вчені

Фото ілюстрації: Unsplash

Рис є однією з найбільш споживаних продуктів харчування у світі. Однак у нього є одна серйозна проблема, і це відносно високий вміст миш'яку. Порівняно з іншими злаками, він може поглинати до 10 разів більше. Зараз вчені придумали простий спосіб вивести його з рису якомога ефективніше.

Миш'як потрапляє в рис із забрудненої води. Оскільки урожай вирощується в заплавах, миш’як, який природним чином зустрічається в ґрунті, може легко всмоктуватися в рослину, повідомляє портал Science Alert.

Небезпечно для дітей

Хоча деякі країни встановили обмеження на вміст неорганічного миш'яку в рисі, інші, особливо країни Азії, де споживання рису є парадоксально найвищим, цього не роблять. Навіть у країнах, де встановлені обмеження, споживання рису може бути непридатним, особливо для маленьких дітей, які чутливі до присутності миш'яку в їжі.

Одне дослідження, проведене на початку цього року, протестувало 55 сортів рису, що продаються у Великобританії, і виявило, що більш ніж у половини рівень миш’яку вищий, ніж передбачають норми, для дітей до 5 років. Інше дослідження виявило зв’язок між споживанням рису та ризиком смерті від серцево-судинних захворювань.

Фото ілюстрації: Unsplash

Новий спосіб приготування

Вже кілька років відомо, що кількість миш'яку в рисі можна зменшити промиванням або різними способами варіння рису. Однак недоліком може бути те, що це також зменшує вміст поживних речовин.

У новому дослідженні, опублікованому в журналі Science of The Total Environment, дослідник та перший автор дослідження пояснюють це Менон Менон від Університету Шеффілда про те, як найкраще готувати рис, видаляючи якомога більше миш’яку та зберігаючи якомога більше поживних речовин.

Підхід

Менон та його команда вивчили чотири процеси варіння рису, а потім виміряли рівень миш'яку та поживних речовин. Вони виявили, що ідеальним способом приготування їжі вдома є кип’ятіння води з чотириразовою кількістю рису. Потім рис виливають у кип’ячену воду і варять протягом 5 хвилин. Потім воду потрібно злити, щоб видалити виділений миш’як, додати пропорційно до рису дві частини води і варити на повільному вогні з кришкою, поки рис не вбере воду.

"За допомогою нашого нового методу ми можемо значно зменшити вміст миш'яку, зберігаючи при цьому основні поживні речовини", - каже Менон, додаючи, що він рекомендує цей метод, особливо коли готує рис для дітей.

Menon et al., Science of the Total Environment, 2020

На думку вчених, це виводить 54% миш'яку з коричневого рису та 73% з білого, тоді як злаки зберігають найбільшу кількість поживних речовин, таких як фосфор, калій, магній, цинк або марганець.