Йогурти входять до складу термофільних кисломолочних препаратів.

точки зору

Групування кисломолочних продуктів:

  1. Теплолюбна культура:
    • Йогурт
    • Йогурт Біфідуш
    • Філантний йогурт
    • Молоко біфідус
    • Ацидофільне молоко

  2. Термофіль + Мезофіл з культурою:
    • Джакульт
    • Простоквса

  3. З мезофільною культурою:
    • Алудтей
    • Пунктирне спальне молоко
    • Лосось для сну

  4. Використання молочнокислих бактерій + добрив:
    • Кефер
    • Куміш
    • Ацидофілін
    • Молоко Acido
    • Лапландський лосось, спляче молоко

Йогурти часто виготовляються з низьким вмістом жиру або 0%.

У традиційних йогуртових культурах є два штами бактерій:
та Streptococcus thermophilus та Lactobacilus bulgaricus. Відносні пропорції цих речовин, температура посіву та час інкубації разом визначатимуть властивості готового йогурту.

Streptococcus Thermophilus: теплолюбний бактеріальний штам. Основним завданням йогуртниці є початкове бродіння. Ph менш чутливий, тому його ріст зупиняється раніше, ніж Lactobacilluse. Йогурт також відповідає за свою міцність. Оптимальна температура 39 градусів. Поворотом праворуч (L +) утворюється молочна кислота.

Lactobacillus bulgaricus: Термофільний штам бактерій, відповідальний за остаточне підкислення та захист аромату. Оптимальна температура 45 ° С. Повороти наліво (D-) виробляють молочну кислоту.

Особливості продукту:
Роблячи питний йогурт, щоб досягти середнього рівня рідини, ми змінюємо технологію виробництва, як описано в рецептах, а не традиційний йогурт препарату. Розбавляємо водою (кислотою, молоком тощо), щоб вона могла сухий.
У випадку з фруктовим йогуртом ми використовуємо властивість білків, що їхні властивості зв’язування води є кращими при нижчих температурах. Завдяки сильно зниженій теплій температурі Ерлеля, Lb. bulgaricus може розмножуватися лише в невеликих кількостях, тому наш йогурт буде лише плавно кислим і не матиме типового аромату йогурту. Але це також затемнено доданими фруктами та цукром.

У випадку традиційного йогурту, розмороженого на склі, це цілком природний процес, коли при розрізанні поверхні, тобто видаленні ложкою, виділяється кислота. Здається, що загусники та емульгатори не використовувались.
Незважаючи на це, з точки зору замовника, на жаль, останнім часом він не став бажаною властивістю йогурту.
Обложену кислоту можна зливати або змішувати назад. Цей тип йогурту має найгірші умови упаковки та доставки.

Піноутворення/змішування, серед іншого, призначене для усунення цього підкислення. Під час змішування нам потрібно звернути увагу на кілька речей:

  • суміш завжди повинна бути твердою, але не надто грубою
  • змішана рослинна рослина повинна надавати гладку кремову консистенцію без грудочок
  • його міцність і в'язкість слід лише незначно знижувати під час перемішування
  • не витікати
  • не маринувати з нього.
Цей тип йогурту дуже добре переносить упаковку та доставку.


Ліванський йогуртовий сир Лабне: «Легкий вершковий сир», виготовлений із грецького йогурту. Приготувати його дуже просто, його можна вживати зі спеціями, але також з горіхами та трикотажем. Він містить лише близько половини калорій звичайних вершкових сирів.

Skyr з ісландського йогурту: Зроблено в 9 столітті. З технічної точки зору сири класифікуються, оскільки вони виготовляються з вакциною, але їх можна розглядати як йогурти через їх структуру та структуру.

Грецький йогурт - це ліванський та ісландський йогурти (включаючи Fromage Blanc), за своєю природою може бути гарною заміною сметани в нашому домогосподарстві, але йогурти залишаються.