Слово "крем" походить з французької мови і позначає речовину з жирною консистенцією, яка широко використовується в гастрономії. Ця речовина, яка спочатку походить від молока, також відома як «молочний крем».
У наступній статті ми докладно пояснюємо що таке молочний крем і які його основні види: збиті вершки, рідкі вершки, жирні вершки та сметана. Потім ми детально описуємо деякі марки (наприклад, Nestlé) і, нарешті, пояснюємо, як це робиться.
Що таке молочні вершки?
Залежно від місця, молочний крем також відомий як "вершки", "вершки" або просто "вершки". Наприклад, в Іспанії це відоме як “ната”, тоді як у Мексиці воно відоме як “крема”.
У будь-якому випадку це a жирна речовина, що отримується з молока. Залежно від кількості жиру, який він містить, важкі вершки можуть бути рідкими або густими по консистенції (або ви можете знайти золоту середину).
Колір крему може коливатися від білого до жовтуватого тону і отримується в результаті процесу, який називається «емульсія», коли речовини, не розчинні у воді (наприклад, жир) у рідині, в кінцевому результаті відокремлюються від основної формули.
В останньому "молочний крем" можна відрізнити від традиційного "вершків", який отримують після кип'ятіння молока: тоді як молочний крем отримують процесом холодної емульсії та подальшого центрифугування, "вершки" є більш традиційними шар жиру, який утворюється після кип’ятіння коров’ячого молока протягом декількох хвилин.
Види та основні напрямки використання
Як ми вже говорили раніше, залежно від того, скільки жиру містять вершки або вершки його консистенція може бути більш рідкою або густою. Виходячи з цього, крем може мати різне використання. Нижче ми побачимо деякі з них, розділені на основні типи.
1. Збиті вершки або збиті вершки
Збиті вершки відомі в англійській мові як збиті вершки, а в деяких місцях, що говорять іспаномовними мовами, як “nata montada”. Це різновид жирних вершків він характеризується тим, що він має понад 50% жиру.
Він відомий як "збитий" або "збитий" крем, оскільки його отримують після збивання речовини до тих пір, поки частинки повітря, що містяться в ньому, не усуваються, залишаючи таким чином жири один біля одного (ніби вони збиті), змушуючи крем танути. загустіти.
Його можна збивати вручну або за допомогою машини, доки температура зберігається холодною, оскільки з нагріванням частинки жиру розчиняються, а не злипаються.
Збиті вершки або збиті вершки В основному використовується для випічки тіста, на тортах, бісквітах, кексах або печиві. Іноді його також змішують з фруктами і можна додати трохи цукру.
Одним з найпопулярніших різновидів збитих вершків є «крем Шантильї», який представляє собою густий і пінистий крем, злегка цукристий і використовується для прикраси десертів.
2. Рідкі вершки (рідкі вершки або напів вершки)
Рідкі вершки або рідкі вершки в деяких місцях відомі як напівсирі (дві найвідоміші марки - Nestlé та Lala). Як випливає з назви, це важкі вершки, які не дуже густі.
Принаймні спочатку, цей крем має досить рідку консистенцію, хоча, провівши кілька годин або днів у холодильнику, він стає товщі.
То чи жирні вершки - це те саме, що напів вершки? Це не одне і те ж, швидше за все вершки з вершків - це лише один з багатьох видів жирних вершків. В даному випадку характеризується своєю консистенцією та нейтральним смаком. Тому його можна використовувати як для супроводу солених рецептів, так і для солодких рецептів.
3. Збиті вершки (жирні вершки або свіжі вершки)
Збиті вершки або жирні вершки іноді можна сплутати зі збитими вершками, але це інше. У цьому випадку молочні вершки не досягають 50% жирності (вони залишаються приблизно 30%), що означає, що його консистенція менш густа і, як правило, взагалі не піниста.
На відміну від рідких вершків або рідких вершків, жирні вершки набагато щільніші (за консистенцією схожі на консистенцію йогурту). Його смак, як правило, нейтральний, ні дуже кислий, ні солодкий, що робить його дуже корисним для приготування макаронних виробів, заправок або супроводу різних рагу. Цей тип молочних вершків також відомий як "свіжі вершки" або "свіжі вершки".
4. Сметана (сметана)
Сметана в деяких місцях відома як "сметана". Свою назву він отримав тому, що це молочний крем, який пройшов процеси бродіння, за допомогою яких, приймає кислий або кислий смак.
Колір білий, а консистенція густа і щільна, хоча і в’язка. На відміну від збитих вершків, сметана не піниста. Завдяки характерному смаку цей вид крему використовується особливо для приготування пікантних рецептів, хоча його можна їсти як гарнір у різних рагу або просто намазати на хліб.
5. Випарене молоко
Це не лише вершки, але це тип молока, яке зазнало процесу випаровування понад 50% води, яку воно спочатку містило. Не всю воду видаляють, інакше вона перетвориться на сухе молоко.
Швидше це «напіввипарене» молоко. Завдяки цьому ж процесу випароване молоко, як правило, витримує тривалі періоди зберігання. І, оскільки це молоко, не містить стільки жиру, як вершки, швидше рідкої консистенції.
Зазвичай його використовують переважно для приготування десертів, а також для супроводу кави чи чаю, а також у деяких солених рецептах.
Процес виготовлення: як зробити жирні вершки?
Загалом, крем або крем можна виготовити двома основними процесами. З одного боку, його отримують "ложкою", яка в основному дає молоку відпочити протягом достатнього періоду часу, оскільки так що жир випливає на поверхню.
Пізніше його виймають ложкою і зберігають у контейнері. Залежно від консистенції або типу молочного крему, який ми шукаємо, ми можемо збити речовину або змішати її з іншими інгредієнтами.
З іншого боку, молочний крем можна видалити з поверхні молока за допомогою спеціальної машини, яка називається «шумівкою». Останній відповідає за центрифуги і видаляти жир безпосередньо.
У будь-якому випадку, якщо ми накопичимо велику кількість молочних вершків і охолодимо їх протягом певного часу (поки він не застигне), отримаємо масло.