Картопля займає важливе місце в нашому меню. Вони містять до 80 відсотків води, 20 відсотків сухої речовини і білка. Це найякісніші рослинні білки за всю історію. Про що слід бути обережними, вибираючи їх?
Картопля майже знежирена. У них ми знаходимо мінерали та вітаміни, включаючи шукані антиоксиданти, селен та вітамін Е. Вони є важливим джерелом L-аскорбінової кислоти (вітаміну С), найважливішим з яких є калій, що робить картоплю важливою лужною їжею коли ми боремося з закисленням. Не можна забувати і про магній, важливий для серцево-судинної системи та нервової системи.
Смак і різноманітність
Купуючи картоплю, ми не повинні відштовхуватися від першого враження, зовнішнього вигляду та жовтого чи червоного кольору шкірки. Ці візуальні особливості чітко не визначають якість та їх використання. Окрім смаку, дотримуйтесь інших параметрів, таких як консистенція, борошно, вологість та стабільність якості. На ці характеристики впливає до трьох чвертей певного сорту.
Типи приготування
Готування типу А має дуже тверду консистенцію, а борошно дуже слабке, включаючи ранні та напівранні сорти. Вони не киплять, залишаються компактними і жировими. Вони підходять для салатів, і як гарнір, ми також можемо запікати, запікати, готувати в шкірці без цього. Шкіра в основному жовта. Приготування їжі типу В має бідне борошно. М'якоть міцна до пухкості. Це одна з найбільш універсальних картоплин, яка підходить майже для всіх страв, а також як гарнір. Ви можете класти їх у супи, тісто і робити з них картопляне пюре. У цієї картоплі також найбільше сортів - з ранньої до пізньої осені. Кулінарія типу С характеризується сильною борошняною та пухкою м’якоттю. Ця картопля ідеально підходить для пюре та для приготування картопляного тіста. Сорти цього типу приготування мають жовту шкірку. Пам’ятайте, що вони дуже швидко закипають.
Спеціальності
Існують також різновиди для спеціального використання. Перед Різдвом вони звикають дарувати спеціальну салатну картоплю. Вони мають характерну витягнуту форму, надзвичайно тверді, жирові і мають жовту м’якоть. Рідкісністю, яку не можна віднести до будь-якого виду приготування, є сорт Вальфі з синьо-фіолетовою строкатою м’якоттю. Ця картопля також підходить для різдвяних салатів, викликає з них кольорову кашу, і вона використовується переважно кухарями для приготування гастрономічних страв.
Надійне джерело
Завжди вибирайте конкретний вид картоплі відповідно до передбаченого способу приготування. Віддавайте перевагу словацьким виробникам, оскільки наша якість суворо охороняється. Хороша картопля свіжа на поверхні, з неушкодженою шкіркою і твердим м’якотцем різного жовтого кольору на поперечному перерізі. Ви завжди повинні купувати їх із надійного джерела, оскільки при неправильному вирощуванні вони можуть містити різні пестициди, нітрати або залишки важких металів.