У деяких вегетаріанських ресторанах Медельїна ви, можливо, помічали, що прикраса тарілки супроводжується квітами, які врівноважують її кольори та роблять приємним предметом для перегляду. Ну, багато людей в кінцевому підсумку прибирають їх убік виделкою після того, як сфотографували їжу (щоб увесь Instagram знав про їх харчові звички) і продовжують із тим, "що шеф-кухар приготував". Після цієї статті, можливо, ви почнете їх їсти. Не?! Так: є їстівні квіти, і, крім поживних, вони смачні. Тож давайте трохи просвітимось у цьому.

Правда полягає в тому, що споживання квітів - справа не нова, тому ми не відкриваємо теплої води. Квіти морінги споживаються в Індії давно; у В’єтнамі, Іспанії, Мексиці, на Близькому Сході і, загалом, на нашому континенті, також споживаються квіти всіх видів. Наприклад, шафран - це маточка квітки. Тут, у Колумбії, десерти та сиропи готують з пелюстками троянд або з квітами семи шкіряних дерев. З квіток бузини можна зробити лікувальний настій для лікування грипу. І не будемо говорити про настої квітки Ямайка, особливо в замороженому голубиному гороху сонячного дня.

Ну, це звучить дуже екзотично: це означає, що ви можете їсти свої садові квіти у своєму салаті? Ні, ми йдемо повільно. Як і в грибному царстві, є отруйні квіти, і деякі з них, якщо їх не правильно підготувати, можуть бути. Крім того, оскільки декоративні рослини зазвичай не вирощують для споживання людиною, добрива та агрохімікати (наприклад, квіти), які використовуються в них, як правило, є чим завгодно, крім здорових. А, з іншого боку, у багатьох людей виникає алергія на квітковий пилок, і якщо вони їх споживають, у них можуть виникнути проблеми.

Беручи до уваги вищесказане, їстівні квіти або правильно підготовлені, органічно удобрені, а також для споживачів, що не мають алергії, можуть стати новим та захоплюючим досвідом, особливо для веганів. Вегани постійно шукають нові альтернативи їжі, яких вони не могли б знайти, якби їли м’ясо та інші продукти, отримані з тваринного світу, як і переважна більшість людей. Відомо, що багато їстівних квітів багаті на амінокислоти, вітаміни, мінерали, а деякі з них містять таку кількість білка, яким може скористатися ваше тіло (і бджоли теж!).

дієта

Взагалі їстівні квіти використовуються для супроводу страв, для змішування в салатах або десертах, для виготовлення сиропів, для тортів, лікерів, настоїв, супів або для змішування їх в оцті, що зберігає інші продукти. Однак, маючи достатньо креативу, ви могли б піти набагато далі. Наприклад, у Мексиці квіти гарбуза використовують для різних препаратів, а деякі з них - тако. Смак одних квітів солодкий, у інших цитрусовий, у інших пряний, а у інших майже ідентичний тому, що сприймається під час їх запаху, наприклад їстівних троянд (бо, будьте обережні: з тисяч і тисяч вид троянд, є лише один).

Що стосується обережності, яку потрібно дотримуватись, використовуючи їх як інгредієнт (основний чи аксесуар) ваших страв, є деякі речі, на які слід звернути увагу. По-перше, ви уникаєте використання білих частин пелюсток, оскільки вони мають сильний гіркий смак. Це може бути використано в деяких приготуваннях (наприклад, настій), але в інших випадках це може зруйнувати баланс смаків страви. Інша справа, що використовувані вами квіти завжди повинні бути свіжими. Уникайте в’ялих квітів та комах. Якщо ви виявите, що вони свіжі, і ви не збираєтесь їх використовувати в той день, залиште їх у цукровій воді на пару днів (і не більше того), бажано в холодильнику. Споживайте лише пелюстки. Використовуйте лише ті, які ви посадили і контролювали самі.

Існує довгий перелік їстівних квітів з усього світу, але тут, у Колумбії, у нас їх багато (ми досить біорізноманітна країна і зрештою сприяємо посадці всіх видів рослин). Квіти деяких їстівних рослин (будьте обережні: деякі ... навіть не думайте їсти той, що з картоплею) також можуть потрапити до вас на тарілку: базилік, цвітна капуста, брокколі, каперси, цибуля, коріандр, гарбуз, кабачки та артишок, серед інших. Зазвичай використовують рослини з цитрусових, але в невеликих кількостях: вони корисні для ароматизації страви, але вони не повинні вкрадати відомість інших інгредієнтів. Квітки ромашки та жасмину часто використовують у настоях, а останній - у деяких коктейлях (у кубиках льоду). Квіти соняшнику також можуть бути їстівними та квітами календули. Є квіти, які зазвичай декоративні, але які також їдять: братки, настурції, гладіолуси та хризантеми, серед інших.