Сало є менш шкідливим, ніж багато хто вважав. Фото: Архів
Коли справа доходить до вибору олії або жиру для приготування їжі, у багатьох виникають сумніви. З яким з них краще готувати? Про користь і шкоду кожного, що доставляється, обговорювались роками, і більшість споживачів абсолютно розгублені.
У дослідженні доктора Майкла Мослі, про яке стало відомо, опублікованому ВВС, було виявлено, що те, що ми думали, що знаємо про кулінарні олії, просто неправильне. Вони розпочали своє дослідження з того, щоб з’ясувати, з чим готують справжні люди на своїх кухнях і як у них це виходить. Не дивно, що сучасні олії, такі як соняшникова та оливкова, набагато популярніші, ніж традиційні сало та масло.
Більшість людей дійшли до, здавалося б, очевидного висновку смаження на рослинних оліях має бути здоровішим, ніж приготування на тваринному жирі. Але чи це правильно?
Проблема полягає в тому, що при нагріванні жирів і масел вони змінюються, виробляючи хімічні речовини, які можуть спричинити захворювання серця та рак.
Наприклад, оливкова олія має нижчу «точку диму», точку, в якій масло починає диміти і змінюватися, ніж інші олії, а це означає, що воно почне змінюватися швидше.
Як оливкова олія нагрівається і досягає точки диму, корисні сполуки починають руйнуватися і утворюються потенційно шкідливі сполуки.
Соняшникова олія, нібито найздоровіша альтернатива, набагато гірша. Навіть сало, настільки стигматизоване, що воно стало загальновживаним як образа, переважніше соняшникової олії та її близького родича кукурудзяної олії.
На ринку представлено найрізноманітніші їстівні олії, але всі вони змінюють свої властивості при високій температурі. Фото: Нація
Щоб зрозуміти, чому, ми повинні уважно розглянути, що відбувається з жирами та оліями, коли вони нагріваються до високої температури. Вони зазнають окислення - вони реагують з киснем у повітрі, утворюючи такі речовини, як альдегіди та пероксиди ліпідів. Щось подібне відбувається при кімнатній температурі, хоча і повільніше.
Коли жири прогіркають, вони окислюються і отримують ті самі побічні продукти. Саме ці альдегіди і становлять проблему. Вживання або вдихання його, навіть у невеликих кількостях, пов’язане з підвищеним ризиком раку та серцевих захворювань.
Залишатися вірним науці, слід підкреслити, що поки вони не нагріваються, поліненасичені жири (рослинна та соняшникова олії) все ще вважаються здоровим варіантом. Ці жири знижують рівень шкідливого холестерину та знижують ризик інсульту та серцевих захворювань.
І хоча найбільш стабільними з усіх жирів є насичені жири, як масло, їх слід вживати в помірних кількостях, оскільки вони можуть збільшити рівень шкідливого холестерину та ризик звуження артерій та серцевих захворювань.
Свинячий жир не містить трансжиру та цукру. Крім того, в ній мало натрію, він багатий вітамінами групи В, С і D, а також кальцієм. З іншого боку, він містить такі мінерали, як фосфор і залізо.
Крім того, свинячий жир може бути навіть дешевшим, ніж соняшникова та ріпакова олія. Нарешті, оскільки він не має смаку та запаху, його можна використовувати в будь-яких видах приготування, не змінюючи смаку їжі.
(За інформацією від BBC Mundo and Nation)