Сьогодні ви знайдете сотні рецептів ведмежого часнику, але ви, мабуть, ніде не знайдете цього найдавнішого і найздоровішого способу зберігання та обробки - ви вже знаєте?
Найстаріший спосіб зберігання ведмежого часнику - це бродіння. Цей спосіб був більш поширеним, особливо на схід від нас, де ферментований ведмежий часник і сьогодні можна купити на ринках. Але я вже знайшов це, наприклад, у польських магазинах здорового харчування. Такий ферментований часник також легше засвоюється і найкраще зберігає вітамін С. Я знаю багатьох людей, для яких сирий ведмежий часник занадто сильний, але вони смакують ферментованими і не доставляють їм проблем зі шлунком.
Ось мій рецепт:
Ми квасимо огірки, як огірки. Ми щільно кладемо листя в чашку і поливаємо їх сіллю - приблизно. 2 чайні ложки солі на літрову склянку. Залиште 2-4 см повітря вгорі. Наливаємо гарячу, теплу або холодну воду (як у огірків, у кожного по-своєму), намагаючись при цьому вичавити якомога більше повітря між листям. Ми також можемо налити підсолену воду замість того, щоб сипати сіль.
Закрийте чашку і зберігайте її в більш прохолодному, менш використовуваному місці, оскільки запах часнику дуже сильний, коли він бродить, навіть коли чашка закрита. Під час бродіння часнику я схильний завантажувати листя чимось, щоб вони все ще були занурені у воду. Ніколи не обливайте листя водою до краю. При бродінні може трапитися так, що CO2 виштовхує воду зі скла. Тому я часто штовхаю листя кілька разів на день спочатку і виштовхую повітря з чашки між листками, щоб воно не видавлювало воду з чашки.
Через кілька тижнів у нас з’явився готовий ферментований ведмежий часник, який прослужить нам кілька місяців, навіть років, хоча рідко трапляється, що він пішов не так. Аромат ферментованого часнику дуже насичений, а смак чудовий - щось середнє між огірками та дріжджами. Ми можемо їсти його сирим, як гарнір до другої страви, або навіть приготованим. Коли я ношу його в закритій чашці, вся машина сильно пахне часником.
Якщо ви хочете скуштувати ферментованого ведмежого часнику - приходьте на мої весняні курси по всій Словаччині - детальніше нижче:)
Я також хотів би вказати на один міф, який створений навколо ведмежого часнику. Деякі люди кажуть, що коли ведмежий часник цвіте, він стає неїстівним, або, як я вже чув, він отруйний - це зовсім не так.! Ми можемо його їсти, навіть якщо воно цвіте. Хоча вони часто будуть помітні, поїдені різними тваринами і жовтуваті, і, зокрема, вони будуть менш ароматними та поживними, ніж молоде листя, оскільки під час цвітіння від листя до квітів надходить багато енергії. Але не хвилюйтеся, ви можете збирати їх, збирати лише здоровіші листя. Наприклад, я зробив песто з ведмежого часнику, зібраного в середині червня, коли вони розквітали (високо в горах) і було дуже смачно.
Навіть квіткові бруньки та квіти ведмежого часнику їстівні та смачні. На смак вони навіть більш насичені, ніж листя. Квітами можна прикрасити будь-яку солону їжу, вони красиво виглядають в салатах або як прикраса бутербродів під час урочистостей. Ми також можемо мацерувати їх в оливковій олії або оцті.
Остерігайтеся ...
Відомо кілька замінників ведмежого часнику на сильно отруйні види, такі як конвалія, звичайний ялівець, арон або білий чх. Іноді можна зустріти всі ці рослини, щоб рости серед ведмежого часнику, тому, збираючи ведмежий часник, завжди слід бути обережним.
Ведмежий часник найбільше нагадує отруйний часник Конвалія (Чеська конвалія, Convallaria majalis). Коли вони цвітуть, не проблема їх розпізнати, у них дуже різні квіти, але перед тим, як вони розпуститься, їх листя іноді схожі. Тому при збиранні потрібно бути дуже обережним. Конвалія росте трохи пізніше, але щороку я знаходжу місця, де обидві ці рослини ростуть поруч до цвітіння.
Ми можемо їх впізнати за цим, що у випадку з конвалією виростає майже завжди 2 листки (виключно 1 або 3), але їх піхви утворюють помітний стебло, це виглядає як 2 листки на одному стеблі - у ведмежого часнику також зазвичай є 1, 2 або 3 листки вирощуючи з однієї цибулі, але кожен лист має окремий черешок, вони не утворюють листової оболонки, схоже, кожен лист росте окремо від землі на окремому стеблі. На ведмежому часнику також часто утворюються великі троянди - з одного місця росте багато листя.
Найкращий і найвірніший спосіб відрізнити ці дві рослини - це їх запах.Конвалія ніколи не запахне часником. Звичайно, коли ми збираємо часник, а між ними є конвалія, наші руки все ще пахнуть часником, тож ми завжди повинні спостерігати, чи випадково не ростуть 2 листки з одного стебла. Конвалія - чудова лікарська рослина, але потрібно знати точну дозу.
Єсієнка звичайна (CZ осінній окунь, Colchicum autumnale) має вужче листя, але ми знаємо їх по тому факту, що у них немає квітконосів, вони ростуть безпосередньо з трави, як у випадку з цибулею-пореєм. Це більше лучні види, але я бачив, як вони зросталися кілька разів, наприклад у заплавних лісах або на узліссі.
Аарон (CZ aron, Arum) має листя у формі стрілки, які також мають різну структуру, а також трохи темніші, тому, порівнюючи їх, вони мало нагадують часник. Але коли він росте між заростями ведмежого часнику, і ми бачимо лише верхню частину листа, він схожий на ведмежий часник, і тому отруєння листя арона відомо.
Біле чхання (CZ чхання біле, альбом Veratrum) - найменш схожа з цих рослин на часницю, має чіткі жилкові листя та цілі гілки рослин і росте у висоту.
Пам'ятайте, якщо ви не впевнені, чи це ведмежий часник, просто понюхайте його. Його аромат часнику завжди видає його. Якщо ви сильно пахнете часником, ви можете їсти його сміливо. Навесні запах настільки інтенсивний, що я часто спочатку відчував запах часнику, і лише потім я знаходив рослину, іноді через 15 хвилин пошуку або за 200 метрів.
Хочете дізнатися більше про дикі їстівні рослини?
Інж. Бартек Добродей Кжевінський - Поляк, етноботанік, любитель природи, підготовлений лісничий і природоохоронець, викладач курсів з диких їстівних та лікарських рослин, над якими він працював з дитинства, також написав про них диплом, читав лекції, курси, семінари, вихідні у Словаччині протягом 6 років він закінчує книгу і вважає, що видасть її у червні.
Подорожуючи 50 країнами 7 років тому, він приїхав до Словаччини і полюбив цю прекрасну країну. Він провів десять років у скандинавській тайзі, яку досі носить у своєму серці, поки одного разу в тайзі не зрозумів, що його місія полягає в тому, щоб зв’язати людей зі світом природи і що він повинен приїхати і дізнатись про трави в Словаччині. Тут він також зустрів свою дружину, у них разом 2 прекрасні доньки. Вони все ще живуть у Ліптові, але збираються повернутися в Заєжову.
Bartek Dobrodej Krzewiński, 0950455769, [email protected]
Редакційна підказка EUGENIKA:
Соки, смузі, чаї відповідно до проблем зі здоров’ям
| Початкова ціна: | 14,20 євро |
| Наша ціна: | 9,94 євро |
| Знижка: | 30,00% |
| Ви економите: | 4,26 євро |
Останнім часом все більше людей відкриває переваги фруктово-овочевих коктейлів, т. Зв смузі. На додаток до джерела вітамінів, вони є придатною добавкою для тих, хто хоче жити здорово, для активних людей або для тих, кому доводиться коригувати свій раціон через проблеми зі здоров'ям.
Наша книга не тільки представляє надзвичайно багату книгу рецептів, але й наближає читача до всієї важливої інформації про ці види напоїв та їх інгредієнти. Вперше за всю історію існує унікальна та незвичайна можливість розширити ці сировинні напої ще одним унікальним елементом - паростками, які самі по собі надзвичайно корисні та багаті корисними речовинами, але також чудово поєднуються з фруктовими та овочевими соками. Окрім таких рецептів, ви також знайдете інструкції, як вирощувати паростки злаків в домашніх умовах, і все, що вам потрібно знати з цієї теми.
Ще однією перевагою книги є те, що окрім звичайних сокових смузі, вона містить пояснення та теоретично обгрунтовану інформацію про інші види популярних смачних напоїв, знову ж таки разом із інструкціями та різноманітними, чудовими рецептами, як їх здорово приготувати. Сюди входять фруктові сусла та дріжджі, чайні та кавові напої та навіть какао та шоколадні напої. Існують також лікувальні чаї (які можуть містити квіти, листя, фрукти, насіння, ягоди, коріння, бульби та кору або шкірки).
Великою перевагою є те, що рецепти соків, коктейлів та чаїв розташовані тематично, відповідно до наслідків для здоров’я (або відповідно до того, яка у вас проблема і який лікувальний напій може вам у цьому допомогти). Це робить книгу не тільки чітким, але і дуже практичним посібником для всіх любителів цих напоїв, а також для всіх, хто хотів би навчитися використовувати свій цілющий потенціал.
Купуйте книгу за найкращою ціною ТУТ
Пов’язані статті:
- Починається весняна чистка! Давайте їсти на природі ...
- Ви вже пили березову воду? Майже забуте в нашій країні - це традиція в сусідніх країнах