медові

Для багатьох мед є символом різдвяних свят, але взимку він також є важливою профілактикою від хвороб, а також цілющим дивом від природи.

Як і все інше, використання меду для здоров’я має свої правила, щоб його здоров’я та харчові ефекти не погіршувались, а навпаки, примножувались.

  • Мед, як і цукор, є високоенергетичною їжею, тому у випадку передозування ми піддаємось тим самим ризикам, що і цукор - тобто ожирінню, але також дисгармонії в метаболізмі цукру та інсуліну та виникаючим проблемам зі здоров’ям, і тому ми мінімізуємо його дозування в хліб або напої.
  • Використовуймо пастеризований мед від відповідального пасічника як терапевтично-допоміжний засіб у розумній кількості та без термічної обробки.
  • Ми не їмо мед поодинці, оскільки, як і цукор, він може атакувати та зневоднювати слизові оболонки травлення (наприклад, шлунка), так що пошкоджує їх клітини.
  • Ми завжди використовуємо мед, розчинений і розведений у теплому, тобто не гарячому напої, щоб не знищити його чутливі лікарські речовини.
Джерело: istock.com

Глікемічний індекс меду (ГІ)

Медом цікавляться не тільки діабетики, а й здорові люди, і вони часто запитують, що для них більше підходить і корисніше - чи то мед, чи цукор. Загальна, але однозначна відповідь полягає в тому, що навіть для здорових людей, які не хочуть працювати над ожирінням або діабетом, але особливо для діабетиків, дієта з найнижчим глікемічним індексом (ГІ), яка характеризує швидкість всмоктування глюкози з їжі в організм. кров, є найбільш здоровою та найвигіднішою. Це всмоктування повинно бути повільним і плавним, тоді як із чистою глюкозою, навпаки, воно дуже швидко та різко підвищує рівень цукру в крові.

Читайте також

В результаті таких часто повторюваних стрибків концентрації цукру в крові виникають інсулінорезистентність, ожиріння, діабет, імунні проблеми, і навіть цей стан сприяє запальним процесам і захворюванням, а також серцевим та онкологічним захворюванням. Для того, щоб передбачити та порівняти вплив різних вуглеводних продуктів на рівень цукру в крові, їх швидкість вимірювала швидкість та рівень збільшення глюкози в крові після споживання їжі. Це було порівняно з еталонною речовиною, яка є глюкозою. Значення глікемічного індексу GI = 100 було обрано для чистої глюкози.

Джерело: istock.com

Мед має середній ГІ = 55, оскільки він має інше співвідношення фруктози та глюкози, ніж у цукрі, тобто сахарозі. Мед, у якому більше фруктози - тому відношення фруктози до глюкози вище, більше підходить діабетикам. Агатовий мед має найбільше співвідношення (1,61: 1), містить найбільше фруктози по відношенню до глюкози, і тому кращий для діабетиків, ніж ріпаковий мед, який має це співвідношення лише 0,95: 1. Каштановий мед має співвідношення 1, 5: 1, медовий мед має співвідношення 1,34: 1, липовий мед 1,18: 1.

Таким чином, мед також більш придатний, ніж звичайний цукор для діабетиків за вмістом цукру, ще не беручи до уваги біологічно активні лікарські речовини, що містяться в ньому. Однак його завжди доцільно вживати разом із деякими «гальмами» швидкості всмоктування глюкози в кров, з яких клітковина найкраща, але також домішки білків, жирів та кислої їжі. Тому кожному з нас слід віддавати перевагу меду замість цукру на «солодкі» свята, але не в поєднанні з жиром, як це часто буває з різними кремами та начинками. Їх краще готувати з сиру, меду та сухофруктів з цитрусовим соком або зі свіжих фруктів, змішаних з медом, меленими горіхами та цитрусовим соком. Тісто для десертів набагато корисніше, але і смачніше, якщо ми використовуємо не тільки чисте біле борошно, але принаймні «розрізаємо» навпіл з борошном грубого помелу та не лише пшеничним борошном.

Джерело: istock.com

Відмінні рецепти з меду

Пряники без цукру

* Секретний ренесансний рецепт

Нам потрібно: 250 мл олії, 250 мл сухого вина, 1 л меду, борошно за потребою, мелений перець (запашна гвоздика, кориця, ваніль), чайна ложка шафрану, чорний перець на кінчику ножа.

Підготовлене тісто розкачати в тарілки товщиною 1 см, покласти нарізані формочками форми на деко, протерте бджолиним воском, і випікати при температурі 200 ° C близько 15 хвилин.

Медові коржі

Нам потрібно: 250 г звичайного борошна, 100 г цільнозернового борошна, 1 чайна ложка розпушувача, 175 г вершкового масла, 110 г родзинок, змочених в ромі, 1 чайна ложка пряників, щіпка солі, 1 яйце та 1 жовток, 150 г меду.

Борошно, змішане з розпушувачем пальцями, обробляється вершковим маслом у крихту. Змішуємо родзинки зі спеціями, додаємо яйця та жовток, мед і робимо тісто, яке розкачуємо в млинець розміром 0,5 см, з якого вирізаємо колеса.

Розігрійте змащену жиром сковороду і обсмажте до золотистого кольору з обох боків колеса. Посипте охолодженими змішаними фруктами, змішаними з меленими горіхами з медом і запашним перцем.

Джерело: istock.com

Фаршировані медові кекси

Нам потрібно: 4 столові ложки вершкового масла, 5 столових ложок меду, 1 склянка білого йогурту, 1 яйце, натерта цедра одного лимона, 1/4 склянки лимонного соку, 1,5 склянки напівгрубого борошна, 0,5 склянки борошна грубого помелу, 1 чайна ложка розпушувача, щіпка тертого мускатного горіха.

Розігрійте духовку до 190 ° C. Розтопіть і змішайте масло з медом і дайте трохи охолонути. Збийте йогурт, цедру та сік лимона, додайте масло та мед, інші інгредієнти та перемішайте до однорідного тіста. На шляху до 2/3 ми наповнюємо формочки і випікаємо на деко 20-25 хвилин, якщо мафіни не хрустять зверху і еластичні всередині, але не липкі. Після того як булочка охолоне, виріжте її і наповніть сумішшю змішаних свіжих фруктів з подрібненими сухофруктами та горіхами.

Пташине молоко

Нам знадобиться: 70 г меду, 1/2 л молока, 2 яйця, шматочок стручка ванілі, мелена кориця, ром (може не бути).

Змішайте жовтки в 100 мл молока, залиште молоко та ваніль закип’ятити в ширшій каструлі. Збити твердий сніг з яєчних білків і вирізати ложкою снігові вареники, які ми ретельно варимо 1 хвилину і вливаємо в гаряче молоко. Відбираємо приготовлені білі пельмені і відкладаємо їх убік. Постійно помішуючи, влийте невелику кількість молока в змішані жовтки. Підсолодити загущений крем медом. Вершки розлити по чашках, додати снігові вареники і посипати корицею. Для дорослих ми можемо додати ром або какао-лікер для перегріву.

Каштаново-яблучний пиріг

Для організму: 200 г змішаних вівсяних пластівців, 2-3 столові ложки меду, 1 столова ложка какао, 2 столові ложки каштанового пюре, 2 столові ложки яблучного пюре, 1 столова ложка кокосової олії.

Начинка: 500 г м’якого сиру, 200 г свіжого сиру, 250 г каштанового пюре, 2 - 4 столові ложки меду, 2 яйця, фрукти для доліва.