Довгий час людство вижило без холодильників та морозильних камер. Наші предки повинні були знайти методи збереження, які дозволяли їм зберігати свою їжу, враховуючи, що вона не завжди була доступною, іноді через брак, іноді через пори року. Одним із цих методів було консервування (про це ми поговоримо з іншого приводу), але зневоднення було досить корисним. Його використовували для м’яса та риби, а також для фруктів. Сьогодні, завдяки технологічним досягненням, нам не потрібно зневоднювати і солити все. Ми просто тримаємо його в холодильнику, і все. Але деякі зневоднені страви мають чудовий смак і працюють у багатьох рецептах. З цієї причини цілком нормально, що ви знаходите їх на здорових ринках Медельїна (і, майже завжди, за високою ціною). Отже, якщо ви хочете навчитися робити це вдома, сьогодні ваш щасливий день.

Майте на увазі, що це домашні методи. Існують осушувальні печі, які є цілком практичними. Ціна може бути досить високою, навіть для малих потужностей, і, якщо ви будете часто її використовувати, ви значно збільшите споживання енергії, але ви заощадите весь цей процес.

Помідори

В Італії та інших середземноморських країнах часто зустрічаються будинки, оббиті скибочками помідорів протягом літа. Що люди роблять, це зневоднюють їх, використовуючи сонячне світло. Хоча цей метод безкоштовний, він займає трохи часу і може призвести до небажаного бродіння, коли погода не постійна.

Щоб зневоднювати помідори на сонці контрольовано, вам знадобиться стійка, піднята від землі (вона може бути з чотирма ніжками, як стіл, для сприяння циркуляції повітря. Накрийте скибочки помідорів (це зробити простіше) з помідорами чері або перлами) з шаром морської солі і переконайтеся, що вони отримують багато сонячного світла протягом трьох-чотирьох днів. Перевертайте їх так часто, щоб вода рівномірно випаровувалась і покривала їх вночі, щоб роса зробила не зіпсувати процес.

Сушені помідори - чудовий супровід макаронних виробів та бутербродів, і їх можна довго зберігати в оливковій олії. Бажано почекати протягом середини року, щоб вистачило сонця, особливо в умовах теплого клімату.

Перець чилі

У країнах, де споживання цих поживних фруктів є високим, ви виявите, що в містах люди завжди мають пучки перцю біля дверей або вікон будинків. Що вони роблять, це сушать їх на сонці. Найбільш традиційний метод - це взяти пучок перцю (але ви можете зробити це до кілограма) і пропустити голку з ниткою або ниткою через плодоніжку перцю і, таким чином, зробити довгу гірлянду з перцю . Повісьте його там, де вам вистачає сонячного світла (якщо налаштування дає його, тим краще), як вам подобається (у формі грона практичніше), і через тиждень ваш перець стане сухим і готовим до зберігання. Свербіж буде однаковим, не хвилюйтеся, і якщо ви тримаєте їх у сухому і герметичному місці, вони будуть тривати довго. Порада: тією ж голкою відкрийте в них багато отворів, щоб вода швидше випаровувалася.

Якщо ви хочете зневоднити їх у духовці, залиште їх на низькому рівні, при постійній температурі, приблизно на чотири години. Переконайтеся, що вони не горять, так. Ви також можете це зробити на плиті: низькій, на сковороді, зверху з алюмінієвою фольгою. Якщо ви зможете трохи підняти каструлю з вогню (наприклад, двома грилями ареп), ви запобігнете їх ненавмисному спалюванню.

веганська

Гриби

У цьому випадку краще перейти до фіксованого: зневодніть їх у духовці. З сонцем процес може бути складним, оскільки поводження з цими продуктами може бути дуже делікатним. Очистіть їх дуже добре, щоб не залишилося рослинних або грунтових залишків, наріжте їх тонкими рівномірними скибочками і покладіть на піднос з достатньою відстанню один від одного, щоб зробити процес ефективнішим. Встановіть духовку приблизно на вісімдесят градусів і включайте гриби кожні півгодини, приблизно на дві години. Вилучивши їх, ви помітите, що вони все ще гнучкі, але залиште їх на деякий час надворі, і побачите, як вони закінчують тости. Не зберігайте їх у холодильнику, оскільки вони збережуть вологу і можуть зіпсуватися. Переважна герметична тара в сухому та темному місці.

Щоб використовувати їх знову, зволожуйте їх у теплій воді протягом хвилини, поки не повернеться неміцна консистенція грибів. Ви можете робити все це з тими, хто вам більше подобається: грибами, ореланами, шітаке, портобеллом тощо.

Фрукти

Процес на сонці досить подібний до процесу з томатами, тільки без солі. Дуже добре вимийте їх, наріжте рівними скибочками і залиште на сильному прямому сонячному світлі на тиждень (іноді це може бути довше). Накривайте їх на ніч і не дайте мухам дістатися до нього, оскільки вони можуть все зіпсувати. Для цього ви можете помістити їх у прозору ємність (скляну або пластикову), яка має невеликий вихід повітря, щоб виходила волога.

Запечене дуже просто. Залиште їх при п’ятдесяти градусах Цельсія приблизно на дві години і постійно обертайте, поки вони не отримають потрібну текстуру.

Ці зневоднені фрукти ідеально підходять для десертів та для вашої сніданки. Хоча завжди буде краще їсти їх свіжими, смак зневоднених фруктів дуже смачний.