Блакитні сири є одними з найпопулярніших делікатесів. Благородні форми разом із секретами виробничого процесу надають їм ексклюзивний і безпомилковий смак. Плісняві грибки, які додають до сиру, не шкодять вашому здоров’ю, якщо у вас немає алергії на них.

Цвіль зовні
Ви також можете розпізнати якісний сир за його ароматом. Сири типу камамбер з білою цвіллю на поверхні мають приємний грибний аромат, при перезріванні можна відчути різкий аміачний аромат. Вони повинні бути трохи гнучкими при натисканні великим пальцем. Коли великий палець занурюється в сир, його не помічають.

цвілі

Цвіль на поверхні сирів повинна бути білосніжною, оксамитовою на дотик і рівномірно заростати всю поверхню батона. Коли починають утворюватися світло-коричневі плями, сир може бути довгий час теплим або перезрілим. Ви можете з’їсти його легко, але це розчарує вас своїм запахом та смаком, і воно може бути надто розсіяним всередині.

Цвіль всередині
Сири типу Рокфор зсередини обростають синьою або зеленою цвіллю. Всередині має бути твердою до трохи кремоподібної, не сирною і навіть напіврідкою. Поверхня сиру не повинна бути зеленою або навіть чорною, це буде попереджувальним сигналом про те, що сир зазнав нападу шкідливих диких грибів, а після їжі може спричинити проблеми з травленням або кишечником.

Цвіль всередині повинна бути рівномірно заросла до країв, жилкування, тобто коридори цвілі, повинні бути регулярними. Коли вони зливаються між собою і цвіль концентрується, особливо в середині, сир перестигає. Виняток становить синій сир, де цвіль більше зосереджена в середині.