Бешамель може мати погану репутацію, оскільки вона пов’язана з висококалорійними та ультраобробленими стравами низької якості, але це один з основних соусів на нашій кухні, поживна цінність якого буде залежати від того, яке ми вживаємо. І, звичайно, ви не можете порівняти домашню версію з індустріальною, яку ми також можемо адаптувати до інших дієт, подібних до цієї. веганський рецепт бешамелю, також підходить для непереносимості лактози.

бешамель

Основних інгредієнтів бешамелю три: масло, борошно та молоко. Для веганської версії ми віддаємо перевагу використовувати оливкову олію першого віджиму замість маргарину чи інших комерційних альтернатив, які часто мають сумнівну якість. Що стосується молока, ми можемо використовувати будь-який овочевий напій на свій смак, завжди маючи на увазі, що можуть бути незначні коливання у кольорі, смаку та текстурі.

У цьому простому рецепті ми використовуємо звичайне пшеничне борошно та молоко або соєвий напій, але ви можете використовувати і інші інгредієнти. Його можна приготувати з борошном із спельти або в цілісному варіанті, також з безглютеновими альтернативами (кукурудзяний крохмаль або кукурудзяний крохмаль - хороший варіант) і навіть бобове борошно, з більшою кількістю білка.

Овочеві напої, як правило, дещо солодші від молока, але нам доведеться лише виправити смак в кінці варіння, регулюючи кількість солі, перцю та мускатного горіха за смаком. Бажано резервувати більше рідини для регулювання консистенції на льоту, поки у вас не з’явиться бажана текстура.

Якщо ми хочемо, щоб густий бешамель виготовляв крокети або начинку більшої консистенції, нам доведеться це зробити нарощувати кількість олії та борошна. Якщо ми віддаємо перевагу більш легкий соус, ми можемо додати більше напою або навіть використовувати овочевий бульйон.

Інгредієнти

Як зробити веганський бешамель

Переважно використовувати a Широка запіканка або сковорода з антипригарним дном, щоб уникнути горіння та мати широку робочу поверхню, а не вузьке відро. Також бажано вживати молочний або овочевий напій кімнатної температури, а не холодний з холодильника.

Нагрійте оливкову олію при середньо-низькій температурі, не даючи їй диміти, і обережно додати борошно. Негайно починайте перемішувати кількома стрижнями або дерев'яною ложкою, підсмажувати її та змішувати з олією, утворюючи густу пасту, яку називають рум.-.

У цей час вам доведеться потроху вливати овочевий напій, не припиняючи постійно помішувати, тепер використовуючи стрижень. Продовжуйте готувати на м’якій потужності щоб воно не згоріло і не закипіло. Продовжуйте додавати рідину і постійно помішувати, поки вона не загусне за смаком. Це займе близько 30-40 хвилин.

Зняти з вогню і додати сіль, чорний перець (необов’язково) та мускатний горіх свіжотерта на смак, завжди ретельно тестуючи, щоб виправити суть. Якщо воно стало занадто рідким, ми можемо повернути його на вогонь і дати йому зменшитися. Якщо є грудочки, ми можемо пропустити соус через блендер.

Чим супроводжувати веганський бешамель

веганський соус бешамель Він має безліч застосувань, і не тільки крокети. Ми можемо використовувати його для приготування макаронних виробів або їх овочевих варіантів - як лазанья з кабачків - або для запікання та запікання овочів у духовці. Якщо залишити його більш рідким, його можна використовувати просто як супровід для занурення, надаючи йому більше смаку з іншими спеціями на смак.