Надлишок нітратів у раціоні сприяє розвитку раку. Тому Міжнародний стандарт охорони здоров’я дозволяє щоденне споживання до 5 міліграмів нітратів на кілограм ваги. Це означає, що людина вагою 50 кілограмів може споживати без кожного дня .
18 червня 2005 року о 00:00
Надлишок нітратів у раціоні сприяє розвитку раку. Тому Міжнародний стандарт охорони здоров’я дозволяє щоденне споживання до 5 міліграмів нітратів на кілограм ваги. Це означає, що людина вагою 50 кілограмів може щодня вживати до 250 міліграмів нітратів без шкоди для свого здоров’я.
З цієї причини також встановлено гігієнічний стандарт щодо вмісту нітратів у питній воді - до 15 міліграмів для немовлят та до 50 міліграм для дорослих на літр води. В Англії вони виявили, що в районі з питною водою, забрудненою нітратами, захворюваність на рак шлунка в два рази вище. У Литві 40 відсотків матерів, які народили дітей із низькою вагою або аномаліями, випивали більше 45 міліграмів нітрату на літр під час вагітності.
У колишній Чехословаччині в 1980 р. Добове споживання нітратів становило лише 62 міліграми, але в 1990 р. Воно становило вже від 100 до 370 міліграмів. На той час більше половини населення перевищило добовий рівень споживання нітратів у їжі та воді. Водночас було заявлено, що овочі зазвичай споживають до 60 відсотків дієтичних нітратів.
Ми знаємо низькі овочі (помідори, горох, цибуля, квасоля, огірки та перець, солодка кукурудза), середні (рання картопля, соління, петрушка, тепличні огірки та перець, морква, часник, селера, цибуля-порей, капуста) та високі (редька, буряк, шпинат, салат, рання кольрабі та морква, петрушка, редька) накопичення нітратів. Весняні та швидкі ранні овочі, а також овочі, вирощені в теплицях та у фольгованих теплицях, часто містять надмірну кількість нітратів.
Накопичення нітратів у овочах пов’язано з нестачею світла та тепла навесні та восени, у теплиці та у фольгованому заводі та недостатнім перетворенням їх у білки. Накопичення нітратів посилюється кульмінацією нітрифікації в ґрунті, підживленням промисловими азотними добривами, а також органічними добривами. Нітрати переважно накопичуються в окремих частинах рослин - у плодоніжці моркви, у верхніх листках салату та капусти, у верхній та нижній частині редиски та редиски.
Ми зменшуємо вміст нітратів в овочах шляхом збору врожаю на пізніх стадіях дозрівання та при повному сонячному світлі, вимивання нітратів шляхом промивання, бланшування та варіння овочів, видалення частин листя, коренів та цибулин із більшим вмістом нітратів, обмежуючи зберігання овочів у морозильна камера та її холодильник. тривале розморожування.
Профілактика полягає в помірному споживанні ранніх і швидких овочів. Отже, навесні ми не з’їдаємо більше п’яти менших редисок або однієї кольрабі або половини головки салату на день. У повній мірі ми можемо їсти помідори, горох та квасолю. Док. Інж. ЗОЛТАН БЕДРНА, доктор технічних наук.