Веганська дієта може змінити діабет?

Ми знаємо, що погані харчові звички, ожиріння та сидячий спосіб життя можуть зіграти значну роль у розвитку діабету ІІ типу. На основі досліджень останніх років виявляється, що веганська дієта, за винятком продуктів тваринного походження, може суттєво покращити стан діабетиків. Цікаво, як?

Печінка, м’язові та жирові клітини отримують енергію завдяки інсуліну, оскільки цей гормон сприяє засвоєнню глюкози з крові. Роки високих рівнів інсуліну та стрибки рівня інсуліну після кожного прийому їжі викликають інсулінорезистентність (тобто нечутливість до інсуліну) в організмі. У цьому випадку клітини не можуть сприймати глюкозу з крові, вона залишається там і рівень цукру в крові підвищується. Важливо знати, яку реакцію на інсулін викликає кожна їжа. Для цього призначена концепція глікемічного індексу (ГІ).

Індекс використовується з початку 1980-х: він класифікує вуглеводну їжу за шкалою від 0 до 100. ШКТ низький нижче 55, середній між 56-69 і високий вище 70. Глікемічний індекс показує, наскільки швидко певна їжа розщеплюється і як швидко засвоюються вуглеводи в ній. Їжа з низьким глікемічним індексом містить повільно всмоктуються вуглеводи, що викликає тривале відчуття ситості. Ще однією великою перевагою є те, що чим нижчий ШКТ їжі, тим менше глюкози вона надходить у кров, тому підшлунковій залозі також потрібно виробляти менше інсуліну, щоб глюкоза надходила до клітин. Однак продукти з високим глікемічним індексом містять швидко всмоктуються вуглеводи, які раптово підвищують рівень цукру в крові та інсуліну, за чим швидко настає падіння рівня цукру в крові та повторна поява голоду.

На додаток до глікемічного індексу, поняття глікемічного навантаження (ГЛ) було введено в 2004 році. Найголовніше питання полягає не в підвищенні рівня цукру в крові, а в тому, наскільки інсулін індукується в нашому організмі. GL продуктів із низьким глікемічним індексом зазвичай є низьким, тоді як GL продуктів із високим глікемічним індексом дуже мінливий: він може бути низьким, середнім або навіть високим. ГЛ фруктів та овочів та хліба з цільної пшениці на порцію, як правило, низький. Але цікаво, що поки ГІ молока, йогурту, кефіру низький, вони викликають високу секрецію інсуліну після споживання! (Молоко, наприклад, використовується для швидкого лікування гіпоглікемічних станів у хворих на цукровий діабет, оскільки молочний цукор у молоці призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові).

М’ясо та риба мають ГІ 0, оскільки не містять вуглеводів. Проте кілька досліджень показали, що навіть після споживання невеликої кількості м’яса рівень інсуліну різко зростає. Яловичина 10 дека збільшує рівень інсуліну так само, як споживання цукру-піску 10 дека. (Diabetes Care, 2004, 7, 465.) Шматочок яловичини в гамбургері або 3 скибочки сиру чеддер підвищують рівень інсуліну краще, ніж 2 склянки варених макаронних виробів. Продукти, багаті білками, такі як риба, м'ясо, яйця, викликають більшу реакцію на інсулін, ніж споживання продуктів, багатих вуглеводами. (Amer. J. Clin. Nutr., 1997, 5, 1264-1276.)

Числа

Глікемічне навантаження можна обчислити, помноживши глікемічний індекс їжі на вміст вуглеводів в одиниці (на порцію їжі) (вуглеводи в грамах мінус грами клітковини), а потім розділити на сотні. Що стосується рівня глюкози в крові, навантаження є високим, якщо GL більше 20, середнім, якщо воно становить від 10 до 20, і низьким, якщо воно менше 10. Наприклад, яблуко має GI 40. Середнє яблуко містить 15 г вуглеводів, наприклад GL 6. Диня має GI 72, а 120-грамовий шматочок містить 6 g вуглеводів, тому його GL.

Переваги вегану

веганська
У 2005 р. Комітет лікарів США з питань відповідальної медицини (PCRM) провів серйозні дослідження: окрім контрольного дослідження, вплив двох типів дієт на лікування діабету II типу вивчали протягом трьох місяців. Дослідження було відкритим для пацієнтів, у яких лікування інсуліном ще не розпочато. Веганська дієта не включала молоко, молочні продукти та м’ясо, але включала овочі, фрукти та цільнозернові продукти. До страв не додавали рафінованих продуктів (олія, біле борошно, білі макарони), вони містили в середньому 10% жиру та 80% загальних вуглеводів. У меню також було 60-70 грамів клітковини на день, але холестерин повністю відсутній. Контрольна група змогла споживати дієтичні продукти, розроблені Американською діабетичною асоціацією (ADA). Він містив трохи більше рослинних інгредієнтів, ніж середня американська дієта, але меню складалося зі звичних страв з курки та риби. Ця дієта містила 30% жиру, 50% вуглеводів, 30 грамів клітковини та 200 міліграм холестерину на день.

Пацієнтам проводили зважування та вимірювали рівень глюкози в крові щодня. На кінець дослідження стан здоров'я членів обох груп покращився, але веганська дієта дала надзвичайно хороші результати. Загалом рівень глюкози в крові тих, хто пройшов курс, був на 59 відсотків нижчим, ніж тих, хто споживав продукти ADA. Дії, які харчуються веганами, можливо, залишили багато своїх ліків під час лікування, на відміну від тих, хто дієта ADA. Послідовники меню ADA схудли в середньому на 3,6 кг своєї ваги, а вегетаріанські дієти подвоїли це. Рівень холестерину також був значно знижений у людей, які харчуються веганами. Опитування, проведене у 2008 та 2009 роках серед 99 осіб, дало подібні результати.

Джерело: Ендрю Ніколсон, М. Д.: Діабет: чи може вегетаріанська дієта змінити діабет?