Однією з популярних страв угорських домогосподарств є куряча паприка, також відома як куряча паприка, яка в більшості випадків супроводжується свіжозвареними варениками та кислим або огірковим салатом.
У XIX ст. У першій третині 19 століття курка паприки вже була доступна в ресторані, яка з тих пір була виведена угорською мовою, її успіх незламний донині.
Ваші крила або стегна?
У випадку з куркою паприки питання полягає в тому, яке м’ясо використовувати для приготування нашої страви. Традиційним, класичним напрямком є розбиття цілої курки та її приготування, тобто крила і стегна в паприку разом зі шкірою та кісткою. Це корисно, оскільки воно додає у заварювальний сік рівно стільки колагену та жиру, скільки дасть вам приємний, повноцінний сік і не потребує зайвого загущення, в’язкості та піноутворення.
Звичайно, це блюдо можна робити лише з курячих ніжок, насправді, якщо ви не хочете робити його з кістлявої, шкіряної курки, рекомендується використовувати філе стегна для паприки, оскільки це м’ясо має трохи жиру, а не як сухе, як м’ясо грудей.
Курці теж потрібен час!
Хоча куряче м’ясо швидко готується, нехай м’ясо в соку має достатньо часу, щоб воно могло добре прийняти смак паприки, овочевого соку, його волокна не тільки розм’якнуть, але наповняться ароматами та ароматами.
У цьому полягає сік
У випадку з паприкою та смаженою, головне питання полягає в тому, як буде виглядати сік, що оточує м’ясо. Краще не тягнутися до цього соку під час варіння, акуратно зливайте його, якщо він дуже високий. Ви вже можете створити правильний сік на основі, замість олії можна використовувати гусячий жир або мангаліковий жир. Кінцева текстура, щільність.
Навіть у кулінарній книзі Ілони Горват з’являється тупіння, і навіть значна частина курей паприки ресторану загусає борошном, і якщо ми добре приготували свою страву, то отримаємо потрібну щільність соку без нього. Якщо все-таки необхідно загустити курячу паприку, додайте мінімальну кількість борошна або їстівного крохмалю і ретельно перемішайте.
Якщо вам потрібен приємний шовковистий сік і доступна більша кількість, ви можете захотіти зливати частину або все це за допомогою паличного міксера. Якщо вам подобається сік курячої паприки, змішаний зі сметаною, ви також можете додати його на цьому етапі.
Яким повинен бути гарнір?
Традиційним гарніром до курячої паприки є сухі макарони, якими часто є підсмажений естрагон або макарони з крученою трубкою. Крім того, його часто подають зі свіжорізаними домашніми нокедлі, але ми також можемо запропонувати пуліску з ним. Сенс у тому, щоб вибрати гарнір, який підходить для вбирання та вбирання соку, що належить м’ясу.