“М’ясо, м’ясо, м’ясо. Їсти м'ясо. Ви будете такою меланхолією до овочів ". Говорить популярна альтернативна група. У цьому немає багато правди, давайте подивимося, чому.
Вегетаріанське харчування
Окрім філософських, релігійних та екологічних міркувань, прагнення до більш здорового способу життя також відіграє роль у дотриманні певної дієти.
THE вегетаріанська дієта може варіюватися залежно від асортименту споживаних продуктів, але спільне для всіх видів заборона на м’ясо тріски та м’ясні продукти.
THE напіввегетаріанці в раціоні дозволяється як птиця, так і риба. THE лактововегетаріанці з оригінальних тваринних продуктів можна вживати лише молоко, молочні продукти та яйця. THE суворо вегетаріанці тобто a вегани вони можуть їсти лише рослинні продукти та продукти.
Продукти тваринного походження, такі як сухе молоко, казеїн та желатин, не можна використовувати навіть як поліпшувачі запасів. До відомих типів веганів належать їдять фрукти та ті, хто їсть сиру їжу, причому останні не використовують жодної методики термічної обробки.
Напіввегетаріанські та лактовегетаріанські дієти задовольняють харчові потреби будь-якого віку за допомогою ретельного професійного планування, з обмеженням, що лактовегетаріанські дієти можуть призвести до дефіциту заліза.
У веганській дієті бракує кількох поживних речовин:
Енергія: щільність енергії рослинної їжі низька, тому навіть споживаючи їх у великих обсягах, вони не завжди покривають потребу.
Білок: амінокислотний склад рослин відчуває дефіцит однієї або двох незамінних амінокислот. При належному складі повний набір амінокислот також може утворюватися з рослинними білками.У разі недостатнього споживання енергії організм використовує вжитий білок як джерело енергії. Отже, достатнє споживання енергії є необхідною умовою хорошого використання білка.
Залізо: залізо, що міститься в рослинах, погано засвоюється. Утилізації заліза сприяють рослини, багаті на аскорбінову кислоту, інгібовану фітиновою кислотою та деякими типами клітковини.
Цинк: сухі бобові культури містять багато цинку, але його утилізація сильно погіршується фітиновою кислотою та клітковиною, які також є в нас.
Кальцій: рослини, як правило, мають низький вміст кальцію, і їх утилізація значно погіршується антинутрітивними речовинами в навколишньому середовищі. Що стосується надходження кальцію, корисно збільшити здатність нирок зберігати кальцій у веганському харчуванні. Як правило, вегани не вживають алкоголь, не курять і не займаються багато. Всі ці фактори значно зменшують наслідки недостатнього прийому.
Кальциферол: Активний, біологічно активний вітамін D міститься в жирі печінки риби, печінці, яйцях, молоці та молочних продуктах. Веганська дієта a Вітамін D-добавки вимагають підвищеної уваги.
Кобаламін: Належного постачання можна досягти лише споживанням продуктів тваринного походження. Нестача вітаміну В12 розвивається у веганському харчуванні. Запобігти дефіциту можна лише доповненням.
Фолієва кислота: Листяні овочі та фрукти є багатими джерелами фолієвої кислоти. Хороший прийом фолієвої кислоти надовго маскує дефіцит вітаміну В12.
Рибофіавін, піридоксин: Дефіцит рибофлавіну та піридоксину може виникати при суворо вегетаріанських дієтах через їх погане використання.
Фізіологічна оцінка вегетаріанського харчування
Поживна оцінка вегетаріанства в особливо вразливих групах:
Вагітність. Веганська дієта не може задовольнити підвищені потреби вагітних у енергії, білках, залізі, кальції, цинку та вітаміні В12. У деяких випадках також може спостерігатися дефіцит вітаміну D та йоду. Тому веганське харчування під час вагітності протипоказане. У разі лактовегетаріанських страв особливу увагу слід приділяти забезпеченню залізом.
Грудне вигодовування. Вагітні матері з вегетаріанським способом життя в середньому вони годують своїх дітей грудьми рік. Кількість грудного молока є задовільною навіть при веганському харчуванні, але в його складі бракує деяких поживних речовин. В основному це вітамін D і B12, а також дефіцит кальцію та заліза. THE харчування під час грудного вигодовування не дозволяється, якщо дієта лактовегетаріанської дієти, слід контролювати надходження заліза.
Дитинство. У перші кілька місяців життя немовлята від матерів-веганок зазвичай добре розвиваються, але симптоми, спричинені недостатнім споживанням поживних речовин, рано чи пізно з’являються. Метод поділу має вирішальний вплив на немовлята стан здоров’я. Недостатнє споживання деяких поживних речовин відбувається головним чином, коли немовля відлучають від грудей за допомогою домашніх сумішей на рослинній основі. Немовлята та пацієнти, народжені з низькою масою тіла, особливо схильні до ризику. Для них веганське годування загрожує життю.
З огляду на все це, немовлят слід годувати наступним чином: як за відсутності грудного молока, так і при відлученні, слід давати суміш на основі сої та використовувати збагачену залізом форму злаків.
Як дитина. Зріст і вага маленької дитини, яка живе на суворо вегетаріанській дієті, менше бажаного. Жоден з них не є англійцем, і залізодефіцитна анемія серед них також поширена. Маленькі діти на напіввегетаріанській та лактововегетаріанській дієті добре розвиваються на чітко сформульованому харчуванні.
Діти шкільного віку, підлітки. У фазі інтенсивного зростання неможливо безпечно задовольнити потреби в енергії, білках, вітамінах та мінералах за допомогою дієти веганського типу. При лактововегетаріанській дієті підлітки мають зріст, відповідний їх віку. Дівчата досягають статевої зрілості в середньому приблизно через півроку. Це може бути перевагою, оскільки раннє статеве дозрівання збільшує частоту деяких видів раку, особливо раку молочної залози. Рівень холестерину в сироватці крові нижчий у вегетаріанців, ніж у всеїдних. Знаючи, що початок захворювання можна простежити з дитинства, цей тип дієти можна підтримати і в цьому відношенні. Підвищені потреби в залізі в підлітковому віці можна задовольнити лише за допомогою напіввегетаріанської дієти.