(CNN) - Фаст-фуд часто звинувачують у надлишку калорій, але нові дослідження показали, що ваша улюблена мережа ресторанів подає ще більше калорій, погіршуючи глобальну епідемію ожиріння.
Як свідчать два дослідження, опубліковані в середу, 12 грудня, в офіційних ресторанах та місцях швидкого харчування, як правило, подають надмірно великі порції, наповнені цукром і жирами. Британський медичний вісник (BMJ).
Всупереч поширеній думці, дослідження вказує, що проблема, яка, на думку експертів, сприяє ожирінню, збільшує рівень діабету, серцевих захворювань та інших серйозних захворювань, не обмежується лише Сполученими Штатами.
Хоча поганий харчовий вміст фаст-фудів добре задокументований, досліджень щодо енергетичного вмісту продуктів, що подаються у ресторанах із повним набором послуг, менше.
У британському дослідженні була проаналізована калорійність 13500 страв з 27 британських мережевих ресторанів, з яких 21 - ресторан із повним набором послуг, а решта - фаст-фуд. В американському дослідженні калорії найпопулярніших страв 116 ресторанів у п'яти країнах (Бразилії, Китаї, Фінляндії, Гані та Індії) були виміряні та порівняні з калоріями Сполучених Штатів.
Дослідники виявили, що калорійність найпопулярніших страв у ресторанах Великобританії та інших країн надмірна, і лише деякі з них відповідають рекомендаціям охорони здоров’я. У глобальному дослідженні лише Китай подає "значно менше енергії, ніж ресторани в Сполучених Штатах".
Було зроблено висновок, що фаст-фуд містить в середньому на 33% менше калорій, ніж страви традиційних ресторанів.
Міністр охорони здоров’я Великобританії, Громадське охорона здоров’я Англії, рекомендує не перевищувати 600 калорій в середині дня та ввечері (які також вимірюються як ккал). Але майже жоден з досліджених ресторанів не дотримується рекомендацій.
"Ми виявили, що кількість калорій у середньому ресторані страв перевищує кількість калорій у стравах швидкого харчування", - сказав Ерік Робінсон, старший професор психології з Ліверпульського університету, який керував британським дослідженням. "Багато людей очікують, що в фаст-фудах буде більше калорій, але наші висновки суперечать цьому".
"Фаст-фуд виявився хорошим хлопцем у фільмі"
Середнє основне блюдо британської мережі фаст-фудів містить 751 калорію, в порівнянні із середнім показником 1033 калорії для основної страви в офіційному ресторані. Лише 11% страв у 21 дослідженому офіційному ресторані (включаючи Pizza Express, Zizzi та Wagamama) дотримуються рекомендованого обмеження в 600 калорій, хоча у випадку з стравами з ресторанів швидкого харчування цей показник становив 17%.
Ці ресторани не відповіли на наші запити щодо коментарів.
Найгіршим у Великобританії рестораном швидкого харчування був KFC, у середньому 987 калорій на блюдо, але це було краще, ніж більше половини офіційних ресторанів. З іншого боку, середня страва в Burger King (711 калорій) містить менше калорій, ніж страви з усіх традиційних досліджених ресторанів.
Найгірший результат отримав Hungry Horse, середня страва якого містить 1358 калорій, за ним слідують Sizzling Pub (1269 калорій) та Flaming Grill Pub (1232 калорії).
Батьки Sizzling Pubs Мітчеллз і Батлерс зазначили у своїй заяві: "Ми обмінюємося в Інтернеті інформацією про харчові продукти, до якої мають доступ клієнти, і ми добре усвідомлюємо свою роль у допомозі нашим гостям приймати зважені рішення щодо того, що вони їдять. І вони п'ють, коли відвідують нас.
"Ми також регулярно співпрацюємо з нашими постачальниками, щоб знайти способи знизити концентрацію цукру в наших стравах, і ми прихильні програмі громадського здоров'я Англії щодо зниження цукру".
Інші ресторани не відповіли на наші запити про коментарі.
Міжнародне дослідження, яке не вказало конкретних ресторанів, виявило в середньому 809 калорій у закусках у мережах швидкого харчування та 1317 калорій у мережах ресторанів. Тільки китайські ресторани подавали менше калорій, ніж американські: 1045 калорій у офіційних ресторанах проти 1362 в американських їдальнях; 561 калорія в китайських ресторанах швидкого харчування проти 969 в американських. Тенденція до страв в Індії полягала в тому, щоб містити більше калорій; ресторани в інших країнах мали результати, подібні до тих, що в США.
Знову ж таки, в меншості страв дотримувались рекомендації 600 калорій; 94% ресторанів із повним набором послуг та 72% страв швидкого харчування перевищили межу.
Робінсон зазначив, що, хоча Великобританія обговорює питання, чи змушувати ресторани публікувати вміст калорій, лише 9% страв у його дослідженні дотримувались максимального обмеження калорій.
"Отже, навіть якщо ви хочете знати калорії в меню, у вас не залишається багато варіантів", - пояснив він. "Ресторани повинні подавати менше калорій. Є багато страв, які містять занадто багато калорій, або через розмір порції, інгредієнтів або способу приготування".
"Основна проблема полягає в тому, що ми живемо в харчовому середовищі, яке заохочує і змушує людей вживати більше калорій, ніж їм потрібно", - сказав він. "Якщо уряд дійсно хоче спробувати зменшити ожиріння та кількість людей, які вмирають молодими через погане харчування та ожиріння, тоді харчове середовище - це те, що потрібно вирішити та виправити".
Сьюзен Робертс, головний науковий співробітник Центру досліджень харчування та старіння імені Жана Майєра при Департаменті сільського господарства США Університету Тафтса, була співавтором міжнародного дослідження. "До цього часу фаст-фуд постійно критикувався, але в цьому дослідженні виявляється, що фаст-фуд - це хороший хлопець у фільмі", - пояснив він. "Це все ще погано, але в ньому на 33% менше калорій, ніж [страв] із стандартних ресторанів".
Можна зробити такі кроки, як зменшення розмірів порцій або навіть впровадження пропорційних цін на страви, сказав Робертс. Іншими словами, люди повинні були б заплатити за ту частину, яку вони замовили, а не відповідно до підходу, який підходить для всіх.
"Я думаю, що більшість з нас хотіли б мати можливість зайти в ресторан і замовити потрібний нам розмір. Однак це означало б, що ресторани повинні були б визнати, що вони є частиною проблеми, яку, я думаю, вони заперечуватимуть, "додав Робертс.
Автори обох звітів заявили, що твердого висновку неможливо дійти, оскільки вони обидва спостерігали. Однак вони застерегли, що їхні результати можуть не повністю відображати реальність, оскільки вони не враховували напої, закуски, десерти чи гарніри.
"Бери на себе відповідальність"
Керолайн Черні, директор Альянсу з питань ожиріння, коаліції, що складається з понад 40 британських груп та благодійних організацій, зазначила, що "регулярне вживання зайвих калорій призводить до збільшення ваги з часом".
"У наш час діти ростуть в обезогенному середовищі, і сім'ям стає все важче робити здоровий вибір. Ось чому ми вітаємо пропозиції уряду щодо запровадження обов'язкових маркувань, що деталізують вміст калорій у меню. Однак нам також потрібні вся харчова промисловість, включаючи ресторани, взяти на себе відповідальність за полегшення здорового харчування шляхом зменшення калорій та цукру в їжі на 20% відповідно до державних цілей ".
Там Фрай, голова Британського національного форуму з питань ожиріння, привітав висновки, але зазначив, що, на його думку, рекомендація щодо охорони здоров'я в Англії, яка охоплює 600 калорій, є "нереальною".
"Ми звикли їсти набагато більше зараз, тому я думаю, що більш реалістичним максимумом буде близько 800 калорій", - пояснив він. "Ресторанна індустрія повинна виправити свої помилки, але я боюся, що вона не зробить це добровільно, оскільки відчуває, що втратить клієнтів. Отже, має бути якесь регулювання, яке змушує їх брати участь у своїх спини, інакше вони будуть викриті та збентежені ".