важливість

Клітковина - найкорисніший і найздоровіший баласт, який ми знаємо. В основному він виконує очищувальну та дезінтоксикаційну роль (але не тільки). Це позитивно впливає на всю травну систему, на імунітет, а також на здоров’я всього організму, тому доцільно вживати рослинну їжу, оскільки клітковина у тварин відсутня.

Волокна крупним планом

З метаболічної точки зору клітковину можна визначити як рослинні полісахариди, які не перетравлюються у верхній частині нашої травної системи (шлунок, тонка кишка) і лише частково бактеріально розкладаються у товстій кишці. Клітковина, це в основному залишки клітинної стінки рослин, які не можуть перетравлюватися ферментами травлення людини. Однак співвідношення окремих компонентів клітковини в рослинних продуктах харчування дуже різниться і залежить не тільки від видів рослин, але й від сорту, кліматичних умов та умов вирощування, ступеня стиглості, умов зберігання та обробки.

У злаках ми знаходимо переважно нерозчинні волокна, тоді як у фруктах та овочах клітковина розчиняється у воді. Обидва типи клітковини відіграють незамінну роль в основному функціонуванні нашого метаболізму, а також у профілактиці важких захворювань, особливо цивілізаційних.

Представником розчинної клітковини є пектин, який є загальним компонентом фруктів, деякі містять більше. Пектин можна використовувати не тільки для приготування фруктів, але і служить профілактикою для здоров’я. Вживання таких фруктів може допомогти нашому організму в боротьбі з кількома, навіть більш серйозними захворюваннями.

Вплив клітковини на травний тракт

Хоча метаболічні властивості двох типів клітковини певним чином перекриваються, проте існують специфічні властивості для типу клітковини. Нерозчинна клітковина збільшує вміст води в травленні та стільці, покращує перистальтику кишечника, сприяє сприятливому розвитку мікрофлори товстої кишки, запобігає запорам, зменшує ризик раку товстої кишки та прямої кишки.
Клітковина в основному впливає на моторику шлунка, уповільнює його спорожнення.

Розчинна клітковина знижує активність ключового ферменту редуктази в кишечнику, необхідного для синтезу холестерину в тонкому кишечнику (після печінки кишечник є найважливішим місцем синтезу холестерину), що впливає на загальне зниження вироблення холестерину в нашому організмі . Таким чином, особливо пектин здатний знижувати рівень холестерину в сироватці крові до 10%.

Крім того, простіше кажучи, розчинна клітковина (зокрема, пектин) зв’язується з жовчними кислотами в тонкому кишечнику і виводить їх з організму, щоб зменшити їх резорбцію до крові та печінки, де вони утворюватимуть додатковий холестерин та жовчні кислоти.

Тест на орієнтацію
Покладіть столову ложку фруктового соку в миску, додайте трохи концентрованого спирту і перемішуйте суміш деякий час, поки вона не почне осідати. Великі шматки осаду сигналізують про високий вміст пектину і навпаки.

Клітковина і глюкоза в крові

Якщо ми з’їмо ціле яблуко, немодифіковане, із вмістом вуглеводів 60 г, глюкоза в крові зросте лише незначно і повернеться до початкового значення протягом 60 хвилин. Однак якщо ми будемо пити яблучний сік з однаковим вмістом вуглеводів, підвищення рівня глюкози в крові буде значно вищим, а повернення до норми займе до 180 хвилин, тоді як рівень інсуліну в крові також зросте. Яблучне пюре є серед цих цінностей. Почуття ситості значно вище після цілих яблук, тоді як мінімальне після вживання соку. З цього видно, що розчинна клітковина запобігає найбільший стрибок глікемії після споживання вуглеводних продуктів. Однак кінцевий результат вплине на механічну та термічну обробку страв, а також на додавання жирів і білків.

Загалом, ми можемо оцінити, що особливо розчинна клітковина (особливо пектин), знайдена більшою мірою у фруктах, але також і в овочах, має здатність:
• знизити рівень холестерину в сироватці крові до 10%;
• суттєво допомагають підтримувати мінімум коливань рівня глюкози в крові, що бажано особливо для діабетиків, але також важливо як профілактика діабету та ожиріння у кожної людини;
• для профілактики та лікування серйозних видів раку (не тільки травного тракту);
Ми повинні їсти рослинну їжу як цілісні споруди, як це створила природа, тобто цілі свіжі яблука, цілу моркву тощо, принаймні механічно та термічно порушені. Їх потрібно вкусити добре і довше.

Довгаста дула (Cydonia oblonga) цвіте в кінці весни запашними рожевими квітками розміром до 6 см. Восени вони знову прикрасили сад яскраво-жовтими плодами, що дозрівають відповідно до сорту, як правило, з жовтня.

Здоров'я від "золотих яблук"

У грецькій міфології "золоті яблука суперечок" з історії Геракла насправді були дулем, які є забутим шлунком серед наших плодів, хоча вони цього взагалі не заслуговують. Дула вже кілька століть вирощується на нашій території в монастирських та замкових садах. Однак воно ніколи не набуло такої популярності, як яблука, тому його селекціонери не приділяли йому стільки уваги. І тому сьогодні у нас є лише обмежена кількість сортів. Його латинська назва, Cydonia oblonga, ймовірно, бере свій початок у містечку Кідонія на острові Крит, де здавна вирощували дулу.

Фрукти

Порожнисті плоди, які дозрівають пізніше восени, ароматні і практично (за винятком кількох нових дворян) їх не можна вживати в сирому вигляді, оскільки вони тверді і завдяки більшому вмісту дубильних речовин і пектинів дуже гіркі. Однак термічна обробка перетворює гіркоту на смачну м’якоть.

Використовуйте

У дулі чудові мармелади, м’якоть, варення, желе, пасти, компоти, його також можна сушити і навіть робити з вина. Саме у приготуванні цих десертних продуктів та варення повністю застосовується його високий вміст пектину та відносно низький вміст цукру (лише 13%). Розчинні клітковина і пектин заспокоюють кишечник, вони ефективні проти кишкових проблем. Несолодкі десерти дула рекомендуються як перша тверда дієта після гострої фази діареї, спричиненої запаленням шлунку та тонкої кишки. Однак, що дуже важливо для здоров'я, пектин опосередковано знижує рівень холестерину в крові в кишечнику, уповільнює всмоктування глюкози в кров, сприяючи тим самим запобіганню небажаним стрибкам глікемії в крові не тільки у діабетиків, але і у здорових людей.

Плід дуле - жовта, сильно запашна мальвіка, яка зберігається до січня, якщо її добре зберігати.

Чагарник або дерево

Доула росте повільніше і менш пишно, тому форма чагарнику для неї більш природна. Однак ми також можемо виростити з нього дерево заввишки 6 м, яке проживе 50 і більше років. Цвітіння починається у другій половині травня, триває до 20 днів, тому врятується від пізньовесняних заморозків. Велика перевага дуле в тому, що навіть якщо квіти з якихось причин зазвичай не запилюються, плоди формуються партенокарпічно, тобто без запилення і, звичайно, без утворення насіння. Урожайність з кущової форми становить близько 50 кг, з одного дерева до 100 кг плодів.

Зростаючі вимоги

Теплові умови середовища існування також вибагливіші, ніж груші. Їм потрібно тепле та захищене, добре засліплене середовище проживання із середньорічною температурою більше 9 ° C. Тому райони виробництва персиків та абрикосів є придатними. Цікаво, що вони все ще витримують морози до -30 ° C. Якщо надземні частини замерзнуть, дерево швидко відновиться. Однак у більш холодних районах плоди дозрівають погано, менш ароматичні та взагалі народжують дерева, тому в цих місцевостях ми садимо лише на південних та захищених схилах.

Дулу різати не складно. До настання родючості ми створюємо освітлену крону за допомогою освітнього зрізу, який потім повторно висвітлюємо з інтервалом від 4 до 8 років. Зріз схожий на груші. Його можна зав’язати і сформувати, навіть у горизонтальному положенні. При зрізанні важливо не вкорочувати короткі плодоносні пагони, на яких він цвіте. Він дуже добре переносить омолодження.

Ми збираємо дулес лише після того, як вони дозріли, бо інакше їх не можна зберігати. Про колективну зрілість свідчить зміна кольору стебла до жовтого та потовщення межі розділу між родючою деревиною та плодами.