Поширена практика залишати десерт наприкінці обіду або вечері після основного блюда, тому він є останнім вибором у меню. Цей порядок є частиною нашої культури на такому рівні, що більшість людей ніколи не ставить його під сумнів, коли йдеться про замовлення в ресторані. Однак співробітники Університету Арізони гралися з питанням про те, як це вплине на споживання поживних речовин та калорій, якщо ми подивимося на пропозицію навпаки. Їх нещодавно опубліковане дослідження розглядається Medical News Today.
Правильний прийом їжі визначається в мозку
Ожиріння - це величезна проблема зі здоров’ям у всьому світі, саме тому професіонали намагаються знайти відповідь на питання, як наші харчові звички, такі як кількість з’їденої їжі, впливають на кількість калорій, які ми вживаємо в наш організм під час кожного прийому їжі. Професор університету Мартін Рейманн та його колеги цікавились, як змінюється «формула», починаючи вивчати меню з десертом не так, як традиційно. Дослідники досліджували харчування студентів у чотирьох різних експериментах - у першому випадку із їдальні закладу, тоді як в інших трьох експериментах випробовувані мали готувати обід за допомогою фіктивної онлайн-кур'єрської служби.
У більшості випадків різні десерти знаходяться в нижчих сферах, як у меню різних ресторанів та буфетів, так і на веб-сайтах після основних страв. Дослідники змінили порядок, в результаті чого студенти мали спочатку вибрати десерт, а потім визначитися з іншими стравами. Студенти мали змогу вибрати з двох закусок, здорової фруктової тарілки та досить відгодованої скибочки лимонного пирога. Експерименти чітко показали, що учасники, які вибрали солодке з високим вмістом цукру та вуглеводів, тоді голосували за більш щадне, корисне харчування як основну страву. Рейманн та його колеги виявили, що ті, хто розпочинав замовлення з пирогом, споживали в середньому на тридцять відсотків калорій менше за обід.
Дослідники кажуть, що на все, безумовно, є психологічні причини. Після того, як ми вибрали для десерту цукерки, навантажені цукерками, ми вважаємо, що в якості основної страви нам слід їсти щось більш м’яке, а навпаки, якщо ми вибрали фрукти чи інші корисні делікатеси для закусок, ми віддамо перевагу жирним стравам, як ми думаємо, а потім «компенсуємо» десерт. Все це дуже свідомий вибір. В одному випадку вчені просили учасників продовжувати намагатися запам'ятати двоцифрову чи семизначну послідовність чисел, замовляючи обід. Оскільки ця когнітивна робота відвернула їхню увагу від обговорення їжі, вищезазначені кореляції взагалі не спостерігались у їхньому випадку.
Рейманн та його колеги, звичайно, зазначають, що дослідження взагалі не можна вважати репрезентативним, оскільки вони самі сильно впливали на його результат - суб'єкти, наприклад, могли вибрати лише два помітно різні варіанти - фруктову тарілку та скибочку лимона їм доступні інші варіанти. Дослідники також вважають, що варто згадати, що з чотирьох експериментів лише перший відбувся у реальному соціальному просторі, тоді як останні три відбулися в Інтернет-середовищі. Окрім усього цього, експерти вважають результати своїх досліджень важливими, оскільки вони можуть багато розкрити про те, як різні фактори, що призводять до ожиріння, вирішуються в голові та наскільки хороший вибір нашої дієти може допомогти у вирішенні цієї проблеми.