Дослідження дослідників Корнельського університету дійшло до висновку, що покоління, які протягом поколінь сидять на вегетаріанській дієті, такі як Індія, зазнали генетичних змін, які значно збільшили ризик раку та серцево-судинних захворювань.

Конкурс дієтичного божевілля

"Ви те, що їсте", - говорить мудрість вулиці. Дійсно, навіть у професії багато хто вважає, що харчування є одним з головних наріжних каменів здоров'я. Американські професори медицини Томас МакКоун і Джеффрі Роуз викинули цю тему в суспільну свідомість, негайно спричинивши зміну парадигми в медицині: недоїдання було визнано головною причиною захворювання з 1980-х років.

Внаслідок нової науки різні дієтичні шаленства виникли майже з нізвідки і одразу ж виникла жорстка конкуренція між собою. Харчування є однією з найбільш суперечливих соціальних проблем навіть сьогодні. Різні поживні речовини додаються до п’єдесталу, потім до перехресного вогню атак і, нарешті, до грузила, щоб звідти вони могли знову піднятися як символ здоров’я. Спочатку жири, а потім червоне і перероблене м’ясо та крохмаль були звинувачені у вині.

може

(Ілюстрація) Джерело: Wikimedia Commons

Крім того, рідкісні або, принаймні, не всі популяції молекули їжі, що викликають алергію (глютен) або непереносимість (лактоза), називаються загальною проблемою, для якої іноді створюються неіснуючі захворювання (швидше за все, синдром перфорованої кишки). Ринок дотримується уподобань споживачів і відкидає товари з різним вмістом або без них.

Небезпека вегетаріанської дієти для поколінь

Дослідники з Корнельського університету зосередили свою увагу на вегетаріанській дієті в недавній роботі, і на основі своїх висновків вони дійшли до дивовижних висновків, що вегетаріанська дієта протягом поколінь значно збільшує шанси розвитку раку та серцево-судинних захворювань.

Причиною було те, що варіант гена десатурази жирних кислот (FADS2), який бере участь у метаболізмі довголанцюгових поліненасичених жирних кислот (LCPUFA), набув широкого поширення в Індії з білковим продуктом, який синтезує ці молекули жирних кислот більш ефективно. Цей варіант [Я: вставка] 22 нуклеотиди довше, ніж інший алель [D: видалення].

Джерело ілюстрації: AFP

Дослідники виявили, що в індійському населенні гомозиготна форма (I/I) варіанту I зустрічається у 68%, порівняно з лише 18% серед американців. Дані 1000 проектів геному, про які раніше повідомлялося, показали подібний розподіл: поширеність генотипу І/І становить 70% у Південній Азії та лише 17% у Європі.

Таким чином, століття вегетаріанського способу життя суттєво змінили генетичний склад індійського населення: це збільшило частку алеля I за рахунок коротшого алелю D.

Запальні процеси можуть збільшити ризик розвитку багатьох захворювань

Ну, що з цим поганого? Той факт, що ферментний продукт алелю I гена FADS2 є більш ефективним у каталізації утворення арахідонової кислоти, ніж той, що кодується варіантом D. За даними дослідників Корнелла, рівень арахідонової кислоти в крові на 8% вищий у пацієнтів з в/в порівняно з гомозиготами D/D. Крім того, різниця між продуктом (арахідоновою кислотою) та вихідною речовиною (лінолева кислота) між гомозиготами I/I та D/D відрізнялася на 31% на користь попереднього, але навіть гетерозиготи I/D показали на 13% більше значення. на D/Ds.

З вищими рівнями арахідонової кислоти проблема полягає в тому, що вона сприяє агрегації тромбоцитів і може індукувати запальні процеси, збільшуючи тим самим ризик раку та серцево-судинних захворювань, таким чином закінчуючи логічний спектр аргументів. Крім того, фермент, кодований варіантом I, пригнічує утворення жирних кислот омага-3, ще більше порушуючи і без того порушений баланс між жирними кислотами омега-3/омега-6.

(Ілюстрація) Джерело: AFP/Мауріціо Гамбаріні

Підводячи підсумок, те, що вегетаріанське тіло отримало з варіантом I у гавані (збільшення низького рівня жирних кислот LCPUFA через дефіцит м’яса), було частково втрачене митницею (шкідливе підвищення рівня арахідонової кислоти).

Європейські ризикують

Який урок для жителів Європи? З одного боку, хоча існує менша частка осіб з генотипами I/I та I/D для гена FADS2, які у вегетаріанському способі життя мають більший ризик розвитку вищезазначених захворювань.

Інший урок полягає в тому, що природний відбір не змінив генетичний склад індійської популяції без причини, часткова або повна відмова від вживання м’яса є біологічно несприятливою, оскільки Палеос повинен знати, що наші тіла адаптувались до змішаного харчування протягом всієї еволюції.

Джерело ілюстрації: Wikimedia Commons

Отже, дилема для вегетаріанців полягає в тому, що якщо вони мають генотип I/I або I/D, вони матимуть ризик цих захворювань; і якщо вони мають генотип D/D, синтез їх довголанцюгових ненасичених жирних кислот є недостатньо ефективним.

Останнє також може завдати шкоди здоров’ю, оскільки факти показують, що відсутність корму для тварин зменшила шанси на виживання варіантів D, зробивши їх менш поширеними в Індії порівняно із показниками захворюваності в США та Європі.

Давайте їсти оливкову олію і переосмислити рибу

Якщо про м’ясо не може бути й мови - оскільки, наприклад, ми поважаємо тваринне життя, - то дослідження Корнелла надсилає повідомлення про те, що слід вживати рослинні олії, які містять мало омега-6 лінолевої кислоти, наприклад оливкову олію. Можливо, не випадково кілька повідомлень продемонстрували здорову середземноморську дієту?

Джерело: Wikimedia Commons

Отже, ми їмо багато риби та горіхів, які містять багато жирних кислот омега-3, тому що в постмодерністському промисловому суспільстві бажане співвідношення омега-3/омега-6 жирних кислот було скасовано, головним чином, завдяки зменшенню споживання риби, багато хто вірить.

Також слід враховувати засоби захисту рослин

Згідно з кількома дослідженнями, фактором ризику для чоловіків-вегетаріанців все ще є стерильність, спричинена підвищеним рівнем пестицидів.

Вегетаріанці також часто стикаються з додатковими проблемами: нестачею кальцію, заліза, вітамінів D і B12 та вмісту мінеральних речовин у кістках. Однак вони рідше мають кишкові пухлини, ожиріння, діабет та інсульт. Додамо до цих списків, що крім доказів «за», у літературі існують «зустрічні» дані та аргументи майже для всіх них.

Джерело: Wikimedia Commons

Харчова наука сьогодні просто приміряє дитяче взуття. Однак системна молекулярна біологія демонструє експоненціальний шлях розвитку, тому не виключено, що незабаром можна буде зробити важливу заяву з питань, що стосуються взаємозв'язку між харчуванням та здоров'ям. Тим часом варто утриматися від крайнощів, а не лише від харчування.

(Автор - завідувач кафедри, доктор Угорської академії наук, директор Інституту медичної біології Сегедського університету)