнішим.

Цей поживний, але легкий прийом їжі з одного страви насправді лежить на підготовлених інгредієнтах.

Якщо у вас вдома базовий сік і паростки, а також деякі овочі, зелені спеції, гриби, якась паста, це відмінна альтернатива, оскільки через 15 хвилин ви отримаєте красиву, різноманітну і поживну їжу з одного страви, який випадково з'являється тут:.

Цей макаронний суп найбільше нагадує рамен,

що є нічим іншим, як запас + макарони + вставки. Велику частину часу, крім тіста, в ньому містяться варені яйця, трохи зеленої цибулі, водоростей, грибів або якогось м’яса, а також ферментовані або мариновані овочі. Його простота полягає в тому, що до цього можна все підготувати, фактично Я часто готую його як залишок супу: наприклад, для захоплюючої та смачної переробки залишків курячого супу та вареного м’яса це чудово, але навіть простий овочевий суп таким чином можна зробити справді блискучим.

Супи для великого ублюдка

- Девід Чанг - я побив одну з його книг, "Момофуку", щоб зануритись у психологію хорошого супу з локшиною або я. Суп з рамен - страва, яка дотримується для багатьох досить суворих правил, яку можна приготувати лише з м’ясним соком, оскільки саме так складність смаків розкривається найбільше. Чанг в основному залишає досить багато свободи в своєму описі, і найбільше він підкреслює, що ми готуємо глибокий, гармонійний суп, який поєднує в собі безліч смаків, і тоді ми можемо це навіть назвати ....

Тож одним з найважливіших інгредієнтів супу є базовий сік, який сам по собі має дуже глибокий і складний смак.

Тож добре робити давно заварений запас, в якому ми поєднуємо інгредієнти, що виробляють у складі сильні аромати. Традиційно з рамена найчастіше роблять базовий сік із свинячої кістки, грибів шитаке, водоростей комбу та сушеної риби. В основному я використовую давно приготовлений овочевий базовий сік або курячий бульйон, в якому готую водорості комбу та деякі сушені гриби, щоб виробити більш інтенсивні аромати, оскільки водорості та сушені гриби мають покращуючий смак ефект. Отже, крім того, я збільшую харчову цінність супу, йому потрібно менше солі, і це буде смачний базовий сік зі складним смаком, який навряд чи потрібно додатково заправляти. Крім того, водорості та гриби є чудовою сировиною навесні, оскільки вони виводять слиз і токсини, а саме вони, як правило, накопичуються протягом зими через менші фізичні навантаження та більш змістовну їжу.

Якщо у вас немає часу на виготовлення довго завареної основи, ви також можете зробити «швидку основу», для якої використання інгредієнтів, що покращують смак, є важливим: ви можете приготувати комплексний ароматизований базовий сік з водоростей комбу та гриби шиітаке за 35-45 хвилин. Для останнього я поділився рецептом восени, який ви можете знайти, прокрутивши внизу сторінки за цим посиланням: Миттєвий суп на холодні дні

Для супів я завжди використовую якийсь зародок у цей час навесні,

що насправді може бути чим завгодно, що ви любите їсти. Я люблю гострий пагін у цьому супі - як редька або крес -, але овочеві сходи також чудово виглядають у ньому. Мікроби - це дуже хороші весняні інгредієнти, які підтримують організм навесні: вони насичені ферментами, мінералами та вітамінами, і їх легко засвоювати. Детальніше про їх ефект ви можете прочитати тут: сходи навесні.

Ви можете зробити аромати ще більш насиченими, додавши до свого супу мариновані або ферментовані овочі. Тут ви знайдете рецепти: квашені овочі, ферментовані овочі

РЕЦЕПТ

ВАРІАЦІЇ МАКАРОДНОГО СУПУ

Інгредієнти на 2 людини

  • 7 дл базового соку
  • 5 dkg макаронних виробів на ваш вибір: рисова локшина, скляна локшина, нут або інша плоска довга локшина
  • 2 яйця
  • 2 середні буряки, нарізані тонкими смужками (сірникова нитка)
  • 2-3 тонкі скибочки імбиру, дрібно нарізані
  • 4 столові ложки подрібненої цибулі або зелені зеленої цибулі
  • 4 столові ложки зародків або свіжої зеленої спеції (петрушка, коріандр)
  • Приготовлене м’ясо нарізати на 4 гриби або 4 столові ложки укусів
  • за бажанням: 2 столові ложки маринованих або ферментованих овочів
  • якщо вам подобається: 2 столові ложки варених водоростей комбу, нарізаних тоненькою соломкою
  • для приправи:
    • 2 столові ложки соєвого соусу
    • 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку

Суть приготування супу полягає в приготуванні:

  • зварити тісто - якщо у вас немає приготованих водоростей комбу з базового соку, і ви хочете покласти їх у суп, приготуйте його з тістом, а потім процідіть разом і наріжте комбо на тонкі смужки; якщо ви використовуєте інший вид водоростей, вам навіть не потрібно їх подрібнювати загалом;
  • відварити яйця - Зазвичай я використовую напівтверді або зварені круто яйця;
  • Якщо ви використовуєте сушені гриби, потім замочити в теплій воді, потім через 15 хвилин процідити і подрібнити. Влийте в суп замочений сік. Якщо у вас свіжі гриби, потім нарізати тонкими скибочками і обсмажити на очищеному вершковому маслі. Якщо замість грибів, ви використовуєте варене м’ясо, потім нарізати на укуси.
  • подрібніть цибулю або зелень цибулі тонкий;
  • зварити базовий сік і варити на ньому моркву, нарізану сірниками, до хрусткої скоринки за 5 хвилин; зварити імбир разом з буряком.
  • підготувати паростки або зелені спеції
  • якщо є мариновані або ферментовані овочіЕд, ти також можеш їм «приправити» свій суп; просто розташуйте їх гарно у своїй тарілці для супу;

Підготувавши інгредієнти, розкладіть їх у великій (мінімум 4-5 дл) глибокій мисці:

  1. Покладіть в нього зварене і проціджене тісто.
  2. На ньому красиво розкладіть кілька інгредієнтів: гриби/м’ясо, зародки/зелена спеція, цибуля/зелень зеленої цибулі, водорості, яйця.
  3. Візьміть гарячий базовий сік з вареною морквою в ньому за інгредієнти, розташовані в мисці.
  4. Полийте соєвим соусом і лимонним соком.
  5. Подавати гарячим.

ПОРАДА для робочого обіду:

Якщо ви приймаєте цей суп на обід, покладіть інгредієнти в пляшку або контейнер для їжі. Запакуйте базовий сік окремо: якщо ви можете нагріти його на роботі, налийте його в пляшку; якщо ні, покладіть його гарячим у теплий термос для їжі. В обід залийте розкладені інгредієнти гарячим базовим соком і насолоджуйтесь смаками. Так просто…:)