Зелена спаржа, зелений горошок та цибуля. Різотто - одна з моїх улюблених страв. Справжній італієць майже не має нічого спільного з нашим словацьким. Навіть рис не той самий ...
Відкривши різотто із фенхелю, я подумав, що воно не існує краще. Існує. І це різотто зі спаржею. Справжнє різотто готується з рису з високим вмістом крохмалю. До таких видів належать рис Карнаролі, Віалоне Нано або найпростіший у нашій країні і одночасно найдешевший Арборіо. Усі види мають здатність поглинати велику кількість рідини і виділяти крохмаль-вміст, що в підсумку створює липку консистенцію.
Спаржа. Можливо, ви не знали, але спаржа була заборонена в середньовічних монастирях, оскільки вона (все ще) є визнаним афродизіаком. Сьогодні, будь то зелений, фіолетовий чи білий, він знайшов почесне місце у словацькій кухні. Це позитивно впливає на випадання волосся та інфекції сечовивідних шляхів. Крім того, він дуже легко засвоюється і має низьку калорійність. Здається, Гіппократ знає, що робив, коли описав це 460 років тому. л. як супер-лікарська рослина. Він не сказав точно цих слів, але це не важливо. Важливо знати, як його правильно почистити та підготувати, щоб у нас було все, що він пропонує. Як, дізнайтеся ТУТ!
ІНГРЕДІЄНТИ
400 г рису Арборіо
Краватка зеленої спаржі
Молода цибуля (зелена цибуля приблизно з двох цибулин або жменька свіжого цибулі)
30 г зеленого горошку
1 біла цибулина
1 більший зубчик часнику
3 столові ложки несоленого вершкового масла
400 мл білого вина для приготування (сухе)
2 л овочевого відвару
Рікота або маскарпоне
Сіль
Білий перець
Половина соку лайма
Трохи оливкової олії
Кілька шматочків бекону для запікання (не потрібно)
ПІДХІД
Зріжте лісисті частини спаржі, очистіть її за потребою і готуйте згідно з інструкціями, наведеними тут: Як приготувати спаржу. Підготуйте миску з льодом і холодною водою, де ми дамо приготовленій і зцідженій спаржі охолонути, щоб зберегти зелений колір. Потім наріжте його на шматки товщиною близько 2 см. Ми також зваримо горох, якщо тільки що не очистили його від шкірки, а також дамо йому охолонути на льоду. Ми нагріваємо бульйон і не даємо йому охолонути, все одно тримаємо його на повільному вогні. Нарізаємо цибулю і вичавлюємо часник, який ми даємо потемніти на вершковому маслі у великій каструлі і при нижчій температурі. Посипте рис і перемішайте кілька разів, щоб кожне зерно рису було покрите розтопленим вершковим маслом. При постійному помішуванні готуйте так, щоб рис залишався майже напівпрозорим.
Влийте вино і дайте йому майже повністю випаруватися. Потім залийте відвар ковшами. Додайте перший совок з дрібкою солі. Постійно помішуйте і додайте ще одну совку після кожного просочування рису. Коли рис стане м’яким, поставте його з вогню і добре перемішайте в мисці рікот або маскарпоне. Додайте до різотто сіль і різотто, додайте сік лайма і, нарешті, змішаний рикот або маскарпоне. Змішайте спаржу, горох і цибулю з невеликою кількістю оливкової олії та змішайте з різотто. Зверху на різотто ми можемо посмажити бекон на хрусткій сковороді і подати його разом з різотто. Однак ніщо не забирає смак різотто, якщо ми не робимо бекон.