Мені подобається в’єтнамська кухня. Я маю на увазі в'єтнамця, а не "Китай". В’єтнамські бістро з’явились по всій Празі за останні три роки, а в найкращі - черга на все. Мені подобається Bun Cha, Nem Lui з рибним соусом, але особливо Pho Bo.
Поділіться блогом Tchibo
Катержина Вінтерова
Якщо вам сподобалась стаття, оцініть її
Мені це подобається! Мені це вже не подобається!
Цей суп дивовижний. Це щось середнє між сніданком, вечерею, обідом і десятьма. Це залежить від співвідношення локшини і бульйону. Якщо ви цього не знаєте і навіть не знаєте в’єтнамської кухні, ви можете бути такими ж скептичними, як і я спочатку. Однак спробуйте подолати це і починайте з цього яловичого супу з локшиною та зеленню. У мене був перший Pho Bo в Карліні, в бістро, куди мене привів фотограф Радек Брусіль. Ви можете знайти його у Facebook, він там фотографує кожного Фо Бо, тож він справжній поціновувач. Я пам’ятаю, що смак мого першого Фо Бо був дуже сильним.
Pho Bo заснований на міцному бульйоні з яловичих кісток. Він також готує його у В’єтнамі протягом 12 годин. А потім довгий список інших інгредієнтів. Тому мені не відразу спало на думку спробувати приготувати його вдома. Гербарій підвів мене до цього, бо ми шукали відповідний суп для роботи над психікою. Міцний яловичий бульйон працює як електроліт в організмі, оскільки він регулює потік електрики в організмі і відганяє нас від поганого настрою, мавпи чи вірусу. Я люблю Фо з нескінченною порцією свіжові подрібненого листя коріандру та перлів, що робить азіатську "сестру" глухою.
Нам знадобиться:
500 г яловичих бичачих кісток
1 лимон
200 г бичачих кісток бика
500 г яловичини (живіт, стегно, фланг)
1 кг рисової локшини
3 л води
2 цибулини
1 великий шматок імбиру
5 г кори кориці та кардамону
3 насіння кропу
трохи гвоздики
трохи анісу
за смаком в’єтнамський рибний соус, гострий перець, зелена цибуля, коріандр, різноманітна свіжа зелень, лайм для крапель, спеції, паростки бамбука
Підхід:
Помістіть кістки у воду з нарізаним скибочками лимона і варіть близько 2 хвилин. Потім вилийте воду і викиньте лимон. Запечіть імбир, нарізаний скибочками товщиною близько 1 см, а цибулю наріжте скибочками 0,5 см. Помістіть м’ясо, кістки, смажену цибулю з імбиром та всі спеції в каструлю з холодною водою.
Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні принаймні 4 години (у В’єтнамі цей суп часто готують на ніч, щоб поснідати). Через 2 години варіння вийміть м’ясо і поставте в холодну воду, щоб воно «потягнуло».
Як тільки відвар буде готовий, зливаємо його. Замочіть рисову локшину для розм’якшення (дотримуйтесь інструкцій на упаковці), а потім подайте їх на тарілку, покладіть на них м’яко нарізане тонкими шматочками і залийте гарячим бульйоном. Ми скуштуємо наші улюблені інгредієнти.
Обслуговування для 6 осіб
Час приготування: від 4,5 до 12 годин (залежно від того, як довго ми варимо бульйон)