Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.
Морозиво - це заморожені харчові продукти, як правило, виготовлені з молока, вершків або рослинного жиру в поєднанні зі смаковими добавками, фруктами, шоколадом, печивом, горіхами тощо.
Морозиво - повноцінна їжа, яка забезпечує безліч поживних речовин. Споживаний в помірних кількостях, це хороша закуска, десерт чи закуска для тих, хто дотримується здорової та збалансованої дієти.
Вершковість, що характеризує традиційне морозиво, досягається вживанням цукрів, які зменшують утворення крижаних кристалів та жирів, зменшують їх розмір та надають відчуття м’якості.
У цій версії легкого морозива, яку я пропоную, хоча воно не містить цукру та жиру, я отримую вершкову та гладку консистенцію, яка всім нам подобається, завдяки декільком трюкам:
-З одного боку, використання сухого знежиреного молока, збагаченого кальцієм, який забезпечує білки та солі кальцію, що запобігають або зменшують утворення кристалів льоду.
-З іншого боку, додавання гуми Guar. Як і ксантанова камедь (насправді вони практично взаємозамінні продукти), це стабілізатор, який, використовуючи у виробництві морозива, запобігає появі кристалів під час заморожування.
Я вже використовував ксантанову камедь в інших рецептах, і якщо ви хочете дізнатися більше, я поясню це в рецепті безмасляного майонезу.
Що стосується гуарової смоли, то гуар - це рослина з сімейства бобових, що вирощується в Індії. З її бобів витягується камедь, яка використовується в кулінарії як загусник і стабілізатор. Обидва продукти дешеві і доступні сьогодні. Їх легко знайти в більшості спецій і трав'яних магазинів та ларьків.
Тепер ми йдемо за рецептом
Інгредієнти приблизно одного кілограма морозива:
-750 мл знежиреного молока (якщо воно збагачене кальцієм, тим краще, тому що вийде вершкове морозиво). Якщо ви не приймаєте молочні продукти, ви можете замінити їх легким соєвим молоком (також якщо воно збагачене кальцієм краще)
-75гр (4 столові ложки) знежиреного і несолодкого какао-порошку
-100гр (5 столових ложок) сухого знежиреного молока, якщо воно краще збагачене кальцієм. Якщо ви не вживаєте молочні продукти, ви не можете вживати їх, хоча кінцевий результат матиме менш кремову консистенцію.
-4 столові ложки рідкого підсолоджувача (що вам більше подобається)
-5гр (чайна ложка кави) камеді Гуар (або камеді Ксантан, вони є практично взаємозамінними продуктами)
Ми можемо робити морозиво як за допомогою машини для морозива, так і без неї. Я поясню, як це зробити в обидва кінці.
Перш за все, ми збираємося зробити основу для морозива.
У склянку блендера додаємо всі інгредієнти і збиваємо, поки вони добре не з’єднаються і суміш не стане однорідною
Після отримання однорідної суміші ми продовжуємо охолоджувати, щоб зробити морозиво.
Метод холодильника:
Незважаючи на те, що марок і форм багато, основний спосіб роботи подібний. По-перше, базовий контейнер, як правило, заморожується протягом доби (завжди дотримуйтесь інструкцій виробника), саме той, який охолодить тісто і сформує морозиво. Холодильники мають леза, які перемішують тісто під час охолодження, щоб надати суміші об’єм та запобігти його кристалізації
Завжди пам’ятайте, що слід дотримуватися вказівок виробника. Деякі деталі можуть відрізнятися залежно від машини.
Після того, як машина готова, ми запускаємо її і додаємо суміш, яку ми приготували:
Ми даємо йому працювати від 30 до 45 хвилин (коли морозиво сформується і стане досить твердим, леза звільняються). Виробник машини завжди вказує орієнтовний час.
Ми вже маємо готове СВІТЛО морозиво 😉 !
Безхолодний спосіб
Суміш переливаємо в ємність, придатну для морозильної камери, кладемо в неї і залишаємо на півгодини. Через півгодини дістаємо і збиваємо (за допомогою блендера, а якщо цього не маємо, можемо зробити це за допомогою стрижнів).
Збиття полягає у введенні повітря в суміш для додання об’єму та розриву будь-яких кристалів, які могли утворитися.
Ми знову ставимо його в морозилку і через півгодини знову збиваємо препарат. Ви повинні збивати суміш кожні півгодини протягом перших двох годин, а потім, востаннє, під час останнього струшування (всього три години)
Тепер нам залишається лише прикрашати та подавати
Гарнір і доповнення до «легкого шоколадного сиропу», який я використовую у своєму рецепті для легких млинців, ідеально підходить.
Сподіваюся, вам сподобалось.
Якщо у вас є якісь запитання чи пропозиції, не соромтеся зв’язуватися зі мною. Ми з Ліною завжди готові до всього, що вам потрібно 😉
Ви можете зробити це з блогу, через соціальні мережі (включаючи YouTube) або на електронну адресу [email protected].
Ось вам відео-рецепт:
Ви також можете знайти більше рецептів на моєму каналі YouTube
Прошу вибачення за те, що деякий час не міг оновити веб-сайт і канал. Мені довелося приділити додатковий час своїй роботі, але я обіцяю "встати на ноги" і запропонувати більше своїх адаптованих рецептів.