Колись проклятий, сьогодні прославлений! Свиняча мазь завжди асоціювалася з підвищеним вмістом холестерину та шкідливими для здоров’я насиченими кислотами. Однак експерти сходяться в одному: це нонсенс.

Наші предки не дозволяли цього сотні років. Це чудовий намазок на скибочку хліба, для випічки, а також як основа для соусів. Однак згодом цей тваринний жир потрапив до чорного списку через відсутність харчової цінності та вмісту речовин, які можуть завдати шкоди здоров’ю. Але тепер його слава повертається!

Також читайте: Коли туалетного паперу недостатньо: це те, як його насправді чистять належним чином після великих потреб!

Холестерин - не проблема

Довгий час сало вважалося вбивцею нашого здоров’я. Однак зараз експерти зазначають, що насправді це вигідно для нас. Як додав чеський м’ясник Франтішек Кшана-молодший для lidovky.cz, сало - основна їжа, яку, за його словами, не повинно бракувати в жодному холодильнику. Він має ідеальне універсальне використання як на кухні, так і вдома.

Цікаво, що зараз сало співає до неба, тоді як раніше це було точно не так. Люди були впевнені, що тваринні жири шкідливі для нас. Виною всьому був холестерин, який негативно впливає на здоров’я людини. Однак насправді холестерин не такий проблематичний.

"Склад жирних кислот вважається ризикованим, відповідно високий вміст насичених і особливо трансжирних кислот", - підкреслює професор Яна Досталова, чеський експерт з аналізу харчових продуктів та ІКТ з Інституту хімічної технології, який зосереджується в основному на жирах і продовжується: лише в слідах і вміст насичених жирних речовин дуже залежить від корму. Чим менше насичених жирних кислот містить мазь, тим вона м’якша і більше підходить для харчування."

Сало можна вважати навіть здоровішим, ніж напр. жир з жиру або молока. Його склад ще вигідніший. Особливо, у випадку гусячого та качиного жиру, які мають набагато більше позитивних ненасичених жирних кислот і, отже, менш насичені.

Спеціаліст з питань харчування Павло Сучанек додає, що сало багате переважно стеариновою кислотою, яка за деякими даними може частково перетворюватися на нейтральну олеїнову кислоту. Таким чином, вплив сала на рівень холестерину не є значним. Тим не менше, він зазначає, що при більш високих температурах утворюється окислена форма холестерину, яка є агресивною і суттєво пошкоджує судини, розвиває і сприяє розвитку атеросклерозу - затвердіння артерій. Якщо над сковородою з’являється синюватий дим, це погано!

сала

Однак проблема сала - його висока енергетична цінність.

"Наші предки, особливо в сільській місцевості, багато працювали фізично, тому могли дозволити собі велике споживання енергії від мазі. Я часто кажу: дід чи прадід натирав хліб маззю і йшов косити галявину, а потім вона здобуває вага ", - стверджує Досталова.

Жири повинні чергуватися

Останнім часом про жир говорять як про більш ефективному паливі для організму, ніж про цукор. Навіть деякі вітаміни розчиняються лише у жирах. Однак сало не повинно бути щоденною справою на тарілці. Добре чергувати жири і напр. використовувати для термічної обробки ріпакову олію. Він має високу «точку диму». Горіння починається при температурі до 240 градусів Цельсія.

"Іноді скибочка хліба, змазана маззю з крупою, можливо, доповнена подрібненою цибулею, нікому не зашкодить і більше того, у випадку з якісною маззю це делікатес. Під час смаження жир не надто горить, але згаданий окислений холестерин дратує, тому не використовуйте його занадто часто і не смажте при занадто високій температурі. Я особисто не вживаю багато сала на кухні, але коли я маю можливість їсти хліб, покритий маззю, шкварками та цибулею на заході, я не можу йому протистояти ", - сказала професор Досталова.