вершковий

Вершки можуть зіграти важливу роль у приготуванні різних супів, рагу, окремих страв, запіканок та салатів. Порівняно легко працювати з м’яким, шовковистим, кремовим, але не дуже щільним матеріалом.

Вершки для приготування, які з’явилися кілька років тому, пропонуються виробниками для цих страв, оскільки вони мають вищу толерантність до тепла (не стрибають), але менший вміст жиру (близько 10-20%). Класичні збиті вершки з підвищеним вмістом жиру також можуть бути дуже добре використані для цих страв, не обов'язково використовувати кулінарні вершки. Жирність вершків багато сприяє кремовій, шовковистій природі, тому бажано уникати кремів з дуже низьким вмістом жиру або пом’якшувати дані овочі та супи на молоці.

Одне з найширших застосувань крему - це у світі різні крем-супи. У випадку з кремовими супами на основі вже гладких, м’яких смаків, крем - це лише останній штрих, який об’єднує всі смаки, утримуючи їх разом, надаючи остаточну атмосферу страві. Тут також немає великих хитрощів, вершки ловлять до кінця варіння (змішують з невеликою кількістю супу, щоб вершки не злипалися), і навіть при необхідності збризніть крем-суп відповідним кремом лише при подачі . Також рекомендується змішувати вершки з овочами для більш насичених овочів, піднімаючи улов на зовсім інший рівень.

Овочі можна не тільки оточити кремом у вареному вигляді: ми також можемо складати різні заправки для салатів у крем. Салати з макаронних виробів та м’ясні салати також дуже популярні серед вершкових заправок, які краще поєднують, спаюють смаки інгредієнтів в одне ціле, і, злегка приправивши, вони легко забезпечують основу для улову.

Для різних запіканок крем також відповідає за м’якість їжі. Також варто спробувати шарувату картоплю, виготовлену зі сметаною, яку традиційно поливають вершками, і з неї народжуються нові гармонії. Також варто спробувати одну з улюблених класиків французів - гратиновий дофініс, який дуже схожий на вершкову картопляну запіканку, хоча дає набагато більш компактний, однорідний, але кремово-м’який результат завдяки тонкості скибочок картоплі та великій кількості вершків.

Окрім різноманітних макаронних та овочевих запіканок, також можна очікувати сприятливого впливу на вершки м’ясних запіканок, м’ясо, смажене у вершках, залишається розсипчастим і соковитим.

На додаток до різних запіканок, крем також чудово себе почуває у рагу та соусах. Вершковий соус - справжня італійська класика, в основі якого лежить той простий факт, що крем починає загусати під впливом тепла, і якщо ми вміло з ним попрацюємо, то за лічені хвилини ми можемо отримати надзвичайно тонкий густий соус, для якого потрібна лише гвоздика часнику і трохи зеленої спеції. і рагу готове до тіста. Як показує приклад вище, крем також чудовий, оскільки його нейтральний, вершковий смак може бути ідеальною основою для майже будь-чого, легко та швидко ароматизується.

У випадку з більш багатими рагу - там, де вершки не є основою, вони лише призначені для додання густоти та кремовості рагу - ми також продовжуємо, як у випадку з супом. Перемішайте вершки з невеликою кількістю рагу, а потім додайте до всієї порції, щоб вона не зіскочила.

Тим, хто має проблеми з білками тваринного походження або використання яких суперечить їх дієті, варто спробувати різноманітні альтернативні креми. Такі як соєвий крем, рисовий крем або вівсяний крем, але хорошим рішенням є також популярний м’який на смак, не дуже характерний кокосовий крем, який, на щастя, вже не проблема отримати.

Використовуючи ці креми, також варто звертати увагу на тепловий баланс, тобто під час використання слід стежити, щоб крем не став раптово занадто сильним, тому його потрібно спочатку змішати з порцією гарячої їжі, а потім додати до їжа.

Збиті вершки Збиті вершки є необхідним інгредієнтом святкових тортів. На популярному десерті зимового періоду каштанове пюре також спирається на збиті вершки, воно знаходиться в висококласному місці для начинки різних шаруватих тортів, замість більш важких масляних кремів.

Ми також можемо зробити збиті вершки з рослинних кремів, що використовуються в кулінарії. Смак вівсяних і рисових кремів особливо солодкий, тому він чудово поєднується з тістечками, ми можемо навіть використовувати їх без спеціальних підсолоджувачів, але кокосове молоко також дає нам дуже хороші та прості у приготуванні збиті вершки.

Вершковий пастернаковий суп

Інгредієнти:
75 дкг пастернаку
3 дл вершків
4 дл базового соку
трохи солі
білий перець
гарбузове насіння

Приготування: Я очищаю пастернак, обвожу його, заливаю базовим соком, тушкую під кришкою на середньому полум’ї до м’якості. Після того, як у ньому запущена виделка, я додаю вершки і змащую паличкою міксером. Потім приправляю перцем і трохи солі.
Я трохи обсмажую гарбузове насіння на сухій сковороді. При подачі я посипаю суп гарбузовим насінням.

Скляний крем з пряниками та каштаном

Інгредієнти:
20 очей печива амаретто
1 чайна ложка пряничної суміші пряників
2 столові ложки турецького фундука
3 дл збитих вершків
25 дкг каштанового пюре
5-10 дкг цукрової пудри

Підготовка: фундук обсмажую на сухій сковороді, потім кладу на кухонний рушник і обережно розтираю нею скоринку. Я акуратно розбиваю печиво, а потім кладу половину крихти на дно келихів. Я пресую каштанове пюре через картопляний прес, а потім викладаю його на крихту. Я виливаю крем у глибоку миску, підсолоджую його цукром за смаком, потім додаю пряникову суміш прянощів і складаю в тверду піну зі стабільно зростаючою швидкістю. Я накладаю половину піни на каштан, потім покриваю трохи подрібненим бісквітом, на який наноситься ще один шар піни, потім посипаю зверху смажені та подрібнені фундук. Якщо у мене вишня, вишню можна додавати в каштанове пюре.