Одним з наших улюблених солінь є добре відомий «ковбой», або кислий огірок в оригінальній назві. Цей ферментований маринований огірок виготовлений з кількох інгредієнтів, його легко зробити, потрібно додати хорошу велику баночку-муляра і багато-багато корисних огірків.
Огірок, відомий тисячоліттями, був широко поширений в Угорщині з 17 століття, але його ферментована версія лише набагато пізніше підкорила угорську гастрономію. У чому суть цього хімічного процесу? Відносно просто. Тепло виробляє молочну кислоту із заквашеного хліба, розміщеного поверх огірка. На відміну від хибної думки, сонячне світло не є обов’язковим, воно повинно бути просто теплим.
Корисні властивості
Огірки, виготовлені ферментацією, розвивають корисні бактерії, які не можна передозувати. Ви можете з’їсти стільки, скільки зможете. Молочна кислота ефективна для кишкової флори та здорового функціонування шлунку, крім того, вона виробляє багато мінеральних речовин: високі концентрації магнію, заліза та вітаміну В12. Але він також містить калій, фосфор і кальцій, і в ньому не може бракувати вітамінів С і А. Оскільки він ферментує природним шляхом, не містить консервантів!
Він очищає шлунок, зменшує вагу
Варто вживати не тільки огірок, але й його сік, який є не тільки фізіологічно позитивним, але і чудовим втамовувачем спраги в спеку. Завдяки вмісту у воді 96 відсотків він насправді не освіжає, не містить енергії та жиру, тому люди, які харчуються, можуть сміливо включати його в свій щоденний раціон. Ферменти, що містяться в ньому, роблять шлунок здоровим, перешкоджають росту бактерій і грибків, що викликають здуття живота, і допомагають травленню. Щоденне вживання - при звичайному харчуванні - може призвести до втрати ваги, але деякі дослідження показують, що ферментовані продукти не тільки добре впливають на вагу, але також можуть підвищувати настрій та стимулювати мозок.
Хороший "закваска"
Щоб запобігти вічним суперечкам, ми виявляємо, що 8-10-сантиметровий делікатесний огірок - найдосконаліший вибір для бродіння. Якщо вибрати огірок більшого розміру, легше втратити свою хрусткість під впливом тепла. Шукати мариновані огірки в магазинах не варто. Добре зробити це самостійно. Процедура не дуже складна: покладіть кріп на дно великої каменярської банки, потім щільно покладіть огірки в красивий ряд. Ви також можете покласти туди перець і часник, а потім шматочок хліба зверху. Налийте в теплу солону воду і закрийте герметично. Таким чином пляшка може виходити на сонце і за гарної погоди вона дозріє через 2-3 дні, а після фільтрування, зберігаючи в холодильнику, вона залишатиметься приємним делікатесом до дня.