Багато батьків, які читають ці рядки, можуть не знати, що їли їхні діти за останній тиждень у школі. Ні того, ні багатьох інших речей. Є збалансована дієта? Скільки днів це займає риба? Що фрукти і про що якість? порції їх мало? З чим олії вони готують? Що Бізнес стоїть за цією послугою? Є їдальні, де вони їдять смажене 15 днів на місяць, а є ті, де на тарілці встановлено здорове харчування. Наявність тієї чи іншої моделі залежить від центрів, адміністрацій, а також від сімей. Ми говоримо про найважливіший прийом їжі в дитячий день.
Хосе Антоніо Санчес є директором Державна школа Cisneros de Santander з 30 років тому. За цей час він провів кілька битв, але, мабуть, найтриваліший був проти смаженої їжі, побитої їжі, гормонального м’яса та риби, сповненої металів - панга. Підводячи підсумок, своїми зусиллями він зумів змусити шкільні ради в Кантабрії вибрати компанії, які пропонують цю послугу. «Багато з них прагнуть лише економічної вигоди. Оскільки вони не можуть підвищити ціни, вони знижують якість завдяки крихітній сировині. І ми говоримо про здоров’я наших дітей ».
Вони перебувають у цьому центрі десять років і рухаються, щоб змінити ситуацію. "Ми дійшли до парламенту Кантабрії, поговорили з політичними групами", і вони досягли першої перемоги. «Раніше конкурс проводило Міністерство освіти. Компанії представляли себе, зобов'язуючись до речей, яких вони згодом не виконували. Проблема: ніхто не контролював це порушення. Теоретично ця роль належить шкільним радам, де знаходяться сім'ї.
Хосе Антоніо розпочав з запиту у компаній про інформацію: «Назва постачальники, тип олії, який вони використовували. ». Відповіді так і не прийшли. "Через розумний час він звернувся до Міністерства, щоб повідомити компанію про порушення контракту". Наступним було звільнення компанії, "що означало б, що вони не можуть укладати контракти на п'ять років з Адміністрацією", або що остання припиняє надавати послугу добровільно. Ось так прибув лютий або березень, і конкурс довелося знову оголошувати. "І трапилось так, що нова компанія запрацювала у травні".
Оскільки вони вибирають, хто і що готує для дітей, підхід докорінно змінився. «Ми зв’язалися з компанією AMPROS, в якій люди з обмеженими можливостями, за порадою групи гостинності DeLuz, готують меню на основі свіжих, органічних, кантабрійських продуктів. "Сири та йогурти від органічних виробників в регіоні, м'ясо має сертифікати якості, риба з рибного ринку, готується з оливковою олією", - пояснює Карлос Замора з групи "Делуз".
Прямо зараз, вони подають 1000 прийомів їжі на день, з якими вони вже працюють п’ять шкіл з Кантабрії; Y у них команда з 12 чоловік. «Меню - 4,30 євро; Ми ми маємо прибуток близько 10 центів за кожну. За п’ять років ми трохи здобули кожен курс. Тут гроші - це не все ».
Їдальні представляють фундаментальний простір для соціалізації учнів, але це також питання здоров'я: «Для багатьох дітей, особливо для дітей із сімей з меншими ресурсами, це основна їжа дня. Якщо вони не роблять це правильно і, крім того, погано їдять, ви караєте їх по максимуму ", - розмірковує директор школи Циснерос. День обіду коштує 5 євро за фіксований; шість, для спорадичних.
РІЗНІ УМОВИ
Норми щодо шкільних їдалень різняться залежно від громади. "В Країна Басків, наприклад, є заборонено подавати пангу дітям ", - каже Замора. У Мадриді, щоб навести ще один приклад, це так Міністерство, відповідальне за проведення конкурсів для державних шкіл. Узгоджені та приватні мають свободу.
Роль батьків полягає в тому, щоб знати меню та робити рекомендації чи скарги до шкільної ради, навіть якщо школи мають останнє слово. Думки батьків часто виходять в один ряд. "Є багато речей, які слід змінити". Це перше, на що багато хто відповідає на запитання про тему. "Ми в основному вимагаємо, щоб кухні були в школах, щоб адміністрації повернули управління", - засуджує він Хосе Луїс Пазос, Президент Іспанської конфедерації асоціацій батьків студентів (Ceapa).
Серуньйон Він є одним з найбільших у цьому секторі; годує понад 250 000 іспанських дітей, крім надання послуг у різних компаніях, таких як Seat, BBVA, мадридська лікарня в Ла-Пасі та Банк Іспанії. Зіткнувшись із такими випадками, як поява личинок довгоносиків або інтоксикації, які вплинули на їх службу пару років тому, вони відповідають: «Ми щодня подаємо 500 000 меню, нульового ризику не існує. У цьому сенсі вони заявляють, що "посилили всі наші контролі якості: ми щорічно проводимо близько 50 аудитів постачальників та понад 3700 гігієнічних аудитів, аналізуємо понад 30800 продуктів та ми найняли ще 45 експертів з питань харчування та дієтології які працюють пліч-о-пліч з нашими центральними командами з кухні ».
Говорячи про меню, вони відповіли, що «більше 50% обсягу закупівель риби відповідає хеку та трісці (наприклад, білій рибі), а решта розподіляється між тунцем, лососем або рибою-меч (наприклад, синьою рибою) та інші сорти ", запевняють вони вони використовують переважно оливкову олію (75%) проти соняшнику (25%), і вони кажуть зробіть ставку на органічну їжу у шкільних їдальнях, "доказом цього є понад 1,3 мільйона кілограмів органічного продукту, який ми придбали у 2015 році".
Aramark - ще одна з харчових компаній, яка обслуговує тисячу державних та приватних шкіл. 200 000 студентів на день. У ньому працюють дієтологи та зареєстровані дієтологи, які готують меню "для пропаганди здорового життя" та дотримуючись приписів міністерств освіти і охорони здоров'я. Вони обслуговують їх, готують і аналізують на міліметр. «У кожній школі є відповідальна особа що вона контактує з центром, батьками та радами і збирає всі запити, які потім вивчають наші дієтологи ", пояснюють вони.
З цієї причини вони заперечують скарги батьків на порції та якість. "Раціони, встановлені адміністрацією, поважаються, меню затверджується кулінарним комітетом (.) Весь процес перевіряється відділом якості та харчування"вони захищають.
"Головною проблемою при розробці меню є задоволення попиту батьків та освітніх центрів при задоволенні необхідних вимог щодо дотримання різноманітного та збалансованого харчування, що відповідає встановленим рекомендаціям. Наприклад, Їм слід покласти таку кількість бобових та овочів, що часто трактується як надмірна, або щодо десерту, рекомендується мінімум 4 фрукти на тиждень, і багато разів нас просять включити більше молочних десертів ", - пояснюють вони з Aramark.
ВИХОВНИЙ ПРОСТІР
Їдальня повинна бути навчальним простором. Батьки цього вимагають, а дієтологи радять. Ще один процес навчання, як знання того, як читати, писати або розв’язувати рівняння. «Ми підтримуємо фінська модель де діти харчуються, як правило, у школі. Ви створюєте звичку, культуру. Харчування в групі має деякі додаткові цінності. Проблема застосування цієї моделі - лише бюджетна ", - говорить Пазос.
Прохання, яке збігається із запитом дієтологів: "У школах харчування не розглядається як освітній акт, який також вплине на здоров'я школярів у майбутньому", - говорить він. Йоланда Сала, Президент Іспанського фонду дієтологів-дієтологів (FEDN).
Настільки важливо навчати в їдальнях, що, як зазначає цей Фонд, близько 30% часу, який студент проводить у школі, витрачає на їжу. "Час є важливим і оптимальним моментом для того, щоб навчити вас гастрономії та їжі". Фухем (Фонд дому та службовців) почав змінювати звички їдальні чотири роки тому. У трьох дотаційних школах (Ciudad Educativa Municipal Hipatia, Lourdes і Montserrat), якими вона керує в Мадриді, вона захищає три стовпи: «Введення натуральні харчові продукти з меншим вмістом тваринного білка, завжди відповідно до параметрів ВООЗ », - пояснює Луїс Гонсалес, координатор проекту« Годування інших моделей », який кілька місяців тому був нагороджений Фондом Ла Кайкса. Багато свіжого, сезонного продукту, 100% органічного та виробленого на півострові. Не кажучи вже про оброблені продукти. Другий - полегшити, щоб вдома вони їли так само, як і в їдальні, для чого створили групи споживання екопродуктів. І нарешті, проведіть тренінг для всіх, хто бере участь у ланцюжку: вчителі, утримувачі їдальні, кухарі. "Якщо філософія не є спільною, її важче здійснити".
У їхньому випадку, коли вони вирішили зробити ставку на цю модель, вони поговорили з компанією, яка відповідала за цю послугу, Hoycosa Gastronomic, і пояснили зміни. "Вони прийняли і адаптували". Їм вдалося утримати ціну для сімей: "Вони платять від 105 до 119 євро на місяць за дитину".
Згідно з дослідженням Ceapa щодо прав дитини, кожен третій чоловік стверджує, що шкільне меню не має тієї якості, яку вони бажають (33,61%). Крім того, 28,98% тих, хто ним користується, не задоволені їдальнею.
То чого не вистачає в шкільних меню? З FEDN вони чітко кажуть: «Шкільне меню Він повинен бути адаптований до потреб кожної вікової групи за вагою та змістом. Це повинно дозволити їм стати ще однією опорою, а іноді і головною для отримання повноцінного харчування для правильного росту ».
В ОСТАННІЙ ЄВРОПІ
Фінляндія
Це була перша країна у світі, яка запропонувала студентам безкоштовне харчування. Вона була створена в 1948 році. Послуга універсальна, повна та чудової якості. У всіх школах подають безкоштовну їжу. Їжа вважається не лише їжею, а й способом соціалізації, відпочинку та навчання.
ІТАЛІЯ
Діти, які відвідують громадські центри, зобов’язані обідати у шкільній їдальні. Цікавим прикладом є Піомбіно в Тоскані, де міська рада виступає в ролі розповсюджувача продуктів харчування для шкільних їдалень у всіх класах. Правила Тоскани підтримують включення органічних продуктів через стимулювання фінансування рад.
ФРАНЦІЯ
Привезти обід не можна. Існують гранти для сімей з меншими доходами. У 2011 р. Уряд затвердив декрет про харчову якість страв.
НІМЕЧЧИНА
У тих центрах, де робочий день триває понад 15:00, є платна їдальня, що субсидується для дітей з обмеженими ресурсами.