пісна

Католицька традиція диктує, що до кінця Великодня ми утримуємось від вживання м’яса, принаймні в п’ятницю. Але ніхто не сказав нічого про солодощі чи рибу, справжніх героїв цих 40 днів посту. що їх не так вже й багато.

Після різдвяних свят і після божевілля Карнавалу ми вже в середині Великого посту, 40 днів, протягом яких традиція захищає, серед інших заходів, піст як спосіб очищення, щоб підготуватися до великого свята Великодня. Таким чином, починаючи з Попільної середи і до вечері у Великий Четвер, м’ясо повинно залишати наші тарілки як символ покути та відновлення, якщо не щодня, то принаймні у п’ятницю.

Але нехай ніхто не турбується про цю заборону, адже кулінарна книга на цей час року повна багатьох інших смаколиків, як солоних, так і солодких.

Час тріски і рагу

Багато років тріска була справжнім героєм великопосної кухні. Зіткнувшись з постановою утримуватися від вживання м’яса, причому не тільки в п’ятницю, але і протягом 40 днів покаяння, ця риба виділялася як найбільш легко транспортувана до міст внутрішньої частини півострова. Дійсно, сушена і солона тріска була разом із вігілійними рагу з нуту або домашніми кардонами найпоширенішим делікатесом для цього часу. Однак сьогодні традиційне пісне меню можна значно розширити, і, крім басконських трісок аль-піль та класичних крокетів та оладок з тріски, ми можемо знайти безліч інших рецептів, як приготувати морського окуня, хека чи калкана та поєднати їх з астурійським рагу, галицькі кальдеїради, кастильська вдова картопля та валенсійські фідеуас або рис банда. Так само соління, такі як чичарро, дуже популярні у внутрішніх містах.

Як «черговий» замінник м’яса - яйце, хоча в нашій країні традиція втратила певний міх, так звані чудові яйця досі готують у Великий піст. Це зварені круто яйця, з яких після приготування видаляється шкаралупа, які наповнюються власним жовтком, сухарями та/або анчоусами, серед інших інгредієнтів.

У середині Великодня ми знаходимо в Заморі кілька типових часникових супів, які поєднуються із шматками черствого хліба та великою кількістю паприки, щоб імітувати все ще відсутнє м’ясо. І якщо ми будемо у Кревіленте, Аліканте, наступної Страсної п’ятниці ми зможемо спробувати так званий “па торрат”, підсмажений хліб, запечений в рясному маслі з часником, на додаток до традиційного смаженого анчоуса з цибулею.

Найпопулярніші торрії

Але для популярних нічого не типовіше французьких тостів з медом. Готуються із скибочок або залишків хліба, які смажаться після замочування протягом декількох годин у молоці, їх рецепти дуже різняться залежно від місця або залежно від кулінара. Звичайно, найкраще подавати гарячим, посипаним цукром та корицею. Пройшовши цілу процесію, вони є рукою святого.

І цікавість: якщо ми хочемо замовити торрії в Астурії, нам доведеться називати їх сухариками або боррахіно, хоча в районі Ібіасу вони відомі як Формігос. А в Кантабрії ми знайдемо їх лише на Різдво.

Натомість в Андалусії традиційним солодким є пестіньос. Подібно до торрій, вони складаються з тіста із борошна, обсмаженого та пропущеного через мед, який також можна їсти на Різдво. І це те, що солодощі на сковороді, такі як buñuelos de viento, смажене молоко або піньонат (товсті нитки смаженого тіста), пощастило в ці дати.

Без мони немає Великодня

Якщо є солодке, якого не можна пропустити на Великдень, принаймні в Каталонії, це, безсумнівно, миле. Традиційна мавпа складається з різновиду пирога або пирога, виготовленого з борошна, цукру та жиру, який прикрашений пір’ям і яйце, зварене круто в центрі, яке повинно бути розтріскане на лобі іншої людини. Мавпа символізує кінець Великого посту та його утримання. У наш час пекарні також пропонують більш сучасні монаси, які є справжніми витворами мистецтва, які не піддаються гравітації і прикрашені шоколадними фігурами з мультфільмів, фільмів чи спортсменів та поточних подій.

Назва мона походить від арабського "мунна", що означає "забезпечення рота", оскільки монас був жертвою мусульман своїм господарям. В даний час це хрещений батько, який дарує мавпу своєму хрещенику у Великодню неділю після меси, і таким чином, у Великодній понеділок, відомий як "день мавпи", вся сім'я збирається, щоб її з'їсти.

Пасхальна мавпа також характерна для Валенсії, Кастилії Ла-Манча та в деяких районах регіону Мурсія.

Монастирські солодощі

Нарешті, якою була б Пасха без монастирських солодощів! Від Guindas de Marrasquino (різновид зацукрованих вишень) від Hermanas Adoratrice de Berga, в Барселоні, до Palitos de Naranja від Hermanas Clarisas de Belorado, у Бургосі, або Nevaditos and Pastas de Manga from Hermanas Clarisas де Вільяверде де Понтонес, в Кантабрії, в цей час монастирській випічці пощастило.

І якщо ми будемо супроводжувати цю випічку та солодощі з добрим духом, такі як лікер з травами Leyre або смачний ликер з лимонним кремом з монастиря Торо в Заморі, який пропускає м’ясо в піст?